MIJO CON LECHE DE ARROZ, CANELA Y LIMÓN

Mijo con leche de arroz, canela y limón

Ingredientres:

- 150 gr. de mijo
-1 l. de leche de arroz
-1 limón
-1 palo de canela
-300 gr. de azúcar
-60 gr. mantequilla o margarina
-100 ml. de nata vegetal

Elaboración:

Ponemos el mijo por la noche a remojo en agua frîa por la mañana lo aclaramos y escurrimos. Ponemos una olla con el litro de leche a hervir con la piel del limón, sólo la parte blanca, y el palo de canela y dejamos que vaya infusionando la leche a fuego suave. por otro lado ponemos el mijo en otro cazo con parte de la leche a fuego medio y vamos revolviendo hasta que vaya espesando , añadimos la margarina o mantequilla y seguimos removiendo, cuando se vaya consumiendo la leche incorporamos otro par de cazos de leche y seguimos removiendo hasta que vuelva a espesar y así hasta que
acabemos la leche y el mijo esté blandito (tardará unos 40 mn.), en este momento añadir un chorrito de anis , si os gusta y la nata vegetal para que quede un poco más espeso el arroz y el azúcar dejar que cueza unos 5 minutos y retirar del fuego. Dejar enfriar y servir, se le puede echar canela en polvo por encima.

TARTA TATIN DE MANZANA

La tarta Tatin es una especialidad francesa y se hace poniendo el relleno de fruta de la tarta en la parte de abajo del molde bañado en caramelo y se le pone encima la base de la tarta que es una masa de hojaldre y para servirla se le da la vuelta y la dfruta queda arriba y el hojaldre de base, Se puede hacer con gran variedad de frutas: peras, manzanas, melocotones ciruelas, albaricoques etc.

INGREDIENTES:

Para cuatro tartas individuales

-2 manzanas
-1 plancha de hojaldre comprado
-150 gr de azúcar
-40 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
-Azúcar glass y canela para espolvorear al servir

ELABORACIÓN:

Lavar las manzanas, pelarlas, partirlas a la mitad y quitarles el corazón con un sacabocados, reservarlas. Poner el horno a precalentar a 200º C.

Ponemos en un cazo un poco ancho los 150 gr. de azúcar con dos cucharadas de agua y lo dejamos a fuego medio hasta que se deshaga el azúcar y se forme el caramelo sin revolver, cuando este el caramelo de color rubio lo apartamos del fuego y echamos la mantequilla a temperatura ambiente y revolvemos para incorporarla, poner el caramelo nuevamente al fuego y darle unas vueltas. Incorporar las manzanas partidas a la mitad  y dejarlas unos 5-10 mn. hasta que ablanden un poco y apartar del fuego.

Ahora vamos a montar los moldes, yo he usado unos moldes individuales de silicona con forma de corazón, Estiramos sobre la mesa la masa de hojaldre, ponemos los moldes de silicona sobre ella juntos para aprovechar la masa y recortamos alrededor con una puntilla. A continuación se pone en el fondo un cuchara del caramelo encima la mitad de la manzana con la parte del corazón mirando hacia arriba y por encima de la manzana se coloca el hojaldre con forma de corazón y se meten los bordes hacia adentro un poquito siguiendo la forma del molde. Se pinta con huevo batido y se mete al horno precalentado a 200º C unos 20- 25 mn. hasta que el hojaldre se haya hinchado y este dorado.

Con el caramelo que nos ha quedado de bañar las manzanas se puede hacer una salsa de caramelo para aconpañar la tarta Tatin, incorporamos un buen chorro de nata líquida, mezclamos bien y ponemos alfuego medio hasta que espese un poco.

Vamos a emplatar damos la vuelta al molde y espolvoreamos la tarta por encima con azúcar glass y canela ponemos al lado en salsera la salsa de caramelo.

MELOCOTONES ASADOS CON COULIS DE MANGO

Una receta muy veraniega para combatir los calores que estamos sufriendo en Agosto, elaborada con fruta y para tomar muy fría.

INGREDIENTES:

-4 melocotones amarillos

-canela en polvo o un palo de canela

-5 o 6 cucharadas de azúcar moreno

-1 mango

-Entre 30 o 50 gr. de azúcar blanquilla

-1 chorro de zumo de limón

ELABORACIÓN:

Pelamos los melocotones, los abrimos por la mitad y sacamos el hueso con una puntilla con cuidado de no romper el melocotón. Los colocamos boca arriba en papel sulfurizado o en papel de aluminio y los espolvoreamos con azúcar moreno y canela en polvo, si nos gusta más poner un palo de canela encima de los melocotones y cerrar el paquete doblándolo sobre si mismo y cerrándolo con varios dobleces para que no se abra durante la cocción y perdamos el vapor y los jugos. Dejarlos a 180 º C. una media hora comprobar pasado ese tiempo que están blandos y ponerlos a enfriar.

Por otro lado hacemos el coulis de mango pelamos el mango y lo vamos cortando en trozos quitando la carne por los lados  ya que en el centro tiene un hueso muy duro que no se puede cortar, ponemos los trozos en la batidora de vaso, añadimos entre 30 y 50 gr. de azúcar según como sea de dulce el mango y un chorro de zumo de limón y batimos hasta que quede una crema, si está muy espeso se puede añadir un poco de agua. Sacamos el coulis de la batidora lo pasamos por un colador para que quede muy liso y ponemos a enfriar de la nevera. Servir un melocotón en cada plato acompañado por el coulis de mango y poner en una jarra más coulis por si alguien quiere servirse más cantidad.

JALEA DE ROSAS

Esta es una receta preciosa desde el punto de vista estético y organoléptico (rica en colores, sabores y olores), además los pétalos de rosa quedan con una textura muy agradable suave y un poco untuoso....

INGREDIENTES:

-1 l. de agua
-500 gr. de azúcar
-2 manzanas golden grandes
-1 limón
-250 gr. de pétalos de rosa (tienen que ser sin tratar ni sulfatar o sea de tu jardín)
-1 cucharita de agua de azahar o de agua de rosas

ELABORACION:

Coger las rosas y separar los pétalos del cáliz y de los rabitos  lavarlos debajo del grifo en un escurridor y meter en un bol con agua fría a macerar un par de horas hasta que el agua esté rosa, ese agua se desechara.
Poner el litro de agua a hervir e incorporar la manzana partida en cuartos con piel y pepitas y el limón partido también en cuartos y con piel y pepitas  media hora, lo que pretendemos es sacar la péptina de esas frutas, en las que son ricas, para elaborar después la jalea. Cuando haya pasado la media hora volcar el líquido obtenido con la fruta a través de un colador chino y apretar un poco con el palo del mortero. Luego colar el caldo obtenido por una servilleta fina para que quede lo más transparente posible. Una vez hecho esto, pesar el zumo y ponerlo en un cazo con la mitad de su peso de azúcar en nuestro caso para un litro de agua utilizaremos 500 gr. de azúcar blanquilla y ponerlo a cocer hasta que se forme un almíbar un poco grueso, se sabe cuando las burbujas que se forman al hervir sean grandes.
En ese momento incorporar los pétalos de rosa escurridos y cuando empiece a hervir de nuevo darles unas vueltas varios minutos y quitarlo del fuego. En este momento incorporar el agua de azahar o de rosas. Esperar a que repose para que los pétalos se vayan al fondo y meter en botes.

Si nos ha quedado muy líquida la jalea le podemos poner unas hojas de gelatina neutra para que coja consistencia para un litro de jalea utilizaremos 6 hojas, que previamente hidrataremos unos minutos en agua fría, las escurriremos entre las manos y las mezclaremos en la jalea todavía caliente.

PERAS COCIDAS CON SALSA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

-4 peras conferencia
-200 ml. de agua
-150 ml. de vino blanco
-200 gr. de azúcar
-1 palo de canela
-200 gr. de chocolate negro
-50 gr. de nata

Poner a cocer las peras, lavadas y con piel, en el agua con el vino blanco, el azúcar y la canela hasta que se ablanden, tardarán unos 20 o 30 mn. Sacarlas del almibar y dejarlas templar, pelarlas partirlas a la mitad y retirar las pepitas con una cuchara sacabocados o una puntilla. Por otra parte mezclar el chocolate con la nata y meterlo a fundir en el microondas unos 30 sg. y mezclar si no se funde del todo meter de 10 en 10 sg. más.

Servir en una fuente con la salsa de chocolate en el hueco del corazón y poner en una salsera el almibar por si alguien se lo quiere servir.

Tortitas americanas

INGREDIENTES:

-1 huevo

-1 taza de harina de trigo

-3/4 de taza de leche entera

-2 cucharadas de mantequilla derretida

-2 cucharadas de azúcar

-3 cucharaditas de levadura en polvo

-1/2 cucharadita de sal

ELABORACION:

En un bol mezclamos los ingredientes secos; harina,azúcar, levadura y sal y los mezclamos con unas barillas. Por otro lado vamos mezclando los ingredientes húmedos; el huevo batido con la leche y la mantequilla derretida y los incorporamos al bol con los ingredientes sólidos mezclamos bien con las barillas hasta que se quien los grumos. Dejar reposar la masa unos 20 mn.
Ahora se pone una pequeña cantidad de masa en una sartén untada con mantequilla o aceite suave a fuego medio para que no se quemen y cuando en la superficie de la tortita salgan burbujas se les da la vuelta y a comer.

Se pueden acompañar de varias cosas: sirope de agave, salsa de chocolate, coulis o salsa de fresa o de frambuesa,  dulce de leche etc. Dejar volar la imaginación.

Bizcocho salado con pistachos, queso de cabra y ciruelas pasas

Ingredientes:

-250 gr de harina de trigo
-4 huevos grandes
-50 gr. de aceite de girasol o de oliva
-Un rulo de queso de cabra
-10 ciruelas pasa
-125 gr de pistachos o de nueces marconas o avellanas
-Un sobre de levadura en polvo
-sal y pimienta

Comenzar por batir en un bol los huevos hacerlo con barillas electricas durante unos minutos hasta que queden espumosas y como una crema, añadirles el aceite, la sal y la  pimienta al gusto. En otro bol tamizar la harina y mezclarla con la levadura en polvo. Cortar en trozos las ciruelas, las pasas y los pistachos (cuadrados de 2 cm de lado más o menos) e incorporarlos al bol de la harina y revolver. Luego mezclar los dos ingredientes los sólidos con los líquidos, la harina con el queso, las pasas y los frutos secos con el huevo batido, hacerlo a mano con una espátula. Si esta demasiado espeso añadir un poco de leche o de nata. Ponerlo en un molde de plum-cake, rectangular, untado con mantequilla y posteriormente espolvoreado con harina y meterlo al horno a 180º C durante 40 mn. Comprobar que está hecho pinchando con una puntilla y está tiene que salir limpia.

Para adornar y acompañar se le puede poner una salsa en este caso yo he utilizado una de frambuesa, pero se puede servir con una mayonesa ligera, una salsa de yogurt, una salsa de queso etc. 

Cuando cae la tarde llenate de la maravilla en la que se convierte el cielo.

Un bonito sitio para comerse el bizcocho y organizar un picnic, es un área recreativa en Luanco.

Delicioso, un bizcocho salado pero con el toque dulce de las ciruelas pasas.

Crumble de Manzana o Old-fashioned apple crisp

Ingredientes: 

-6 manzanas golden peladas y cortadas en rodajas finas
-1 taza abundante de azúcar
-1 taza abundante de avena molida
-1 taza de harina de trigo
-2 cucharaditas de canela
-3/4 de taza de mantequilla
-Helado de vainilla o queso fresco o del sabor que os guste

Es una tarta cuyo origen es americano, se parece a la tarta Tatín francesa pero la masa que la cubre en la tatín es hojaldre y aquí es una masa en migas parecida a la masa quebrada pero sin huevo.

Se pone a precalentar el horno a unos 180ºC. Se unta con mantequilla un molde puede ser redondo o rectangular. Se pelan, se descorazonan y se cortan las manzanas en rodajas finas, se las mezcla con 3 cucharadas de azúcar y se colocan en el molde unas encima de otra hasta agotarlas. En un bol se mezcla la harina de maiz con la de avena, la canela y el azúcar restante, luego se añade la mantequilla del tiempo y se mezcla con las manos hasta que se integre todo, queda  como migas pegadas unas a otras. Se ponen trocitos de la pasta sobre las manzanas y se mete al horno durante una hora hasta que las manzanas esten tiernas. Se saca del horno y se deja enfriar. Para emplatarlo he cortado un trozo con un aro redondo de servir y le he puesto una bolita de helado de queso fresco encima, también lapodeis sewrvir con helado de vainilla ( otro día os daré la receta)

Tarta de queso A´fuega el Pitu Roxu y galleta de chocolate y arándanos

Ingredientes:

Para la base:

-150 gr. de galleta tipo maría

-100 gr. de leche condensada

-50 gr. de mantequilla derretida

-50 gr. de nata

Para la crema de queso:

-125 gr. de queso a´fuega el pitu rojo

-125 gr. de queso fresco

-200 gr. de nata

-2 huevos

-100 gr. de azúcar 

Para la galleta de chocotale y arándanos:

-Base de galleta (como la de la tarta)

-100 gr. de chocolate negro

-Un puñado de arándanos secos.

Para hacer la base de galleta triturar las galleta con un robot o meterlas en una bolsa de congelar cerrarla y aplastarlas con un rodillo de amasar, mezclar con el resto de ingredientes y forrar un molde de tarta redondo o moldes individuales. Si la masa queda poco consistente añadir un poco más de galleta triturada.Meterla al horno a 180ºC de 10 a 12 mn.

Ahora haremos la crema de queso poner los ingredientes en una batidora y batir hasta que se mezclen bien, rellenar con la crema el molde con la galleta y meter al horno con vapor (si no tenemos horno con vapor meter un cacharro en el horno normal con agua en la parte de abajo)a 95ºC de 20 a 30 mn. Para saber si esta hecho pinchar la tarta con un cuchillo de punta fina si sale limpio ya está listo.

Para hacer las galletas de chocolate y arándanos, ponemos en un molde sólo la base de galleta la horneamos a 180ºC unos 10mn. las sacamos del horno y cuando enfríen un poco les ponemos encima chocolate de cobertura deshecho en el microondas unos 20-30 seg y sino es bastante meterlo otros 20 seg más, mezclarlo con un puñado de arándanos secos y colocarlo encima de cada galleta y esperar a que atempere.

Hoy he tenido un famoso ayudante en la cocina; el cocinero francés Paul Bocuse,me ha dado la receta y creía que me iba a dar una lección magistral, pero no, se ha limitado a mirar y luego a degustar...

    

Tarta de Santiago

Ingredientes:

 250 gr de masa quebrada para cubrir un molde redondo (he dado la receta en las tarteletas de manzana. Mirar)
Os recuerdo lleva:
250 gr de harina de trigo
125 gr de mantequilla en dados
125 gr de azúcar
1 huevo
1 pizca de sal
Aromas; vainilla, ralladura de limón

Relleno:
200 gr de almendra en polvo
200 gr de azúcar
25 gr de mantequilla licuada
4 huevos
1/2 limón de ralladura
Azúcar glass para la decoración

Poner la masa quebrada en un molde redondo, previamente untado con mantequilla, pinchar con un tenedor por toda la superficie para que no suba o cubrir la masa con papel sulfurizado y poner garbanzos encima. Meter al horno a 180º C unos 20 mn. hasta que se dore. Sacar el molde del horno y reservar.

Mientras vamos haciendo el relleno; Poner en un bol las yemas de huevo y batirlas con el azúcar, la pizca de sal, la mantequilla y el limón rallado con unas varillas, cuando esté todo mezclado incorporar la almendra y mezclar bien. En otro bol batir las claras a punto de nieve con un poco de sal, se puede hacer con varillas eléctricas, cuando suban mezclar con los huevos y la almendra poco a poco y con movimientos envolventes con una espátula. Poner este preparado en el molde encima de la masa quebrada horneada y meter al horno a 180º C unos 20 mn que se dore y que cuando metamos la punta del cuchillo salga seco.

Para presentar espolvorear con azúcar glass, cuando este fría, con un dibujo de la Cruz de Santiago. Es fácil de conseguir hacer con una cartulina o con goma eva el dibujo de una cruz ponerla en el medio de la tarta y espolvorear el azúcar glass con un colador alrededor.

Piononos de crema

Ingredientes:

Para el bizcocho ligero de plancha:
6 huevos
150 de Harina de trigo
150 de azúcar
Pizca de sal

Para la crema pastelera:

1/2 l. de leche
125 gr de azúcar
3 yemas de huevo
35 gr de almidón, Maicena)
aromas (vaina de vainilla, corteza de limón)

Para el almíbar para calar el bizcocho:

200 ml. de agua
200 gr de azúcar
Un chorro de licor al gusto coñac, whisky, vino blanco...sino apetece el licor no ponerlo.

Comenzamos haciendo el bizcocho plancha; Se baten bien las yemas de huevo con el azúcar hasta que tripliquen su volumen. Se puede usar la batidora eléctrica pues se tarda varios minutos. Se incorpora la harina tamizada en varias veces con  una  espátula y movimientos envolventes para que no se bajen las yemas. Por otro lado batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal y cuando estén hechas incorporar a la harina y las yemas con movimientos envolventes y en tres veces para que no se bajen. Colocar la mezcla en una placa de horno con papel sulfurizado y extender la mezcla por toda la placa procurando no aplastarla mucho con un cuchillo largo. También se puede extender en la placa con una manga pastelera con movimientos de arriba abajo hasta que ocupe toda la bandeja de horno. Meter al horno a 200 ºC durante 10 mn. y sacar cuando este dorado y al clavar un cuchillo salga seco. Sacarlo del horno y ponerlo a enfríar sin quitar el papel.

Ahora haremos el almíbar poner en un cazo el agua, el azúcar y el licor y dejar hervir hasta que espese unos 20 mn. a fuego medio-fuerte. 

Cuando el bizcocho enfrie lo colocamos con la parte tostada para arriba, lo recortamos con un cuchillo de sierra para que todos los lados queden rectos y lo pinchamos con un tenedor bastantes veces y lo empapamos con el almíbar (también templado o frío) con un pincel de cocina, no debe quedar ni muy seco ni muy mojado para que se pueda enrollar.

Luego hacemos la crema pastelera, ponemos en un bol las tres yemas de huevo con el azúcar y batimos con las varillas hasta que blanquee un poco la mezcla. A parte poner unos 100 ml. de leche fría y deshacer en ella la maicena. Incorporar a los huevos y el azúcar y batir sin que queden grumos. En un cazo poner al fuego el resto de leche (400ml.) con el palito de vainilla que habremos abierto por la mitad y raspado para sacar la esencia de vainilla y la corteza de limón sin la parte blanca y dejar que hierba, hacer que suba unas tres veces para que coja sabor y dejar tapado el cazo unos 10 mn. para que infusione. Cuando enfríe un poco incorporar a la mezcla de huevos poco a poco e ir revolviendo con las varillas. Poner la mezcla en un cazo e ir cociendo a fuego medio- bajo unos 10 mn. hasta que espese y retirar del fuego extender la crema sobre una bandeja para que enfrie más rápido. Cuando la crema esté   fría y el bizcocho calado se le rellena con la crema pastelera  que se extiende por toda la superficie del bizcocho en la parte que va quedar al final del rollo no poner mucha crema pues se saldrá y se va enrollando (por la parte del rectángulo mas grande) apretando el bizcocho para que quede muy cerrado hasta conseguir un rollo. Cortarlo en cilindros no muy grandes y colocarlos hacia arriba, echar crema pastelera encima con la manga pastelera, poner azúcar y quemar con el soplete. Servir.

Tarteletas de crema pastelera y manzana

 Ingredientes:

Para la masa quebrada base de las tarteletas:

250 gr de harina se puede utilizar de trigo y integral o mezclar las dos.
125 gr de mantequilla en dados del tiempo
125 gr de azúcar
1 huevo
una pizca de sal

Para la crema pastelera:

1/2 l. de leche
100-125 gr de azúcar
3 yemas
40 gr de Maizena
Aromas (se puede usar canela, limón, vaina de vainilla o esencia)

Para la manzana que las recubre:

2 manzanas
30 gr de mantequilla
3 cucharadas de azúcar
un chorrito de coñac
1 chorrito de agua

Comencemos con la receta no es complicada solo hay que organizarse, se puede hacer una parte un día y acabar al siguiente sino tenemos mucho tiempo.

Empezamos haciendo las tarteletas. Ponemos en un bol la harina tamizada y hacemos un volcán y en el medio  vamos echando los demás ingredientes La mantequilla, el azúcar, el huevo y la pizca de sal, revolver con una espátula y cuando este mezclado un poco ponerlo sobre una superficie lisa e ir trabajándola con pequeños pellizcos con ambas manos hasta que se forme una masa compacta (no se amasa), si se ablanda mucho la masa meterla un rato en la nevera envuelta en film. Coger los moldes para tarteletas sino se tienen se pueden usar los de malentrada. Untarlos con un poco de mantequilla y colocar la masa por la base y por las paredes creando como un cesta, pellizcar los bordes para que quede un dibujo.Para que no suba la masa pincharla con un tenedor o ponerle un puñadito de garbanzos dentro para hornearlas. Meterlas al horno a 180 ºC unos 20 mn hasta que se doren. Sacarlas del horno dejarlas enfriar 5 mn. en el molde y luego desmoldarlas y dejar que se enfurien sobre el mármol.

A la vez que se van horneando vamos a ir preparando las manzanas que van encima de la crema, poner una sartén a calentar echar la mantequilla a derretir, incorporar las manzanas peladas y cortadas en rodajas finas, como si fuese para cubrir una tarta de manzana, el azúcar el chorro de coñac y el de agua y dejarlas cocer a fuego suave hasta que se ablanden unos 20 mn. si se consume el líquido se puede echar un poco más de agua.

Si por hoy estamos cansados de cocinar guardar las tarteletas frías en un galletero o bote con tapa, las manzanas en gajos se guardan en la nevera en un taper hasta el momento de usarlas.

Al día siguiente nos ponemos con la crema pastelera, poner a hervir en un cazo 400 ml. de leche con los aromas que nos gusten una rama de canela, una vaina de vainilla o esencia o corteza de limón o una combinación de varias hacer que la leche suba tres veces retirándola y poniéndola al fuego para que infusione la leche con los aromas. Habíamos reservado 100ml de leche (del 1/2 l. que necesitábamos) mezclarla con la maizena en frío y deshacerla. Por otro lado en un bol mezclar las yemas con el azúcar y revolver luego incorporar la leche con maizena  y mezclar. A la mezcla anterior incorporar la leche que hemos hervido con un colador, esperar a que temple y echarla  poco en poco para que el huevo no cuaje revolviendo a la vez. Poner esta mezcla en el cazo de cocer la leche a fuego medio bajo y sin dejar de revolver con una varillas espera a que espese serán unos 8 mn. Extender en una bandeja para que se enfrié rápidamente y lista para usarla.

Es el momento de montar las tarteletas; colocar las cestitas de masa en una superficie plana rellenar con la crema pastelera (se puede hacer a mano o con una manga pastelera con una boquilla lisa), poner encima los gajos de manzana colocados unos al lado de otros y si se quiere que brille se puede pintar con mermelada de melocotón  o de albaricoque rebajada con agua y calentada en el microondas aplicándola con un pincel de cocina.

Ahora a disfrutar después del trabajo...