Rollitos de pasta de Arroz con langostinos

Es una receta de inspiración oriental, un rollito hecho con pasta de arroz que se compra en tiendas de comida  asiatica , en Gijón conozco dos una en carretera de la costa  cerca de begoña y otra en el barrio de la arena haciendo esquina en las calles Ezcurdia con Menendez Pelayo , se vende en forma de circulo duro y seco que se moja en agua templada y se rellena con unas verduritas en tiras hechas en wok o sartén y una salsa con vinagre de arroz, salsa de soja y azúcar de caña. Resulta muy ligero y refrescante. 

INGREDIENTES:

-10 obleas de arroz
-1 cebolla
-2 zanahorias
-1 calabacín
-1 col picuda o normal pequeña o media grande
-10 langostinos cocidos
-1/2 pimiento rojo
-100 mil. de vinagre de arroz
-3 cucharadas de salsa de soja
-3 cucharadas de azúcar moreno de caña
-1 pizca de sal y pimienta
-hojas de menta fresca y de albahaca, una por rollito

ELABORACIÓN:

Partir la cebolla en juliana fina , la zanahoria en bastones, el calabacín en bastones y la col en juliana e ir sofriéndolo en una sartén con unas cucharas de aceite de oliva, primero la cebolla cuando esté caída, la zanahoria, luego el calabacín y por último la col, sal- pimentar y esperar a que se ablande a fuego vivo y revolviendo para que no se nos queme. Si es necesario añadir un poco de aceite. Sacar del fuego y dejar enfriar.

Ir metiendo las obleas de arroz en agua templada unos 30 sg. hasta que estén blandas y transparentes, sacarlas del agua poner sobre una servilleta a escurrir y rellenar en el centro con la mezcla de verduras y un langostino pelado y cerrar formando un rollito, hacer lo mismo con las 10 obleas y poner en una fuente para servir. Por otra parte hacer la salsa para acompañar, mezclar el vinagre de arroz con la salsa de soja y el azúcar e incorporar medio pimiento rojo en trozo pequeños y dejar macerar por lo menos media hora en nevera. Servir los rollitos rellenos acompañados con salsa aparte. 

PASTEL DE PUERROS

Os doy la receta de un pastel de puerros que queda con un sabor muy suave por lo que gusta a todo el mundo, incluyendo a los niños a los que no hay forma de hacerles comer   verduras y a los no tan niños. Se puede servir como aperitivo antes de comer o como primer plato, también nos puede arreglar una cena. Es muy fácil de hacer.

INGREDIENTES:

-4 puerros

-1 patata mediana

-3 huevos

-1 brick pequeño de nata, 200 o 250 gr.

-50 gr. de mantequilla

-Un chorrito de aceite de oliva

-Sal y pimienta

ELABORACIÖN: 

Limpiamos los puerros debajo del agua y les quitamos las capas exteriores más duras, después cortamos en rodajas. Ponemos al fuego una sartén con la mantequilla y un chorrito de aceite y sofreímos el puerro unos cinco mn. Por otra parte pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en cuadrados pequeños. Las incorporamos a los puerros que estaban sofriendo y las dejamos unos cinco minutos. Pasamos los ingredientes al vaso de la batidora y los trituramos. En un bol batir los huevos con la nata, con la sal y  la pimienta e incorporar los puerros y la patata triturada. Engrasar un molde de cacke (rectangular y un poco alto) con mantequilla, rociarlo con pan rallado y rellenar con la mezcla preparada. Meterlo al horno al baño de maría a 180º C. de 30 a 35 mn. Comprobar que está hecho pinchando con la punta de un cuchillo y esta debe salir limpia.

Dejar que enfríe un poco en el molde, desmoldarlo y servir acompañado de mayonesa o salsa rosa.

TORRIJAS HECHAS CON SOBAOS

La receta no es mía la he visto en el blog de cocina   https://macrecetas.wordpress.com/   , me ha encantado quedan  muy buenas y  todas del mismo tamaño. Ayer me invitaron en casa de unos amigos a una parrillada y las llevé de postre, son fáciles de trasportar y gustaron mucho, quedan como unos Petit Fours para acompañar al café.

INGREDIENTES:

-15 o 20 sobaos de tamaño pequeño

-1 corteza de limón

-1 palo de canela

-1 anís estrellado

-300 ml. de leche entera

-150 gr. de azúcar

-2 huevos

-Azúcar blanquilla y canela para espolvorear las torrijas

ELABORACIÓN:

Ponemos la leche en un cazo con el azúcar , la corteza de limón, el anís estrellado y el palo de canela y dejamos que hierva lo retiramos del fuego le ponemos una tapa encima y dejamos que infusione unos 10 mn. Pasado este tiempo lo ponemos en una fuente un poco alta y rectangular y dejamos que se enfríe. Una vez fría la leche vamos metiendo los sobaos en ella y cuando empapen los sacamos y los ponemos en otra fuente, si los dejamos mucho tiempo en la leche se nos rompen. Batimos los huevos, pasamos los sobaos por el huevo de uno en uno pues son delicados y los freímos en una sartén hasta que se doren, tardan unos minutos. Es mejor utilizar una sartén pequeña e ir friéndolos de pocos en pocos. Al sacarlos del aceite ponerlos a escurrir sobre papel de cocina y espolvorear por encima con una mezcla de canela en polvo con azúcar. Cuando se enfríen ya podemos servirlos o guardarlos para llevar.

MELOCOTONES ASADOS CON COULIS DE MANGO

Una receta muy veraniega para combatir los calores que estamos sufriendo en Agosto, elaborada con fruta y para tomar muy fría.

INGREDIENTES:

-4 melocotones amarillos

-canela en polvo o un palo de canela

-5 o 6 cucharadas de azúcar moreno

-1 mango

-Entre 30 o 50 gr. de azúcar blanquilla

-1 chorro de zumo de limón

ELABORACIÓN:

Pelamos los melocotones, los abrimos por la mitad y sacamos el hueso con una puntilla con cuidado de no romper el melocotón. Los colocamos boca arriba en papel sulfurizado o en papel de aluminio y los espolvoreamos con azúcar moreno y canela en polvo, si nos gusta más poner un palo de canela encima de los melocotones y cerrar el paquete doblándolo sobre si mismo y cerrándolo con varios dobleces para que no se abra durante la cocción y perdamos el vapor y los jugos. Dejarlos a 180 º C. una media hora comprobar pasado ese tiempo que están blandos y ponerlos a enfriar.

Por otro lado hacemos el coulis de mango pelamos el mango y lo vamos cortando en trozos quitando la carne por los lados  ya que en el centro tiene un hueso muy duro que no se puede cortar, ponemos los trozos en la batidora de vaso, añadimos entre 30 y 50 gr. de azúcar según como sea de dulce el mango y un chorro de zumo de limón y batimos hasta que quede una crema, si está muy espeso se puede añadir un poco de agua. Sacamos el coulis de la batidora lo pasamos por un colador para que quede muy liso y ponemos a enfriar de la nevera. Servir un melocotón en cada plato acompañado por el coulis de mango y poner en una jarra más coulis por si alguien quiere servirse más cantidad.

SALTEADO DE SETAS SHITAKE CON JENGIBRE Y LECHE DE COCO

Os traigo una receta de setas shitake aromatizadas con jengibre y con leche de coco, una delicia. La leche de coco se encuentra en muchos supermercados, por ejemplo en el Hipercor, y es rica en fibra aunque un poco calórica, se hace con el agua de coco que es el líquido que esta dentro de los mismos mezclada con pulpa de coco. Tiene unas 300 kl. cal por 100 gr. pero no os asustéis utilizarla con moderación. Es una alternativa a la nata para las personas vegetarianas.

INGREDIENTES:

-6  brotes tiernos de ajo

-12 setas shitake

-Un trozo de dos cm. de raíz de jengibre

-200 ml. de leche de coco

-2 o 3 cucharadas de aceite de oliva

-1 guindilla (opcional)

-Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Limpiar los sombreros de las setas con un paño húmedo, no las mojéis y si tienen algo de tierra por debajo retirarla con un pincel, desechar parte del pie que es más duro y cortarlas en trozos de tamaño medio. Por otro lado limpiar los brotes de ajo lavarlos retirarles las capas de piel exteriores y cortarlos en trozos pequeños. Al jengibre quitarle la piel y con un pelador de fruta cortarlo en láminas muy finas. Ahora comenzamos la receta, poner un poco de aceite de oliva en una sartén y saltear los brotes de ajos, cuando estén tiernos incorporar el jengibre y si nos gusta la guindilla partida en rodajas y sin pepitas, sal-pimentar y darle unas vueltas y echar las setas que cojan color y se ablanden, cuando estén hechas incorporar la leche de coco y dejar que engorde un poco y retirar.

BIZCOCHO DE YOGUR CON MANZANA

Un bizcocho muy rico para el desayuno y la merienda, además de sano pues está hecho con aceite de oliva. 

INGREDIENTES:

-1 yogur natural o de limón

-1 medida del bote de yogur de azúcar (hay gente que le pone dos pero queda muy dulce)

-1 medida de yogur de aceite de oliva de 0, 4

-3 medidas de harina de fuerza 

-3 huevos grandes

-1 cucharada de levadura royal

-1 manzana pequeña o media grande del tipo que os guste.

ELABORACIÓN:

Lo primero batir los huevos con el azúcar con una batidora eléctrica (varillas) hasta que blanqueen y doblen su volumen, es muy importante para que el bizcocho esté esponjoso. Incorporar con una lengua el yogur y el aceite con movimientos envolventes para que no se bajen los huevos. Tamizar la harina y la levadura con un colador e incorporarla a los huevos con la espátula, ir echándola poco a poco y cuando la mezcla quede con una consistencia espesa no poner más harina. Incorporar media manzana cortada en gajos muy finos y mezcla. Engrasar un molde de bizcocho alargado con aceite y espolvorear harina por encima, echar la pasta del bizcocho y meter al horno a 180 ºC durante media hora aproximadamente. Comprobarlo pinchando con una puntilla y tiene que salir limpia. Sacarlo del molde a los 5 mn. de salir del horno y poner en una rejilla a enfriar. espolvorear con azúcar glass para servir.

CORDERO GUISADO A FUEGO LENTO

Excelente opción para el fin de semana pues tardamos hora y media en guisar el cordero a fuego lento, pero merece la pena pues el resultados es excelente, luego lo acompañamos con una fresca y ligera ensalada de lechuga y tomate y a disfrutar.

INGREDIENTES:

-1 pierna de cordero partida en trozos

-150 mil. de vino blanco

-3 dientes de ajo

-Unas ramitas de romero, menta y unas hojas de laurel

-Sal

-Pimienta negra

ELABORACIÓN:

Pedimos al carnicero que nos corte la pierna de cordero para guisarla, al llegar a casa retiramos el exceso de grasa y de pieles, lavamos bajo el grifo y secamos con papel de cocina. Ponemos 3-4 cucharadas de aceite de oliva  en una pota ancha y plana y calentamos, incorporamos los dientes de ajo con piel y aplastados con el cuchillo, las ramas de menta y romero y la hoja de laurel y dejamos que se doren y suelten su aroma, cuando este listo retiramos del cazo, subimos el fuego y doramos 3 mn. por cada lado el cordero, a la vez lo sal-pimentamos.Si es mucha cantidad hacerlo en varias tandas, cuando este dorado incorporar el vino blanco, otra hoja de laurel y una rama de romero y dejar que reduzca por completo el vino. A continuación ponerle por encima agua hirviendo hasta que quede cubierta totalmente la pierna y dejar cocer a fuego lento durante hora y media. A la hora de ir a servirlo poner el cordero rociado con su salsa en una fuente de horno y ponerlo 10 mn. Al grill a máxima potencia y servir acompañado con ensalada y unos tomates cherry caramelizados con vinagre de Moderna.

 He acompañado el cordero con una botella de Rioja Luis Cañas crianza y ha sido un acierto pues nos rebaja el sabor fuerte del cordero y a la vez se reafirma el sabor del vino.