HUEVOS A LA ESCOCESA CON PATATAS FRITAS

Os voy a dar la receta de unos huevos escoceses que son un plato muy completo para cenar o como segundo plato en una comida. Yo los he adaptado a los gustos españoles y he utizado, en vez de carne de salchicha blanca, carne picada de ternera y cerdo condimentada con especias y hierbas. Al contrario de lo que se piensa no es un plato escoces si no que fué inventado en la tienda londinense de Fortnum & Masón en 1938. Se suelen llevar en las comidas de picnic.

 INGREDIENTES:

- 4 huevos
-500 gr. de carne mezcla de ternera y cerdo
-Mezcla de hierbas provenzales
-Pimienta negra
-Sal
-2 patatas

Cocer los huevos en agua con un poco de vinagre para que quede la clara centrada unos cinco minutos desde que empiece el agua a hervir, sacarlos del agua, pelarlos y dejarlos templar. Por otra parte condimentar la carne picada con las hiervas provenzales, la sal y la pimienta y amasarla bastante para que quede compacta se le puede echar un chorrin de agua, dejer reposar una media hora para que coja los sabores y olores de las hierbas. Poner en una tabla o en el mármol un trozo de film de cocina poner una bola de carne picada y extenderla con la mano haciendo un circulo de tamaño suficiente para que rodee un huevo duro. Pasar el huevo por un poco de harina para que se pege a la carne, colocarlo sobre la carne y ayudándonos del plástico envolver el huevo y cerrarlo con el film como un caramelo. Cuando esté listo quitar el film pasarlo por huevo batido y pan rallado y poner en una fuente de horno hacer lo mismo con todos los huevos.Meter al horno en una fuente a 180 º C. unos 20 o 25 mn.

Pelar las patatas cortarlas en bastones y freirlas en abundante aceite de oliva.

Este plato se pude acompañar con una mayonesa a la mostaza; hacemos una mayonesa corriente a la que incorporamos una cucharada de mostaza, o con un alioli.

PERAS COCIDAS CON SALSA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

-4 peras conferencia
-200 ml. de agua
-150 ml. de vino blanco
-200 gr. de azúcar
-1 palo de canela
-200 gr. de chocolate negro
-50 gr. de nata

Poner a cocer las peras, lavadas y con piel, en el agua con el vino blanco, el azúcar y la canela hasta que se ablanden, tardarán unos 20 o 30 mn. Sacarlas del almibar y dejarlas templar, pelarlas partirlas a la mitad y retirar las pepitas con una cuchara sacabocados o una puntilla. Por otra parte mezclar el chocolate con la nata y meterlo a fundir en el microondas unos 30 sg. y mezclar si no se funde del todo meter de 10 en 10 sg. más.

Servir en una fuente con la salsa de chocolate en el hueco del corazón y poner en una salsera el almibar por si alguien se lo quiere servir.

Fabes con langostinos y salmón råpidas

Voy a daros una receta de fabes con marisco y pescado muy rápida pues utizamos fabes de bote ya cocidas y un caldo de pescado de tetrabrick y mezclamos con un sofrito de cebolla y ajo en el que pasamos el salmón y los langostinos, lo juntamos todo cocemos unos minutos y a comer. Lo podemos acompañar con una Ensalada de tomate, cebolla, pepino y queso feta eaderezado con aceite y vinagre. Para acompañar un vino blanco de Cangas del Narcea, de la bodega Monasterio de Corias y no creo que quede mucho sitio para el postre pero unas fresas con helado de vainilla estarían bien.

INGREDIENTES:

-1 bote de cristal fabes de la granja

-250 ml. caldo de pescado comprado o casero

-1 cebolla

-1 diente de ajo

-Aceite de oliva virgen extra

-200 gr. de langostinos

-200 gr. de Salmón fresco

-1 cuchara de cúrcuma

-1 cuchara de pimentón

-sal al gusto

ELABORACIÓN:

Si queremos hacer un caldo de pescado casero poner 1l. de agua a calentar con una cebolla cortada en trozos, una zanahoria raspada y Cortada, unos tallos de apio, un puerro cortado en trozos, la piel del salmón y si tenemos una cabeza o espinas de merluza y si no un par de filetes congelados, sal, pimienta y unas ramas de perejil y tomillo. Se deja hervir unos 20 mn. y lo tenemos listo.

Por otro parte cortar una cebolla en brunoise, trozos pequeños, y un diente de ajo y poner a sofreír cuando este listo incorporar los langostinos pelados y enteros y el salmón en trozos y dejar que se haga unos minutos. Sacar las fabes del bote y escurrirlas del caldo de conservación totalmente debajo del grifo. Poner las fabes en una olla al fuego con el caldo de pescado y el sofrito de cebolla y pescado, añadir la sal, la cúrcuma y el pimentón dejarlo hervir todo junto unos 5 mn. y servir. Poner un poco de perejil picado por encima. En media hora está todo listo.

Cocinaconpaulacostales: Focaccia Italiana

Cocinaconpaulacostales: Focaccia Italiana: INGREDIENTES: -500 gr. de harina de fuerza -40 gr. de mantequilla a temperatura ambiente -350 gr. de agua a temperatura ambiente -10 g...

Focaccia Italiana

INGREDIENTES:

-500 gr. de harina de fuerza
-40 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
-350 gr. de agua a temperatura ambiente
-10 gr. de levadura de panadería fresca o un sobre de levadura para pan seca
-Una pizca de sal
-40 gr. de aceite de oliva
-1 cucharadita de romero
-1/2 cucharadita de orégano

Para adornar la Focaccia:

- Tomates cherry
-1 taza da aceitunas negras
-1/2 ajo
-2 hojas de albahaca
-2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
-Hojas de romero (yo en este caso solo le he puesto romero)

ELABORACIÓN:

En un bol mezclamos todos los ingredientes de la focaccia con las manos aceitadas para que no se nos pegue la masa y la volcamos sobre la encimera o en una tabla previamente aceitada. Hacer una bola y dejar que repose 10 mn. Estirarla con las manos y hacer unos pliegues rápidos como para hojaldre (vuelta simple), repetirlo dos veces más (estirar y doblar). Colocar la masa en una fuente de horno forrada con papel sulfurizado y dejarla reposar en un sitio templado una media hora hasta que doble su volumen. Precalentar el horno a 250 º C. Introducir la punta de los dedos en la masa y colocar los tomates cherry y las aceitunas y unas hojas de romero fresco. Hornear 10-12 mn. dejar enfriar 5 mn. en la bandeja y sacarlo a enfriar a una rejilla o a la tabla. Echarle por encima las dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y servir.

He acompañado la Focaccia con una ensalada de tomate cortado muy fino, cebolla y aguacate aderezado con aceite de oliva virgen extra y un poco de guindilla.

PAN DE CENTENO CON YOGURT Y FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:

-125 gr. de harina de centeno integral
-125 gr. de harina de trigo integral
-1 cucharadita de bicarbonato sódico
-1/2 cucharadita de sal
-150ml. de yogurt

-80 ml. de leche (puede ser un poco mas)

-50gr. De frutos secos: nueces, anacardos, piñones o si nos gusta pasas 

ELABORACIÓN:

Poner en un bol la harina hacer un volcán y poner en el centro la sal, el bicarbonato, el yogurt y la leche ir mezclando con un cuchara de madera y cuando este algo mezclado ponerlo en la tabla y seguir mezclando hasta que quede una bola. La masa debe estar manejable pero húmeda, si no es así incorporar un poco màs de leche. Puede ayudar para mezclar los ingredientes untar las manos con un poco de aceite para que no se nos pegue la masa. Cuando esten un poco mezclados los ingredientes incorporar los frutos secos o las pasas y acabar de mezclar. Hacer una bola y con un cuchillo húmedo marcar una cruz en la superficie, espolvorear con un poco de harina. Meter al horno en la bandeja con papel de hornear a 200 * C. unos 30 mn. Poner previamente el horno a precalentar. Sacar el pan del horno y poner en una rejilla a enfriar.

TARTA DE MANZANA

INGREDIENTES:

-Hojaldre comprado de la marca que nos guste

-3 manzanas golden

-3 cucharadas de azúcar moreno

-50 gr. de mantequilla

-50 ml. de coñac

-1/2 l.de leche

-3 yemas de huevo

-1 vaina de vainilla

-la piel de un limón

-100gr. de azúcar

-45 gr de maicena

ELABORACIÓN:

Cortar la masa de hojaldre si es rectangular en dos rectángulos del mismo tamaño y dejar un poco de hojalte pata hacer cuatro tiras finas que irán en los lados de los rectángulos haciendo de bordes. Pintar con huevo batido, pinchar el centro con un tenedor varias veces para que no suba tanto y hacer en las bandas unas rallas con un cuchillo afilado en forma de rombo.

Para hacer la crema pastelera poner a calentar la leche con la vaina de vainilla abierta y echar en la leche las semillas y la vaina y la corteza del limón solo la parte amarilla, poner a calentar y cuando esté a punto de hervir tapar y dejar infusionar unos 10 mn. Por otra parte batir las yemas con el azúcar y añadir la maicena disuelta en un poco de leche que habiamos retirado del medio litro y mezclar con las yemas, incorporar la leche infusionada con un colador sobre las yemas, al principio poca cantidad para que se atemperen las yemas y no se cuajen y mezclar, luego echar el resto de la leche. Volver a poner en el cazo a fuego medio-bajo y revolver todo el rato hasta que espese, poner en un recipiente amplio a enfriar con papel film pegado a la crema para que no quede una costra dura en la superficie.
Por otra parte pelamos las manzanas las descorazonamos y la partimos en gajos que no sean muy finos, ponemos en una sartén mantequilla y cuando se derrita ponemos los gajos de manzana, el azúcar moreno y el chorro de coñac y dejamos a fuego medio hasta que las manzanas estén blandas.
Ahora es el momento de montar la tarta; sobre la base de hojaldre colocamos la crema pastelera, si ha subido mucho por el centro la aplastaremos hacia dentro con el rodillo de amasar, colocaremos encima la crema pastelera y encima de esta los gajos de manzana en orden. Se le puede poner azúcar por encima y quemar con un soplete  o ponerle una gelatina neutra o de manzana para darle brillo.

Saludos

Hola a todos los seguidores y lectores de mi blog el mes pasado he incorporado pocas entradas por falta de tiempo  mucho lío en el trabajo y en casa pero lo que no he dejado es de probar recetas y cocinar para poder compartirlas con vosotros, tengo guardadas un montón de recetas ricas,sanas y muy sabrosas que muy pronto os daré a conocer......

Ensalada de repollo con manzana,queso y frutos secos

INGREDIENTES:

-  Medio Repollo o lombarda morada
- 1 manzana verde
- 1 queso Brie (queso francés con mucho sabor y blandito)
- 150 gr. de cacahuetes o nueces
-Trucha marinada o bacalao ahumado
- Aceite y vinagre para aliñar o mayonesa con mostaza

ELABORACIÓN:

Lavamos el repollo o la lombarda y la cortamos en juliana fina, la ponemos en una sartén con muy poco aceite a saltear y lo dejamos hasta que se quede hecha pero con textura. Lavamos la manzana verde y la cortamos en cuartos y luego en rodajas muy finas. Picamos los cacahuetes o las nueces y a continuación montamos la ensalada con un aro de emplatar redondo en el fondo ponemos la lombarda o repollo salteado encima de este la trucha o el bacalao, luego los gajos de manzana y encima el queso Brie y los cacahutes o nueces picadas y salseamos con la vinagreta ( la proporción de aceite y vinagre es 4 a 1. Cuatro cucharadas de aceite y una de vinagre y una pizca de sal) o si preferimos con una mezcla de mayonesa con media cucharadita de mostaza y si queda muy espesa rebajamos con un chorro de leche.

Tortitas americanas

INGREDIENTES:

-1 huevo

-1 taza de harina de trigo

-3/4 de taza de leche entera

-2 cucharadas de mantequilla derretida

-2 cucharadas de azúcar

-3 cucharaditas de levadura en polvo

-1/2 cucharadita de sal

ELABORACION:

En un bol mezclamos los ingredientes secos; harina,azúcar, levadura y sal y los mezclamos con unas barillas. Por otro lado vamos mezclando los ingredientes húmedos; el huevo batido con la leche y la mantequilla derretida y los incorporamos al bol con los ingredientes sólidos mezclamos bien con las barillas hasta que se quien los grumos. Dejar reposar la masa unos 20 mn.
Ahora se pone una pequeña cantidad de masa en una sartén untada con mantequilla o aceite suave a fuego medio para que no se quemen y cuando en la superficie de la tortita salgan burbujas se les da la vuelta y a comer.

Se pueden acompañar de varias cosas: sirope de agave, salsa de chocolate, coulis o salsa de fresa o de frambuesa,  dulce de leche etc. Dejar volar la imaginación.