SALSA PESTO

Es una salsa que normalmente se hace con hojas de albahaca, piñones, queso parmesano, aceite de oliva, ajo, sal y pimienta, yo os voy a dar otra versión de esta salsa hecha con berros y nueces pecanas y se elabora al uso.

INGREDIENTES:

-3 manojos de berros

-150 ml. de aceite de oliva suave o virgen extra según nos guste más o  menos el sabor

-50 gr. de queso grana padana o parmesano rallado

-30 gr. de nueces pecanas y si no encontramos normales

-1 diente de ajo

-sal y pimienta

ELABORACION :

Se meten todos los ingredientes en una batidora de vaso o picadora y se mezcla hasta que quede una pasta si está muy espesa se puede echar un poco de agua y seguir batiendo. Se prueba y se pueden ajustar los sabores echando más queso rallado o sal o pimienta y servir.

Esta salsa queda muy bien como acompañamiento de pasta, de carne a la plancha, de hamburguesas e incluso de un plato de pescado.

ENSALADA DE ESPINACAS, RUCULA, FRESAS Y GORGONZOLA

Una deliciosa ensalada verde y roja entra por los ojos y si además compramos las hortalizas y las fresas en un tienda de productos ecológicos nuestra salud lo agradecerá.

INGREDIENTES:

-2 manojos de espinacas

- la misma cantidad de rúcula

-8 fresas

-12 arándanos

-varias hojas de albahaca

-80 gr. de queso gorgonzola

Para la vinagreta:

-50 ml. De aceite de oliva virgen extra

-15 ml. de vinagre de manzana

-1 cucharadita de miel

ELABORACIÓN:

Lavamos las espinacas, la rúcula y las escurrimos bien, si tenemos una centrifugadora de ensalada queda mejor. Lavar las fresas, quitar los rabitos y cortar a la mitad, lavar también los arándanos. Por otra parte meter en un bote con tapa los ingredientes de la vinagreta el aceite, el vinagre y la miel y agitarlo bien. 

Poner en una fuente las espinacas encima la rúcula, las fresas, los arándanos y el queso gorgonzola partido en trocitos a mano, poner las hojas de albahaca encima y regar con la vinagreta.

TEMPURA DE HORTALIZAS DE OTOÑO

Después de muchos días sin escribir nada aunque he estado cocinando a toda máquina recetas de cocina española y de cocina internacional y además haciendo los deberes y emplatándolas y fotografiándolas para el blog, poco a poco las voy a compartir con todos/as. Como ya sabeis estudio 2º de cocina y gastronomía y he tenido examenes por lo que he abandonado un poco el blog, estos parones me sirven para volver con más gana y con más recetas probadas.

Hoy os voy a dar una receta de pasta de tempura para hacer con hortalizas de otoño.

INGREDIENTES;

Para pasta de tempura:

-1/2 l. de agua muy fría (se puede poner hielo)
-225 gr. de harina de trigo
-1 huevo

Para las hortalizas:

-2 zanahorias
-1 calabacín
-1 berenjena

Para la Salsa Teriyaqui:

-125 ml. de salsa de soja
-2 cucharadas de mirim es un vino de arroz (lo podemos sustituir por jerez dulce)
-1 cucharada de azúcar

ELABORACIÖN:

Tamizar la harina para que no nos salgan grumos. Batir el huevo ligeramente que no nos salga espuma con el agua fría, si hemos puesto hielos retirarlos antes, e ir incorporanda la harina poco a poco con unas barillas. La consistencia es ligera. Sino vamos a utilizar la masa en el momento guardar en la nevera.

Ahora vamos a preparar las verduritas; pelar las zanahorias y meterlas al microondas con un poco de agua unos 3 mn. para que ablande un poco y cuando enfrien cortarlas en bastones de 10x2 cm. aproximadamente. Cortar en bastones del mismo tamaño el calabacín y la berengena. La berenjena la podemos cortar primero en rodajas ponerles sal por encima y dejarlas en un escurridor inclinadas para que suelten el amargor luego se aclaran, se secan, se cortan en bastones y se utilizan.

Ponemos aceite de oliva a calentar en un recipiente un poco hondo, ir mojando las hortalizas en la pasta sacarlas de una en una y dejar que escurran un poco antes de meterlas en el aceite muy caliente. Ponerlas a escurrir del exceso de aceite en papel de cocina y comer calientes.

Para hacer la salsa teriyaqui poner todos los ingredientes en un cazo a fuego suave y remover un par de minutos hasta que se disuelva el azúcar, esperar a que enfríe y lista para degustar.

Emplatamos las verduras en una fuente separadas cada clase de verdura y con un chorrito de la salsa por encima. Poner lo que quede en salsera aparte. También están buenas con miel por encima,

ESPINACAS CON QUESO FETA Y PIÑONES

Es un buen plato para comenzar una comida o como cena, al añadir queso a las espinacas y un fruto seco se convi

erte en un plato muy completo, es apto patria vegetarianos y para todas las personas que gustan de los vegetales de hoja verde.

INGREDIENTES:

-2 paquetes de espinaca en hojas

-1 cebolla

-1 diente de ajo

-150 gr. de piñones

-1/2 queso feta

-4 cucharas de aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Sacar las espinacas del paquete, normalmente vienen lavadas y quitar los tallos gordos y los rabos, se hace bien, dando la vuelta a las hojas doblándolas a la mitad y tirando de los nervios gordos y del rabo. Cuando estén limpias, poner un cazo a hervir con sal y un chorro de aceite y cuando el agua comience a hervir, meter las hojas de espinaca y cuando hierva de nuevo dejarlas unos minutos, escurrirlas y enfriarlas bajo el agua, dejarlas sobre el escurridor para que no queden con agua y si es necesario secarlas con papel de cocina y reservar.

Por otra parte cortamos la cebolla en brunoise y el ajo en láminas y lo ponemos a pochar en una sartén a fuego lento hasta que la cebolla coja color oscuro, echar los piñones a tostar en la sartén y cuando estén listos incorporar las espinacas y dar unas vueltas hasta que se mezclen con la cebolla, partir el queso feta a mano e incorporar a las espinacas y espertar a que se mezclen los sabores unos con otros y retirar del fuego antes que el queso se deshaga del todo. Servir.

PASTEL DE PUERROS

Os doy la receta de un pastel de puerros que queda con un sabor muy suave por lo que gusta a todo el mundo, incluyendo a los niños a los que no hay forma de hacerles comer   verduras y a los no tan niños. Se puede servir como aperitivo antes de comer o como primer plato, también nos puede arreglar una cena. Es muy fácil de hacer.

INGREDIENTES:

-4 puerros

-1 patata mediana

-3 huevos

-1 brick pequeño de nata, 200 o 250 gr.

-50 gr. de mantequilla

-Un chorrito de aceite de oliva

-Sal y pimienta

ELABORACIÖN: 

Limpiamos los puerros debajo del agua y les quitamos las capas exteriores más duras, después cortamos en rodajas. Ponemos al fuego una sartén con la mantequilla y un chorrito de aceite y sofreímos el puerro unos cinco mn. Por otra parte pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en cuadrados pequeños. Las incorporamos a los puerros que estaban sofriendo y las dejamos unos cinco minutos. Pasamos los ingredientes al vaso de la batidora y los trituramos. En un bol batir los huevos con la nata, con la sal y  la pimienta e incorporar los puerros y la patata triturada. Engrasar un molde de cacke (rectangular y un poco alto) con mantequilla, rociarlo con pan rallado y rellenar con la mezcla preparada. Meterlo al horno al baño de maría a 180º C. de 30 a 35 mn. Comprobar que está hecho pinchando con la punta de un cuchillo y esta debe salir limpia.

Dejar que enfríe un poco en el molde, desmoldarlo y servir acompañado de mayonesa o salsa rosa.

ESTOPETA DE BACALAO CON OLIVAS NEGRAS

La estopeta, mezcla de bacalao desmigado, tomates triturados, cebollas y hierbas es un plato balear perteneciente a la cocina antigua y familiar. Para que sea un éxito hay que escoger ingredientes de muy buena calidad como el aceite de oliva y el bacalao. Es muy importante desalar en bacalao metiéndolo en agua fría en la nevera durante 24 horas y cambiar el agua unas tres veces. Es aconsejable desmigar el bacalao antes de ponerlo a desalar. Las aceitunas de baleares se caracterizan por madurar en octubre son de color negro un poco arrugadas y de un aroma intenso. En baleares se las conoce como marcidas y darán un sabor estupendo al plato si se encuentran.

INGREDIENTES:

-400 gr. de filetes de bacalao

-2 tomates maduros

-1/2 cebolla

-2 tallos de cebolleta francesa

-1 cucharada sopera de perejil

-1 cucharada de café de pimentón

-150 ml. de aceite de oliva virgen extra

-100 gr. de aceitunas negras marcidas o otras de color negro

ELABORACIÒN:

Limpiar los filetes de bacalao de piel y espinas partirlos en láminas finas y meterlas en un recipiente en la nevera en agua fría 24 horas, como os decía cambiar el agua unas tres veces.

Lavar los tomates y hacer un corte en forma de cruz por la parte contraria al tallo, meterlos en un cazo con agua hirviendo esperar un par de minutos hasta que la piel se despegue, sacarlos y meterlos en un recipiente con agua fría, pelarlos con la punta de un cuchillo y picarlos finamente. Pecar y picar la media cebolla y cortar los tallos de las cebolletas francesas en rodajas finas (yo utilice los tallos de las cebolletas, la parte más tierna). Picar el perejil.

Sacar el bacalao de la nevera y escurrir bien, mezcla en un bol con la picada de perejil y de tallo de cebolleta, añadir la cebolla picada, el pimentón y los tomates reservar unos pocos para la decoración, añada un buen chorreon de aceite, sal- pimentar y mezclar.

Deshuesar y picar muy finas las aceitunas hasta obtener un puré, viértalas en un bol y añada unas cucharas de aceite y mezcle bien.

Emplatar con un aro la mezcla de tomate y bacalao en el centro del plato y alrededor trocitos de tomate y el puré de aceitunas negras.

CAPONATA DE BERENJENAS

Es una receta siciliana que emplea muchas verduras de verano, es una entrada fría y se caracteriza por sus sabores agridulces, una delicia que mezcla lo dulce de la cebolla y la zanahoria y un poco de azúcar con lo agrio del vinagre y las alcaparras, lo picante de las aceitunas y el unami de las berenjenas. Un plato lleno de matices para la boca.

INGREDIENTES:

-4 berenjenas o dos grandes

-2 cebollas

-2 tomates

-200 gr. de aceitunas verdes sin hueso

-100 gr. de alcaparras

-1 corazón de apio, la parte del bulbo donde se insertan los tallos

-1 zanahoria

- 1 cucharada sopera de azúcar moreno

-100 gr. de tomates secos en aceite

-1 manojo de perejil

-2 cucharas de vinagre de vino

-1/3 de taza de aceite de oliva

-Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Pelamos las berenjenas y las cortamos en rodajas gordas a lo largo del fruto, las ponemos en un colador espolvoreadas con abundante sal para que salga el agua, las dejamos unos 20 mn. Lavamos las berenjenas para quitar la sal y las secamos, las cortamos en tiras  para luego cortarlas en cubos. Poner 4 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar las berenjenas hasta que queden blandas unos 10 mn. como una compota y reservarlas. Pelar la zanahoria y rallarla. Lavar el apio y cortarlo en rodajas finas. Pelar y picar las cebollas en brunoise. Pelar y triturar el tomate. Lavar y picar el perejil.

En la sartén que hemos hecho las berenjenas dorar la cebolla con el resto del aceite de oliva. Añadir el apio y que vaya ablandando a fuego lento. Introducir los tomates mezclar y salpimentar. Añadir las zanahorias, las alcaparras, las aceitunas cortadas en rodajas, los tomates secos cortados en rodajas finas y el perejil, mezclar y cocer unos 10mn. A continuación poner los dados de berenjena en la sartén y dejar cocer otros 10 mn.. Verter el vinagre mezclado con el azúcar revolver para que se integre y dejar unos 5 mn.

Servir una vez frío queda mejor de un día para otro sacado de la nevera, adornado con perejil picado y un chorro de aceite.

PASTEL DE PATATAS, MANZANA Y QUESO A´FUEGA EL PITO ROXU

Esta es una creación mía a partir del típico pastel de patatas con queso y crema de leche metido al horno, es algo más light pues en vez de nata utilizo caldo de verduras o de pollo y añada el sabor de la manzana al plato que marida muy bien con las patatas y el queso A´fuega el pitu. Este es un queso asturiano bastante graso pero al calentarse no se deshace y queda en hilos si no que suelta la grasa y se compacta un poco. Si no encontráis este queso improvisar, sirve cualquier queso graso y con bastante sabor; Emental, Gruyeré, Manchego curado....

INGREDIENTES:

-3 patatas grandes mejor si son nuevas

-1 cebolla grande o dos pequeñas

-2 manzanas golden o reinetas

-250 ml. de caldo de verduras o pollo

-Sal 

-Pimienta negra

-Nuez moscada

ELABORACIÓN:

Lavamos las patatas y pelamos cortamos en rodajas no muy gruesas. Luego lavamos las manzanas pelamos descorazonamos y partimos en rodajas del mismo tamaño que las patatas. Lavamos y pelamos las cebollas y cortamos en rodajas lo más fina posibles. Coger medio queso a´fuega el pitu y rallarlo con un rallador o desmigarlo a mano. Ahora iremos colocando los ingredientes en una fuente de horno mediana y un poco honda untada con aceite de oliva, colocamos primero una capa de patatas, encima unas rodajas de cebolla, encima rodajas de manzana y por último la mitad del queso rallado, espolvoreamos con sal, pimienta y nuez moscada y colocamos la siguiente capa; patatas, cebolla, manzana y queso,sal, pimienta y nuez moscada, cubrimos con otra capa de patatas, lo regamos con una taza de caldo,  ponemos encima unas nueces de mantequilla y metemos al horno a 180º C. 40 mn. aproximadamente, si a mitad de horneado se doran mucho las patatas cubrir con papel de aluminio y seguir horneando. Dejar enfriar el pastel un poco, porcionarlo en cuadrados, sacarlo de la fuente con cuidado y emplatarlo se puede espolvorear con unas hierbas frescas picadas albahaca, hierbabuena, tomillo, cebollino o lo que nos guste.

COCA DE VERDURAS CON HUEVO

INGREDIENTES:

masa de coca:

-50 gr. de aceite de oliva virgen extra
-50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
-100 ml. De agua templada
-20 gr. de levadura fresca de panadería
-300 gr. de harina de centeno ( o harina de fuerza o harina integral de trigo o harina integral de centeno o mezcla al 50% de varias  variedades de harinas)
-1 cucharadita de sal
-1 pellizco de azúcar
-Tantos huevos como comensales (opcional)

Cobertura de verduras:
-2 pimientos italianos verdes
-1 pimiento rojo previamente asado puede ser en microondas 6 mn. )
-2 tomates en rodajas
-1 calabacin con piel y en rodajas
-1 cebolla morada en rodajas
-50 ml. de aceite de oliva virgen extra
-sal
- Cúrcuma para espolvorear sobre las verduras ( se puede poner tb. pimentón)

ELABORACION:

Desleir en el agua templada ,que no caliente, la levadura de panadería. Poner en un bol amplio la harina hacer un volcán y echar en el centro el aceite de oliva, la mantequilla, la sal, el azúcar y el agua templada con la levadura mezclar bien con una cuchara de madera y cuando esté prácticamente listo poner en la mesa y acabar de mezclar. Hacer una bola con la masa y dejarla reposar media hora tapada con un trapo o con film en un lugar templado. Pasado el tiempo estirar con un rodillo bien fina y ponerla en una bandeja de horno con papel sulfurizado. Pintar toda la masa con huevo batido. Se le puede dar forma ovalada o rectangular no hace falta que quede perfecta. 

A continuación extender las verduras  sobre la superficie primero las cebollas luego los tomates  y el calabacin, cortados en aros muy finos yluego los pimientos verdes y rojos cortados en tiras, espolvorear con la cúrcuma y rociar con aceite de oliva. Cascar encima tantos huevos como comensales y meter al horno 20 mn. a 200 * C. Se puede espolvorear con hierbas frescas picadas por encima peregil, albahaca, tomillo etc.

Dejar enfriar un poco y servir. Está también bueno al dìa siguiente frío.