SALTEADO DE SETAS SHITAKE CON JENGIBRE Y LECHE DE COCO

Os traigo una receta de setas shitake aromatizadas con jengibre y con leche de coco, una delicia. La leche de coco se encuentra en muchos supermercados, por ejemplo en el Hipercor, y es rica en fibra aunque un poco calórica, se hace con el agua de coco que es el líquido que esta dentro de los mismos mezclada con pulpa de coco. Tiene unas 300 kl. cal por 100 gr. pero no os asustéis utilizarla con moderación. Es una alternativa a la nata para las personas vegetarianas.

INGREDIENTES:

-6  brotes tiernos de ajo

-12 setas shitake

-Un trozo de dos cm. de raíz de jengibre

-200 ml. de leche de coco

-2 o 3 cucharadas de aceite de oliva

-1 guindilla (opcional)

-Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Limpiar los sombreros de las setas con un paño húmedo, no las mojéis y si tienen algo de tierra por debajo retirarla con un pincel, desechar parte del pie que es más duro y cortarlas en trozos de tamaño medio. Por otro lado limpiar los brotes de ajo lavarlos retirarles las capas de piel exteriores y cortarlos en trozos pequeños. Al jengibre quitarle la piel y con un pelador de fruta cortarlo en láminas muy finas. Ahora comenzamos la receta, poner un poco de aceite de oliva en una sartén y saltear los brotes de ajos, cuando estén tiernos incorporar el jengibre y si nos gusta la guindilla partida en rodajas y sin pepitas, sal-pimentar y darle unas vueltas y echar las setas que cojan color y se ablanden, cuando estén hechas incorporar la leche de coco y dejar que engorde un poco y retirar.

BIZCOCHO DE YOGUR CON MANZANA

Un bizcocho muy rico para el desayuno y la merienda, además de sano pues está hecho con aceite de oliva. 

INGREDIENTES:

-1 yogur natural o de limón

-1 medida del bote de yogur de azúcar (hay gente que le pone dos pero queda muy dulce)

-1 medida de yogur de aceite de oliva de 0, 4

-3 medidas de harina de fuerza 

-3 huevos grandes

-1 cucharada de levadura royal

-1 manzana pequeña o media grande del tipo que os guste.

ELABORACIÓN:

Lo primero batir los huevos con el azúcar con una batidora eléctrica (varillas) hasta que blanqueen y doblen su volumen, es muy importante para que el bizcocho esté esponjoso. Incorporar con una lengua el yogur y el aceite con movimientos envolventes para que no se bajen los huevos. Tamizar la harina y la levadura con un colador e incorporarla a los huevos con la espátula, ir echándola poco a poco y cuando la mezcla quede con una consistencia espesa no poner más harina. Incorporar media manzana cortada en gajos muy finos y mezcla. Engrasar un molde de bizcocho alargado con aceite y espolvorear harina por encima, echar la pasta del bizcocho y meter al horno a 180 ºC durante media hora aproximadamente. Comprobarlo pinchando con una puntilla y tiene que salir limpia. Sacarlo del molde a los 5 mn. de salir del horno y poner en una rejilla a enfriar. espolvorear con azúcar glass para servir.

MENÚ VERANIEGO I: GAZPACHO CON ALMENDRAS, ENSALADA GRIEGA Y FRUTA DEL TIEMPO

En Asturias el verano se ha hecho esperar, ha llovido, las nubes no se querían marchar y la temperatura tampoco era gran cosa, tendríamos que estar acostumbrados, pero no es así, despues de un largo invierno que no haya primavera es muy duro. Pero bueno al fin el calor y el sol han llegado, hoy tenemos 25* C y un sol espléndido y como menú ligero y para el calor os propongo: gazpacho con almendras, ensalada griega y fruta de temporada todo acompañado de un Verdejo bien frío. Si puede ser al aire libre vamos a disfrutar mucho más. Yo me he puesto la mesa en la terraza.

GAZPACHO DE ALMENDRAS:

INGREDIENTES:

-80 gr. de almendras crudas y sin piel

-700 gr. de tomates bien maduros

-300 ml. de agua

-1 buena rebanada de pan de pueblo, queda muy bien con pan integral

-1 diente de ajo

-50 gr. de aceite  de oliva

-15 gr. de vinagre de vino blanco

-sal

Ponemos a remojo la rebanada de pan en el agua para que se ablande , por ota parte quitamos la piel y las pepitas a los tomates, si tenemos prisa los ponemos enteros partidos en trozos y al final pasamos por un chino, y los ponemos en la batidora. Moler las almendas e incorporar a la batidora, agregar  

el pan y el agua, el diente de ajo pelado, el aceite el vinagre y la sal batir hasta que quede muy liso, probar y  rectificar de sal y vinagre. Si no hemos quita do las pieles y pepitas del tomate pasar por el chino. Servir bien frío

ENSALADA GRIEGA:

INGREDIENTES:

-1 pepino

-2 tomates maduros

-1 cebolla morada pequeña o cebolleta

-200 gr. de queso feta ( es un queso fresco griego compacto y un poco salado)

-1/2 lima ralladura y zumo

-50 gr. de aceite de oliva virgen extra

-Sal

Cortar el pepino a la mitad con piel retirar las semillas del centro con una cuchara y cortar en cuadrados pequeños y también el tomate con piel y pepitas, cortar la cebolla en plumas, cortar el queso en cuadrados. Colocar las verduras en una fuente incorporar el aceite y el zumo de lima y la sal y mezclar, colocar por encima el queso feta y poner la ralladura de lima de adorno. Servir bien frìa.

Para acabar esta comida nada mejor que una fruta de temporada como las cerezas y para quitar la sed agua y una copa de un vino blanco frío, yo he elegido un vino blanco de Rueda.

JALEA DE ROSAS

Esta es una receta preciosa desde el punto de vista estético y organoléptico (rica en colores, sabores y olores), además los pétalos de rosa quedan con una textura muy agradable suave y un poco untuoso....

INGREDIENTES:

-1 l. de agua
-500 gr. de azúcar
-2 manzanas golden grandes
-1 limón
-250 gr. de pétalos de rosa (tienen que ser sin tratar ni sulfatar o sea de tu jardín)
-1 cucharita de agua de azahar o de agua de rosas

ELABORACION:

Coger las rosas y separar los pétalos del cáliz y de los rabitos  lavarlos debajo del grifo en un escurridor y meter en un bol con agua fría a macerar un par de horas hasta que el agua esté rosa, ese agua se desechara.
Poner el litro de agua a hervir e incorporar la manzana partida en cuartos con piel y pepitas y el limón partido también en cuartos y con piel y pepitas  media hora, lo que pretendemos es sacar la péptina de esas frutas, en las que son ricas, para elaborar después la jalea. Cuando haya pasado la media hora volcar el líquido obtenido con la fruta a través de un colador chino y apretar un poco con el palo del mortero. Luego colar el caldo obtenido por una servilleta fina para que quede lo más transparente posible. Una vez hecho esto, pesar el zumo y ponerlo en un cazo con la mitad de su peso de azúcar en nuestro caso para un litro de agua utilizaremos 500 gr. de azúcar blanquilla y ponerlo a cocer hasta que se forme un almíbar un poco grueso, se sabe cuando las burbujas que se forman al hervir sean grandes.
En ese momento incorporar los pétalos de rosa escurridos y cuando empiece a hervir de nuevo darles unas vueltas varios minutos y quitarlo del fuego. En este momento incorporar el agua de azahar o de rosas. Esperar a que repose para que los pétalos se vayan al fondo y meter en botes.

Si nos ha quedado muy líquida la jalea le podemos poner unas hojas de gelatina neutra para que coja consistencia para un litro de jalea utilizaremos 6 hojas, que previamente hidrataremos unos minutos en agua fría, las escurriremos entre las manos y las mezclaremos en la jalea todavía caliente.

Focaccia Italiana

INGREDIENTES:

-500 gr. de harina de fuerza
-40 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
-350 gr. de agua a temperatura ambiente
-10 gr. de levadura de panadería fresca o un sobre de levadura para pan seca
-Una pizca de sal
-40 gr. de aceite de oliva
-1 cucharadita de romero
-1/2 cucharadita de orégano

Para adornar la Focaccia:

- Tomates cherry
-1 taza da aceitunas negras
-1/2 ajo
-2 hojas de albahaca
-2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
-Hojas de romero (yo en este caso solo le he puesto romero)

ELABORACIÓN:

En un bol mezclamos todos los ingredientes de la focaccia con las manos aceitadas para que no se nos pegue la masa y la volcamos sobre la encimera o en una tabla previamente aceitada. Hacer una bola y dejar que repose 10 mn. Estirarla con las manos y hacer unos pliegues rápidos como para hojaldre (vuelta simple), repetirlo dos veces más (estirar y doblar). Colocar la masa en una fuente de horno forrada con papel sulfurizado y dejarla reposar en un sitio templado una media hora hasta que doble su volumen. Precalentar el horno a 250 º C. Introducir la punta de los dedos en la masa y colocar los tomates cherry y las aceitunas y unas hojas de romero fresco. Hornear 10-12 mn. dejar enfriar 5 mn. en la bandeja y sacarlo a enfriar a una rejilla o a la tabla. Echarle por encima las dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y servir.

He acompañado la Focaccia con una ensalada de tomate cortado muy fino, cebolla y aguacate aderezado con aceite de oliva virgen extra y un poco de guindilla.

Bizcocho salado con pistachos, queso de cabra y ciruelas pasas

Ingredientes:

-250 gr de harina de trigo
-4 huevos grandes
-50 gr. de aceite de girasol o de oliva
-Un rulo de queso de cabra
-10 ciruelas pasa
-125 gr de pistachos o de nueces marconas o avellanas
-Un sobre de levadura en polvo
-sal y pimienta

Comenzar por batir en un bol los huevos hacerlo con barillas electricas durante unos minutos hasta que queden espumosas y como una crema, añadirles el aceite, la sal y la  pimienta al gusto. En otro bol tamizar la harina y mezclarla con la levadura en polvo. Cortar en trozos las ciruelas, las pasas y los pistachos (cuadrados de 2 cm de lado más o menos) e incorporarlos al bol de la harina y revolver. Luego mezclar los dos ingredientes los sólidos con los líquidos, la harina con el queso, las pasas y los frutos secos con el huevo batido, hacerlo a mano con una espátula. Si esta demasiado espeso añadir un poco de leche o de nata. Ponerlo en un molde de plum-cake, rectangular, untado con mantequilla y posteriormente espolvoreado con harina y meterlo al horno a 180º C durante 40 mn. Comprobar que está hecho pinchando con una puntilla y está tiene que salir limpia.

Para adornar y acompañar se le puede poner una salsa en este caso yo he utilizado una de frambuesa, pero se puede servir con una mayonesa ligera, una salsa de yogurt, una salsa de queso etc. 

Cuando cae la tarde llenate de la maravilla en la que se convierte el cielo.

Un bonito sitio para comerse el bizcocho y organizar un picnic, es un área recreativa en Luanco.

Delicioso, un bizcocho salado pero con el toque dulce de las ciruelas pasas.

Ensalada de tomate cherry con huevo duro y salsa al cabrales

Ingredientes:

-1/2 Kg de tomates cherry
-3 huevos duros
-4 cucharadas de aceite de oliva Virgen
-1 cucharada de vinagre de módena
-2 cucharadas de azúcar moreno o 1 de miel o 1 de sirope de ágabe
-150 ml. de nata montada
-80 gr.de queso de cabrales o de un queso azul (gorgonzola, peña santa)
-Pizca de sal

Comenzamos poniendo los huevos a cocer ponerlos en un cazo con agua fría,sal y un chorrito de vinagre cuando empiece a hervir se retiran en 10 mn. Se pasan por agua fría se pelan y se reservan. También podemos hacer los huevos escalfados otro día os explicaré como hacerlos.

A continuación vamos a poner los tomates a asar en el microondas que es más rápido, los lavamos, les quitamos los rabos y les echamos una pizca de sal, aceite,vinagre de módena y azúcar y los metemos a asar unos 2 mn, los sacamos miramos el punto los movemos y los metemos otro minuto hasta que se ablanden sin deshacerse, dejamos que se enfríen un poco antes de servirlos.

Por último preparamos la salsa de cabrales ponemos en una sartén a fuego medio la nata a calentar y le añadimos el queso de cabrales en trocitos y revolvemos con una espátula hasta que se deshaga el queso y engorde la salsa, unos 10 mn. a fuego suave.

Es hora de montar el plato poner en un lado los tomates si se puede haciendo una montaña, colocar los huevos al lado y hacer una lágrima de adorno con la salsa de cabrales, poner el resto de la salsa aparte.

Pimientos del Piquillo rellenos de queso de cabrales con salsa de piquillo

Ingredientes:

1 bote de pimientos del piquillo enteros o una lata

Para la farsa del relleno de cabrales (se llama panada en cocina):

100 gr. de harina
200 ml. de leche
30 gr. de mantequilla
50 gr. de queso cabrales
Pizca de pimienta blanca o negra
Pizcade nuez moscada

 Para la salsa:
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 pimiento choricero o pasta de pimiento choricero
1 chorrito de vino blanco
2 pimientos de piquillo
Un poco del agua de la conserva de los pimientos.

Empezamos sacando los pimientos de la conserva y poniéndolos a escurrir sobre papel de cocina. Luego hacemos la farsa del relleno; ponemos en un cazo 30 gr. de mantequilla para que se derrita, ponerlo a fuego medio, incorporar los 100 gr de harina y revolver, añadir la leche hirviendo y revolver energicamente para que no salgan grumos y se deshaga la harina y la mantequilla, si no conseguimos deshacer los grumos utilizar la batidora eléctrica hasta que lo consigamos, incorporar el queso cabrales, la pimienta, la nuez moscada y la sal y cocer afuego suave unos 8-10 mn.Retirar del fuego y esperar a que enfrie un poco para rellenar los pimientos. 

Mientras tanto vamos a hacer la salsa de acompañamiento; poner en un cazo aceite de oliva 30 gr. rehogar la cebolla cortada en brunoise y el ajo en trocitos y dejar pochar, mientras poner el pimiento choricero a remojo en agua templada unos 10 mn.,cuando esté hecha la cebolla incorporar el vino blanco, un poco del agua de la conserva del pimiento, dos pimientos del piquillo, la carne del pimiento choricero (luego explico como se saca) y la sal y se deja cocer a fuego medio unos 20 mn. hasta que se reduzca el liquido y quede espesa, si se queda muy seca añadir un poco de agua templada. Cuando esté hecha pasar por la batidora.

Rellenar los pimientos con la farsa de cabrales, ponerlos en una fuente y adornar con la salsa de piquillos.

Para obtener la carne de los pimientos choriceros remojarlos antes de usarlos con agua templada unos 10-15 mn., ponerlos en una tabla abrir por la mitad con un cuchillo retirar las pepitas y rascar en la piel por el interior con una cucharilla de esta manera obtenemos un poco de carne del pimiento que utilizamos para dar sabor.

Crema de calabacin

Ingredientes:

2 calabacines grandes
1 patata grande
1 cebolla pequeña
150 gr.

de queso blando de untar o 6 quesitos
Pizca de pimienta blanca
Pizca de nuez moscada
Sal

Para adornar el plato:

3 lonchas de jamón serrano o ibérico
Crujiente de calabacín

 Comenzar lavando los calabacines y la patata. Cortar los calabacines en trozos grandes con piel, quitar las puntas. Pelar la patata y cortarla en trozos tambien grandes. Cortar la cebolla y sofreirla en un poco de aceite (50 gr. ). Cuando esté blanda incorporar el calabacin y la patata cubrir con agua o caldo ( 1/2 litro) de verduras , la pimienta blanca y la nuez moscada y dejar cocer unos 30 mn. Bajar el fuego al minimo añadir el queso y que cueza unos 5 mn. Retirar del fuego y triturar con la batidora eléctrica. Si no queda muy liso pasar por el chico.

Hacer el crujiente de jamón poner las lonchas en papel sulfurizado y taparlas con otro papel, meter al microondas 1 o 1,30 mn. hasta que quede crujiente.

Hacer también el crujiente de calabacin. Antes de partir el calabacin con un pelador sacar tiras muy finas, poner un poco de aceite en una sartén y freir hasta que quede crujiente, escurrir sobre papel de cocina y utilizar.

Os sujiero que sirvais la crema en vasos de chupito con los dos crujientes adornadolos, queda mucho más vistoso y podemos tomar los chupitos que nos apetezcan......

Cuscús con verduritas

Ingredientes:

1 calabacín grande
2 zanahorias
1 pimiento rojo
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de vinagre de Módena
Para el cucús:

200 gr. de cuscús
200 ml. de agua
30 gr de mantequilla
un chorrito de aceite
Una pizca de sal
Una pizca de Ras al hanut (especia árabe compuesta por varias pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela,pimentón, jengibre...)

Limpiar y cortar las verduritas calabacín, zanahoria y pimiento en brunoise, cuadrados de tamaño medio, y ponerlas a asar en el horno microondas con el aceite, la salsa de soja y el vinagre y una pizca de sal unos 10 mn. o en la olla rápida 8 mn. . También se pueden asar al horno pero entonces tardarán más tiempo sobre media hora a 180º C. Cuando estén listas reservar.

Hacer el cucús según las instrucciones del paquete. Poner 200 ml. de agua en un cazo con una pizca de aceite y otra de sal cuando vaya a hervir retirar del fuego, incorporar los 200 gr. de cuscús y dejar reposar varios mn. separar los granos con un tenedor y poner a fuego medio incorporando la mantequilla y el ras al hanut y dejar unos mn. hasta que se seque revolviendo con un tenedor. Quitar del fuego.

Se sirve en un plato el cuscús debajo, las verduritas encima y al final espolvorear con perejil y cilantro picado finamente.

Receta de Gazpacho con melocotón, jengibre y albahaca

Ingredientes:
6 tomates maduros, estàn muy buenos los de pera
1/2 pepino pequeño
Un trozo de pimiento verde
1 melocotón, yo utilice el rojo
1 diente de ajo
1 pizca de jengibre fresco rallado o en polvo
Unas hojas de albahaca.
3 cucharas de aceite
1 cuchara de vinagre
Una pizca de sal

Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturarlos finamente, si queda muy espeso se puede echar un poco de agua, a continuación pasar por un chino para quitar las pieles y pepitas.
Servir bien frío acompañado con un crujiente de jamón y unas hojas frescas de albahaca. Para hacer el crujiente de jamón poner el que más nos guste entre dos hojas de papel sulfurizado y meter al microondas 2 o 3 minutos según potencia y como nos guste de crujiente.

El recipiente donde están colocados los dos vasos de barro con el gazpacho es un antiguo salero asturiano, comprado en un mercadillo medieval en Quirós.