jueves, 16 de julio de 2015

BRIOCHE CON NATA



La receta la he sacado del blog de Aliter Dulcia y es un brioche que como materia grasa utiliza nata en vez de mantequilla quedá muy bueno de sabor y muy esponjoso, no querrás desayunar otra cosa.

INGREDIENTES:

-460 gr. de harina de fuerza
-15 gr. de levadura de panadería fresca
-2 huevos medianos a temperatura ambiente
-200 ml. De nata para montar con un 35% de materia grasa
-1 chorrito de agua de azahar
-1 naranja, la ralladura
-60 gr. de azúcar

ELABORACIÓN:

Hacer un volcán con la harina y poner en el centro todos los ingredientes:  la levadura desmigada a mano, el azùcar,  la nata, el agua de azahar, la ralladura de naranja y los huevos, mezclarlo todo bien primero se puede utilizar una espátula de madera y cuando esté un poco mezclado ponerlo en la mesa y acabar de incorporar los ingredientes. Hay que amasarlo unos 5 mn. Luego dejamos reposar la masa otros 5 mn. Y volvemos a amasar otros 3 mn. Y ponemos la masa hecha una bola en un lugar cálido para que suba y doble su volumen una hora aproximadamente. El amasado que daremos es el francés y consiste en estirar la masa doblarla sobre si misma y con la parte baja de la mano prensar la masa y deslizarla hacia la parte màs alejada de nuestro cuerpo luego giramos la masa 90 grados y volvemos a estirar, doblar y aplastar con la palma de la mano. Para acelerar el proceso de levado podemos encender el horno a 30 o 35* C y meter la masa dentro, a más temperatura se nos moriría las levaduras y no subirìa. Cuando haya doblado el volumen amasarla ligeramente para que salga el gas y darle forma de brazo gitano, estirar la masa hasta que forme un rectángulo que nos entre en un molde de plumcacke y enrollar sobre si misma haciendo presión y dejarla en lugar cálido hasta que doble su volumen. Por ùltimo pintar con huevo batido o leche y meter al horno precalentado a 180 * C, 30 o 35 mn. Si a mitad de cocción vemos que se dora mucho tapar con papel albal. Cuando esté hecho debe estar dorado y sonar hueco cuando le demos con el mango de un cuchillo. En el siguiente enlace se ve como es el amasado francés.

http://tunamap78.webnode.es/%C2%BFcomo%20hacer%20pan%20flauta-/