Cocinaconpaulacostales: BONITO A LA PARRILLA

Hola a todos/as mis lectores después de unas pequeñas vacaciones en Conil de la Frontera, mi paraíso personal, tanto por el sol como por las playas, la gastronomía, el paisaje, los pueblitos algunos encaramados en colinas y siempre blancos y relucientes etc. He aprovechado estos días para degustar su rica gastronomía con pescados como el atún, los camarones, la hurta, el choco y con carnes de ternera retinta que son una delicia. Los aceites de oliva de la zona son muy buenos, y tienen un queso de concurso, el Payoyo, que es de cabra se vende más o menos curado y las cabras pastan en la sierra de Cádiz. Por toda la zona hay algunos restaurantes de comida marroquí que también merece la pena probar con sus cuscus, pastelas, tajines, y pastelitos árabes muy dulces de almendra, miel, dátiles etc. Os recomiendo Conil si queréis disfrutar de la playa, el paisaje y la gastronomía. Algo que me gusta mucho de esta zona desde Conil hasta Tarifa es que se puede ir con la mascota a las playas en las que no hay salvamento que son bastantes pues al ser la costa tan inmensa están vigiladas solo las zonas que corresponden a los pueblos grandes.

Os voy a dar la receta del Atún Rojo ( yo aquí lo he hecho con bonito) a la parrilla o en la plancha.

INGREDIENTES:

-1 kg. de lomo de bonito sin piel ni espinas

-150 gr. de bacon ahumado

-sal Maldon

-Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

Cuando vayamos a comprar bonito pedirle al pescadero medio pescado y que os quite la piel y la espina del centro y os deje los dos lomos limpios. Una vez en casa coger un lomo y porcionarlo en trozos gordos como si se tratara de un solomillo de ternera, albardarlo (rodearlo por los costados con una tira de bacon) con el bacon y sujetarlo con un palillo, hacerlo con todos los solomillos. Si tenemos parrilla en el jardín los haremos en ella si no colocar en la placa de la vitrocerámica una parrilla o una plancha, echar unas gotas de aceite y disponer los solomillos en ella dejarlos más o menos 3 mn. por cada lado y sacarlos, echar la sal Maldon por encima de cada trozo y reservarlos al calor hasta el momento de comerlos. Al servirlos rociarlos con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Se pueden acompañar con una mayonesa de albahaca, de mostaza o de salsa de soja, aunque no lo necesita.