ENSALADA DE ESPINACAS, RUCULA, FRESAS Y GORGONZOLA

Una deliciosa ensalada verde y roja entra por los ojos y si además compramos las hortalizas y las fresas en un tienda de productos ecológicos nuestra salud lo agradecerá.

INGREDIENTES:

-2 manojos de espinacas

- la misma cantidad de rúcula

-8 fresas

-12 arándanos

-varias hojas de albahaca

-80 gr. de queso gorgonzola

Para la vinagreta:

-50 ml. De aceite de oliva virgen extra

-15 ml. de vinagre de manzana

-1 cucharadita de miel

ELABORACIÓN:

Lavamos las espinacas, la rúcula y las escurrimos bien, si tenemos una centrifugadora de ensalada queda mejor. Lavar las fresas, quitar los rabitos y cortar a la mitad, lavar también los arándanos. Por otra parte meter en un bote con tapa los ingredientes de la vinagreta el aceite, el vinagre y la miel y agitarlo bien. 

Poner en una fuente las espinacas encima la rúcula, las fresas, los arándanos y el queso gorgonzola partido en trocitos a mano, poner las hojas de albahaca encima y regar con la vinagreta.

TEMPURA DE HORTALIZAS DE OTOÑO

Después de muchos días sin escribir nada aunque he estado cocinando a toda máquina recetas de cocina española y de cocina internacional y además haciendo los deberes y emplatándolas y fotografiándolas para el blog, poco a poco las voy a compartir con todos/as. Como ya sabeis estudio 2º de cocina y gastronomía y he tenido examenes por lo que he abandonado un poco el blog, estos parones me sirven para volver con más gana y con más recetas probadas.

Hoy os voy a dar una receta de pasta de tempura para hacer con hortalizas de otoño.

INGREDIENTES;

Para pasta de tempura:

-1/2 l. de agua muy fría (se puede poner hielo)
-225 gr. de harina de trigo
-1 huevo

Para las hortalizas:

-2 zanahorias
-1 calabacín
-1 berenjena

Para la Salsa Teriyaqui:

-125 ml. de salsa de soja
-2 cucharadas de mirim es un vino de arroz (lo podemos sustituir por jerez dulce)
-1 cucharada de azúcar

ELABORACIÖN:

Tamizar la harina para que no nos salgan grumos. Batir el huevo ligeramente que no nos salga espuma con el agua fría, si hemos puesto hielos retirarlos antes, e ir incorporanda la harina poco a poco con unas barillas. La consistencia es ligera. Sino vamos a utilizar la masa en el momento guardar en la nevera.

Ahora vamos a preparar las verduritas; pelar las zanahorias y meterlas al microondas con un poco de agua unos 3 mn. para que ablande un poco y cuando enfrien cortarlas en bastones de 10x2 cm. aproximadamente. Cortar en bastones del mismo tamaño el calabacín y la berengena. La berenjena la podemos cortar primero en rodajas ponerles sal por encima y dejarlas en un escurridor inclinadas para que suelten el amargor luego se aclaran, se secan, se cortan en bastones y se utilizan.

Ponemos aceite de oliva a calentar en un recipiente un poco hondo, ir mojando las hortalizas en la pasta sacarlas de una en una y dejar que escurran un poco antes de meterlas en el aceite muy caliente. Ponerlas a escurrir del exceso de aceite en papel de cocina y comer calientes.

Para hacer la salsa teriyaqui poner todos los ingredientes en un cazo a fuego suave y remover un par de minutos hasta que se disuelva el azúcar, esperar a que enfríe y lista para degustar.

Emplatamos las verduras en una fuente separadas cada clase de verdura y con un chorrito de la salsa por encima. Poner lo que quede en salsera aparte. También están buenas con miel por encima,

PUDIN DE YORKSHIRE

Es una receta típica de la cocina inglesa se trata de un bollo idóneo como guarnición o para contener el relleno de estofados de buey, de ternera, salsas y cremas y todo tipo de carnes o pescados salteados. También se podría usar para contene run relleno dulce de crema ,salsa, compota o también un helado.

ELABORACIÓN :

Para una docena de bollitos

-4 huevos
-leche entera
-Harina de trigo
-1 cucharita de Sal

ELABORACIÓN :

Cascamos los huevos en un bol y los pesamos, los batimos con una varilla y añadimos el mismo peso de los huevos en leche y mezclamos con las varillas y luego añadimos el mismo peso de los huevos de harina de trigo y la sal y la vamos incorporando poco a poco y batiendo para que no nos queden grumos. Podriamos usar la batidora para mezclar todos los ingredientes. Dejamos reposar la masa una media hora.
Precalentamos el horno a 200 º C . Cogemos unos moldes para magdalenas y ponemos en cada cazoleta unas dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y metemos al horno a la vez que se va precalentando pues debe estar muy caliente cuando echemos la masa. Cuando se hayan calentado los moldes unos 10m. los sacamos del horno y los llenamos hasta las 3/4 partes con la masa de huevos y leche y metemos al horno unos 20mn. o hasta que suban por encima del molde, esten dorados y cuando les demos con una cuchara de madera suenen huecos.
Como deciamos estos pudin se utilizan para contener otros alimentos, yo los he servido rellenos con salmón ahumado y una salsa con yogurt, alcaparras, pepinillos en vinagre, cilantro, chorrito de limón y chorrito de aceite  de oliva todo mezclado.
Se pueden servir con un rosbif y su salsa que es lo más típico inglés y como hemos dicho si se quiere utilizar para un postre al hacer la masa ponemos una cucharita de azúcar, una pizca de sal y una cucharita de canela y rellenamos con helado, una compota, unas natillas etc.

SALTEADO DE SETAS SHITAKE CON JENGIBRE Y LECHE DE COCO

Os traigo una receta de setas shitake aromatizadas con jengibre y con leche de coco, una delicia. La leche de coco se encuentra en muchos supermercados, por ejemplo en el Hipercor, y es rica en fibra aunque un poco calórica, se hace con el agua de coco que es el líquido que esta dentro de los mismos mezclada con pulpa de coco. Tiene unas 300 kl. cal por 100 gr. pero no os asustéis utilizarla con moderación. Es una alternativa a la nata para las personas vegetarianas.

INGREDIENTES:

-6  brotes tiernos de ajo

-12 setas shitake

-Un trozo de dos cm. de raíz de jengibre

-200 ml. de leche de coco

-2 o 3 cucharadas de aceite de oliva

-1 guindilla (opcional)

-Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Limpiar los sombreros de las setas con un paño húmedo, no las mojéis y si tienen algo de tierra por debajo retirarla con un pincel, desechar parte del pie que es más duro y cortarlas en trozos de tamaño medio. Por otro lado limpiar los brotes de ajo lavarlos retirarles las capas de piel exteriores y cortarlos en trozos pequeños. Al jengibre quitarle la piel y con un pelador de fruta cortarlo en láminas muy finas. Ahora comenzamos la receta, poner un poco de aceite de oliva en una sartén y saltear los brotes de ajos, cuando estén tiernos incorporar el jengibre y si nos gusta la guindilla partida en rodajas y sin pepitas, sal-pimentar y darle unas vueltas y echar las setas que cojan color y se ablanden, cuando estén hechas incorporar la leche de coco y dejar que engorde un poco y retirar.

PASTEL DE PATATAS, MANZANA Y QUESO A´FUEGA EL PITO ROXU

Esta es una creación mía a partir del típico pastel de patatas con queso y crema de leche metido al horno, es algo más light pues en vez de nata utilizo caldo de verduras o de pollo y añada el sabor de la manzana al plato que marida muy bien con las patatas y el queso A´fuega el pitu. Este es un queso asturiano bastante graso pero al calentarse no se deshace y queda en hilos si no que suelta la grasa y se compacta un poco. Si no encontráis este queso improvisar, sirve cualquier queso graso y con bastante sabor; Emental, Gruyeré, Manchego curado....

INGREDIENTES:

-3 patatas grandes mejor si son nuevas

-1 cebolla grande o dos pequeñas

-2 manzanas golden o reinetas

-250 ml. de caldo de verduras o pollo

-Sal 

-Pimienta negra

-Nuez moscada

ELABORACIÓN:

Lavamos las patatas y pelamos cortamos en rodajas no muy gruesas. Luego lavamos las manzanas pelamos descorazonamos y partimos en rodajas del mismo tamaño que las patatas. Lavamos y pelamos las cebollas y cortamos en rodajas lo más fina posibles. Coger medio queso a´fuega el pitu y rallarlo con un rallador o desmigarlo a mano. Ahora iremos colocando los ingredientes en una fuente de horno mediana y un poco honda untada con aceite de oliva, colocamos primero una capa de patatas, encima unas rodajas de cebolla, encima rodajas de manzana y por último la mitad del queso rallado, espolvoreamos con sal, pimienta y nuez moscada y colocamos la siguiente capa; patatas, cebolla, manzana y queso,sal, pimienta y nuez moscada, cubrimos con otra capa de patatas, lo regamos con una taza de caldo,  ponemos encima unas nueces de mantequilla y metemos al horno a 180º C. 40 mn. aproximadamente, si a mitad de horneado se doran mucho las patatas cubrir con papel de aluminio y seguir horneando. Dejar enfriar el pastel un poco, porcionarlo en cuadrados, sacarlo de la fuente con cuidado y emplatarlo se puede espolvorear con unas hierbas frescas picadas albahaca, hierbabuena, tomillo, cebollino o lo que nos guste.

Ensalada de repollo con manzana,queso y frutos secos

INGREDIENTES:

-  Medio Repollo o lombarda morada
- 1 manzana verde
- 1 queso Brie (queso francés con mucho sabor y blandito)
- 150 gr. de cacahuetes o nueces
-Trucha marinada o bacalao ahumado
- Aceite y vinagre para aliñar o mayonesa con mostaza

ELABORACIÓN:

Lavamos el repollo o la lombarda y la cortamos en juliana fina, la ponemos en una sartén con muy poco aceite a saltear y lo dejamos hasta que se quede hecha pero con textura. Lavamos la manzana verde y la cortamos en cuartos y luego en rodajas muy finas. Picamos los cacahuetes o las nueces y a continuación montamos la ensalada con un aro de emplatar redondo en el fondo ponemos la lombarda o repollo salteado encima de este la trucha o el bacalao, luego los gajos de manzana y encima el queso Brie y los cacahutes o nueces picadas y salseamos con la vinagreta ( la proporción de aceite y vinagre es 4 a 1. Cuatro cucharadas de aceite y una de vinagre y una pizca de sal) o si preferimos con una mezcla de mayonesa con media cucharadita de mostaza y si queda muy espesa rebajamos con un chorro de leche.

Alcachofas rehogadas con jamón

ingredientes:

-10 alcachofas
-150 gr. de jamón en tacos
-1 cebolla
-1 diente de ajo
-Aceite de oliva virgen extra

Limpiar las alcachofas. Primero cortar los tallos e ir arrancando con un cuchillo las hojas exteriores más verdes y más duras hasta llegar a las hojas de color más claro, cortar la punta de arriba de la alcachofa que es muy dura y recortar la parte del tallo donde estaban sujetas las hojas que hemos quitado. Una vez limpias partir la alcachofa a la mitad y cada mitad en tres o cuatro trozos a lo largo. Según vayamos limpiando las alcachofas meterlas en un bol con un chorrito de limón o perejil para que no ennegrezcan. Poner una sartén al fuego con aceite y pochar la cebolla cortada en brunoise y el ajo, cuando esté pochado incorporar el jamón y las alcachofas escurridas y secas y rehogar hasta que coja algo de color, añadir un poco de sal y un vasito de agua y dejar que se hagan  las alcachofas hasta que estén blanditas una media hora retirar del fuego y servir.