BIZCOCHO DE MANTEQUILLA Y JENGIBRE

Después de meses sin publicar nada en el blog, aunque no he parado de cocinar y de aprender, la primera receta que he preparado es un bizcocho de mantequilla y especiado con jengibre y pimienta blanca, suena raro eh! pues es una delicia con aromas sutiles a pimienta, jengibre y limón. La receta está sacada del blog de Claudia&julia tienen tienda de utensilios de cocina y bastantes recetas.

INGREDIENTES:

-250 gr. de mantequilla
-250 gr. de azúcar
-3 huevos L
-400 gr. de harina
-250 gr. de buttermilk
-2 cucharaditas de levadura royal
-1 cucharadita de pimienta blanca molida (he puesto 1/2)
-3 cucharaditas de jengibre molido (he puesto 2)
- El zumo de medio limón
-Pizca de Sal

ELABORACIÓN:

Os voy a dar algunos consejos prácticos, en España no se encuentra el buttermilk pero se puede hacer de forma casera mezclando dos cucharadas de zumo de limón en los 250 ml. de leche y esperando unos diez minutos, queda más gordita la leche y como si se hubiese cortado.
Precalentamos el horno a 180º C

Ponemos en un robot de cocina con varillas o en un bol y mezclamos con una batidora de varillas, la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar y batimos hasta que quede cremoso.

Por otra parte en un bol ponemos la harina, la pimienta blanca, la levadura y la pizca de sal mezclamos y tamizamos.

También prepararemos en una jarrita el zumo de medio limón y las cucharaditas de jengibre mezclamos hasta que no queden grumos y reservamos se incorpora al final del proceso.

Batimos los huevos ligeramente en un bol y los vamos incorporando a la mezcla de mantequilla y azúcar de uno en uno para que se incorporen bien y se va batiendo poco a poco. Posteriormente se va incorporando la harina y el buttermilk progresivamente empezando por la harina y acabando con la harina y mezclamos con la batidora justo para que se mezcle. Por último incorporamos el jengibre con el limón podemos hacerlo con una lengua.

Colocamos la masa en un molde de bizcocho, yo he utilizado uno redondo con un agujero en el centro y con formas onduladas de silicona y dejamos en la mitad del horno unos 45 minutos o hasta que al pincharla con una brocheta de madera salga limpia.

Dejar en el molde unos 10 minutos y colocar en rejilla para que acabe de enfriar.

Ahora a disfrutar está buenísimo!!!!!!

FLAN DE HUEVO

Os voy a dejar una receta de flan casero de huevo, una delicia y una manera de que los niños coman huevos con sumo gusto

INGREDIENTES:

Para el flan:

-6 Huevos

-1/2 l. de leche

-1/2 l. de nata

-125 gr. de azúcar

Para el caramelo:

-150gr. de azúcar

-1/2 vaso de agua

ELABORACION:

Se bate con las varillas eléctricas los huevos con el azúcar hasta que quede una crema blanca, unos 10 mn. , se incorpora la nata y la leche mientras se sigue batiendo.

Se pone en una sartén el azúcar con el agua a fuego fuerte y se espera a que coja un color dorado sin revolver con cuchara, cuando coja un poco de color apártalo del fuego pues sigue cociendo y puede quemarse.

Poner el caramelo en el fondo de una flanera y darle vueltas para que cubra un poco las paredes. También puedes  utilizar un molde de plum-cake. Cuando enfríe un poco poner la crema del flan y meter al horno al baño de maría (dentro de una fuente de horno con agua hasta la mitad) a 150º C durante 40-50 mn. Sabemos que esta hecho cuando lo pinchamos con una puntilla y sale limpio, debe quedar temblón no muy compacto.

TARTELETAS DE BIZCOCHO CON FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES:

Para la crema pastelera:

-500 ml. de leche
-2 huevos o 3 yemas
-100 gr. de azúcar
-45 gr. de maicena
-1 vaina de vainilla
-1 palo de canela
-Corteza de limón

Para los frutos rojos:

-50 gr. de frambuesas
-50 gr. de arándanos
-50 gr. de moras
-1 cucharada de vinagre de manzana
-2 cucharadas de azúcar moreno

Para la tarteleta de bizcocho:

-6 tarteletas compradas en el lidl

Hacemos la crema pastelera, ponemos en un cazo la leche con la canela, la vainilla y la piel del limón ,dejamos que llegue a ebullición y lo dejamos tapado durante unos 10 mn. hasta que se infusione. Por otro lado poner en un bol los huevos y mezclarlos con varilla con el azúcar y la maicena hasta que no queden grumos, ir echando la leche infusionada, poco a poco para que no nos cuaje el huevo, colar la mezcla y ponerlo nuevamente en el cazo a fuego medio e ir revolviendo todo el rato hasta que espese. Sacarlo del fuego, mezclar con unos 30 gr. de mantequilla poner en una fuente a enfriar tapando la crema con papel film pegado a la crema para que no nos salga una capa dura por encima.

Poner en un bol los frutos rojos con el vinagre y el azúcar taparlo y dejarlos en la nevera hasta que los frutos se maceren y suelten todo su sabor, una hora aproximadamente.

Montar el pastel , poner las tarteletas en un plato poner encima la crema pastelera con una cuchara de helado o con una manga pastelera y poner encima los frutos rojos macerados y espolvorear encima con azúcar glass.

BIZCOCHO DE TRIGO SARRACENO SIN AZUCAR

Estoy estudiando el tema de las dietas especiales para personas con necesidades alimenticias diferentes, celiaquía, colesterol alto, diabetis etc. La receta que os voy a dar hoy es un Bizcocho con trigo sarraceno, que no tiene gluten pues no es un cereal y sin azúcar pues lleva edulcorante y un poco de sirope de arce.

El trigo sarraceno se considera la "reina de la proteina vegetal", su contenido es entre un 7-10%  y es muy rico en lisina un aminoacido escaso en las proteínas vegetales y en otros aminoacidos esenciales; arginina, metionina etc.

No contiene gluten por lo que es ideal para dietas de personas celiacas. Al no llevar azúcar también lo convertimos en un bizcocho con menos calorías, le he añadido un poco de siriope de arce para quitar el msabor del edulcorante al que no acabo de acostumbrarme.

INGREDIENTES:

-2 huevos XL o 3 medianos

-200 gr. de trigo sarraceno

-250 ml. de butter milk

-50 ml. de aceite de girasol

-4 cucharadas grandes de edulcorante
-2 cucharadas de sirope de agave

-1 cucharadita pequeña de bicarbonato
-1 pizca de sal

ELABORACION:

Para empezar vamos a preparar el buttermilk para ello ponemos en un bol 240 ml. de leche desnatada y le incorporamos y cucharada y media de zumo de limón revolvemos y lo dejamos reposar 10 mn. hasta que parezca que se ha cortado y ya está listo, aporta al bizcocho mucha esponjosidad.

A continuación vamos a batir los huevos con unas varillas eléctricas hasta que doblen su volumen e iremos incorporando el resto de los ingredientes de uno en uno con una lengua de silicona y con movimientos envolventes para que no se baje; primero ponemos el buttermilk, luego el aceite , luego un chorrito de sirope de agave, luego la harina de trigo sarraceno con el bicarbonato tamizado, se incorpora todo bien y se mete al horno a 180º C durante 30-35 mn. hasta que al pincharlo salga limpio.

El trigo sarraceno lo he comprado en grano y lo he molido en la termomix.

VASITOS DE TARTA DE MANZANA DECONSTRUIDA

INGREDIENTES;  (para unos 4 vasitos)

Para la base de la tarta:

-150 gr. de galletas de mantequilla ( son muy ricas Las Galletas de la Abuela de Ribadesella)

Para la compota de manzana:

-3/4 manzanas golden, verdes o reinetas
-30 gr, de azúcar para la compota
-30 gr. de miel para caramelizar unos trozos de manzana de adorno

Para la crema pastelera:

-250 ml de leche entera
-30 gr. de mantequilla
-50 gr. de azúcar
-20 gr. de maicena
-1 huevo entero y 1 yema
-1 cucharadita de vainilla o los granos negros de una vaina de vainilla

ELABORACION:

Lo primero que hacemos es meter las galletas de mantequilla en una bolsa de congelados con cierre y aplastarlas con un rodillo que queden en trozos pequeños y reservamos.

Ahora vamos a preparar la compota de manzana pelar, descorazonar y cortar en tozos medianos las manzanas ponerlas en un cazo con un palo de canela y dos o tres cucharadas de azucar según el tipo  de manzanas qyue usemos y si nos gusta más o menos dulce (se puede probar cuando esté medio hecha y rectificar el azúcar) dejar cocer a fuego medio hasta que la manzana esté blanda y aplastar con un tenedor o con una batidora y dejarla de la textura que os guste, dejarla enfriar y reservar.

A continuación vamos a preparar la crema pastelera en el microondas, más fácil y rápido imposible. En un recipiente apto para microondas ponemos todos los ingredientes la leche, la yema y el huevo entero, la maicena, el azúcar, la mantequilla derretida y la vainilla lo batimos bien con unas barillas de mano o eléctricas y lo ponemos al microondas tres minutos en total a máxima potencia pero cada minuto sacamos la crema y la revolvemos con unas varillas, lo ponemos otra vez al micro y cuando pase otro minuto sacamos y removemos hasta que acabe el tiempo, Lo dejamos enfriar con un papel film pegado a la crema para que no le salga costra cuando se haya atemperado lo podemos meter en la nevera.

Por último caramelizaremos en una sartén con dos cucharadas de miel media manzana que cortaremos en cuadraditos pequeños una vez pelada y descorazonada, ponemos a fuego medio la miel en la sartén y cuando se dicuelva añadimos los trozos de manzana para que se caramelicen, quitamos del fuego y dejamos enfriar.

A llegado la hora de montar el plato, lo haremos en una copa o en un vaso transparentes para que se vean las capas; ponemos en el fondo las migas de galleta, encima una capa de compota de manzana, encima una capa de crema pastelera y encima los trozos de manzana caramelizada, espolvoreamos con un poco de canela y servimos.

MILHOJA DE NATA Y FRESA

Es un postre clásico con un toque moderno al incorporarle fruta fresca; fresas, frambuesas, moras arándanos etc.

INGREDIENTES:

-1 plancha de hojaldre comprada
-1/2 l. de nata líquida de 35 % de materia grasa
-Ralladura de una naranja
-1 vaina de vainilla
-1 cucharada de cointreau
-1 bandeja de fresas, de frambuesas, de moras o de arándanos

ELABORACIÓN:

Poner la plancha de hojaldre sobre un papel de horno espolvorear con azúcar blanquilla por encima y darle un poco con el rodillo para que el azúcar quede pegada al hojaldre. Poner en la bandeja de horno, colocar otro papel de horno por encima y una fuente vacía para que pese y no suba el hojaldre y meter al horno a 200 º C durante 15 mn. si al sacarlo del horno esá poco hecho meter otros tres mn.

Sacar del horno y poner a enfriar en una rejilla. Cortar el hojaldre en tres partes iguales por la parte más larga con un cuchillo de sierra y reservar.

Lavar las fresas y secar quitar los rabitos verdes y cortar a la mitad.

Por otra parte montar la nata muy fría con una batidora de varillas cuando esté casi lista añadir unas tres cucharadas de azúcar y seguir batiendo hasta que espese y quede las rayas de las varillas. marcadas en la nata, cuidado con batir mucho pues se convierte en mantequilla .Mezclar con la nata , con cuidado de no bajarla, la ralladura de naranja, el interior de la vaina de vainilla raspada una vez partida a la mitad y el cointreau. Meter la nata en una manga pastelera con boquilla rizada y montar el milhoja.

Colocar una parte del hojaldre poner encima un cordón de nata con la manga, colocar encima las fresas cortadas a la mitad en tres columnas, volver a poner otra tapa de hojaldre, extender  la nata nuevamente por toda la capa y colocar las fresas, poner la última capa de hojaldre y adornar con azúcar glass y unos copetes de nata y sevir.

BIZCOCHO DE YOGUR CON MANZANA

Un bizcocho muy rico para el desayuno y la merienda, además de sano pues está hecho con aceite de oliva. 

INGREDIENTES:

-1 yogur natural o de limón

-1 medida del bote de yogur de azúcar (hay gente que le pone dos pero queda muy dulce)

-1 medida de yogur de aceite de oliva de 0, 4

-3 medidas de harina de fuerza 

-3 huevos grandes

-1 cucharada de levadura royal

-1 manzana pequeña o media grande del tipo que os guste.

ELABORACIÓN:

Lo primero batir los huevos con el azúcar con una batidora eléctrica (varillas) hasta que blanqueen y doblen su volumen, es muy importante para que el bizcocho esté esponjoso. Incorporar con una lengua el yogur y el aceite con movimientos envolventes para que no se bajen los huevos. Tamizar la harina y la levadura con un colador e incorporarla a los huevos con la espátula, ir echándola poco a poco y cuando la mezcla quede con una consistencia espesa no poner más harina. Incorporar media manzana cortada en gajos muy finos y mezcla. Engrasar un molde de bizcocho alargado con aceite y espolvorear harina por encima, echar la pasta del bizcocho y meter al horno a 180 ºC durante media hora aproximadamente. Comprobarlo pinchando con una puntilla y tiene que salir limpia. Sacarlo del molde a los 5 mn. de salir del horno y poner en una rejilla a enfriar. espolvorear con azúcar glass para servir.

TARTA DE MANZANA

INGREDIENTES:

-Hojaldre comprado de la marca que nos guste

-3 manzanas golden

-3 cucharadas de azúcar moreno

-50 gr. de mantequilla

-50 ml. de coñac

-1/2 l.de leche

-3 yemas de huevo

-1 vaina de vainilla

-la piel de un limón

-100gr. de azúcar

-45 gr de maicena

ELABORACIÓN:

Cortar la masa de hojaldre si es rectangular en dos rectángulos del mismo tamaño y dejar un poco de hojalte pata hacer cuatro tiras finas que irán en los lados de los rectángulos haciendo de bordes. Pintar con huevo batido, pinchar el centro con un tenedor varias veces para que no suba tanto y hacer en las bandas unas rallas con un cuchillo afilado en forma de rombo.

Para hacer la crema pastelera poner a calentar la leche con la vaina de vainilla abierta y echar en la leche las semillas y la vaina y la corteza del limón solo la parte amarilla, poner a calentar y cuando esté a punto de hervir tapar y dejar infusionar unos 10 mn. Por otra parte batir las yemas con el azúcar y añadir la maicena disuelta en un poco de leche que habiamos retirado del medio litro y mezclar con las yemas, incorporar la leche infusionada con un colador sobre las yemas, al principio poca cantidad para que se atemperen las yemas y no se cuajen y mezclar, luego echar el resto de la leche. Volver a poner en el cazo a fuego medio-bajo y revolver todo el rato hasta que espese, poner en un recipiente amplio a enfriar con papel film pegado a la crema para que no quede una costra dura en la superficie.
Por otra parte pelamos las manzanas las descorazonamos y la partimos en gajos que no sean muy finos, ponemos en una sartén mantequilla y cuando se derrita ponemos los gajos de manzana, el azúcar moreno y el chorro de coñac y dejamos a fuego medio hasta que las manzanas estén blandas.
Ahora es el momento de montar la tarta; sobre la base de hojaldre colocamos la crema pastelera, si ha subido mucho por el centro la aplastaremos hacia dentro con el rodillo de amasar, colocaremos encima la crema pastelera y encima de esta los gajos de manzana en orden. Se le puede poner azúcar por encima y quemar con un soplete  o ponerle una gelatina neutra o de manzana para darle brillo.