SALTEADO DE SETAS SHITAKE CON JENGIBRE Y LECHE DE COCO

Os traigo una receta de setas shitake aromatizadas con jengibre y con leche de coco, una delicia. La leche de coco se encuentra en muchos supermercados, por ejemplo en el Hipercor, y es rica en fibra aunque un poco calórica, se hace con el agua de coco que es el líquido que esta dentro de los mismos mezclada con pulpa de coco. Tiene unas 300 kl. cal por 100 gr. pero no os asustéis utilizarla con moderación. Es una alternativa a la nata para las personas vegetarianas.

INGREDIENTES:

-6  brotes tiernos de ajo

-12 setas shitake

-Un trozo de dos cm. de raíz de jengibre

-200 ml. de leche de coco

-2 o 3 cucharadas de aceite de oliva

-1 guindilla (opcional)

-Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Limpiar los sombreros de las setas con un paño húmedo, no las mojéis y si tienen algo de tierra por debajo retirarla con un pincel, desechar parte del pie que es más duro y cortarlas en trozos de tamaño medio. Por otro lado limpiar los brotes de ajo lavarlos retirarles las capas de piel exteriores y cortarlos en trozos pequeños. Al jengibre quitarle la piel y con un pelador de fruta cortarlo en láminas muy finas. Ahora comenzamos la receta, poner un poco de aceite de oliva en una sartén y saltear los brotes de ajos, cuando estén tiernos incorporar el jengibre y si nos gusta la guindilla partida en rodajas y sin pepitas, sal-pimentar y darle unas vueltas y echar las setas que cojan color y se ablanden, cuando estén hechas incorporar la leche de coco y dejar que engorde un poco y retirar.

BIZCOCHO DE YOGUR CON MANZANA

Un bizcocho muy rico para el desayuno y la merienda, además de sano pues está hecho con aceite de oliva. 

INGREDIENTES:

-1 yogur natural o de limón

-1 medida del bote de yogur de azúcar (hay gente que le pone dos pero queda muy dulce)

-1 medida de yogur de aceite de oliva de 0, 4

-3 medidas de harina de fuerza 

-3 huevos grandes

-1 cucharada de levadura royal

-1 manzana pequeña o media grande del tipo que os guste.

ELABORACIÓN:

Lo primero batir los huevos con el azúcar con una batidora eléctrica (varillas) hasta que blanqueen y doblen su volumen, es muy importante para que el bizcocho esté esponjoso. Incorporar con una lengua el yogur y el aceite con movimientos envolventes para que no se bajen los huevos. Tamizar la harina y la levadura con un colador e incorporarla a los huevos con la espátula, ir echándola poco a poco y cuando la mezcla quede con una consistencia espesa no poner más harina. Incorporar media manzana cortada en gajos muy finos y mezcla. Engrasar un molde de bizcocho alargado con aceite y espolvorear harina por encima, echar la pasta del bizcocho y meter al horno a 180 ºC durante media hora aproximadamente. Comprobarlo pinchando con una puntilla y tiene que salir limpia. Sacarlo del molde a los 5 mn. de salir del horno y poner en una rejilla a enfriar. espolvorear con azúcar glass para servir.

CORDERO GUISADO A FUEGO LENTO

Excelente opción para el fin de semana pues tardamos hora y media en guisar el cordero a fuego lento, pero merece la pena pues el resultados es excelente, luego lo acompañamos con una fresca y ligera ensalada de lechuga y tomate y a disfrutar.

INGREDIENTES:

-1 pierna de cordero partida en trozos

-150 mil. de vino blanco

-3 dientes de ajo

-Unas ramitas de romero, menta y unas hojas de laurel

-Sal

-Pimienta negra

ELABORACIÓN:

Pedimos al carnicero que nos corte la pierna de cordero para guisarla, al llegar a casa retiramos el exceso de grasa y de pieles, lavamos bajo el grifo y secamos con papel de cocina. Ponemos 3-4 cucharadas de aceite de oliva  en una pota ancha y plana y calentamos, incorporamos los dientes de ajo con piel y aplastados con el cuchillo, las ramas de menta y romero y la hoja de laurel y dejamos que se doren y suelten su aroma, cuando este listo retiramos del cazo, subimos el fuego y doramos 3 mn. por cada lado el cordero, a la vez lo sal-pimentamos.Si es mucha cantidad hacerlo en varias tandas, cuando este dorado incorporar el vino blanco, otra hoja de laurel y una rama de romero y dejar que reduzca por completo el vino. A continuación ponerle por encima agua hirviendo hasta que quede cubierta totalmente la pierna y dejar cocer a fuego lento durante hora y media. A la hora de ir a servirlo poner el cordero rociado con su salsa en una fuente de horno y ponerlo 10 mn. Al grill a máxima potencia y servir acompañado con ensalada y unos tomates cherry caramelizados con vinagre de Moderna.

 He acompañado el cordero con una botella de Rioja Luis Cañas crianza y ha sido un acierto pues nos rebaja el sabor fuerte del cordero y a la vez se reafirma el sabor del vino.

PIMIENTOS RELLENOS A LA SICILIANA

Os voy a dar la receta de unos pimientos rellenos tal como se hacen en sicilia, lleva pimiento rojo, pan rallado, ajo, aceite de oliva virgen, albahaca y queso pecorino, es un queso curado de oveja que se elabora en italia y tiene denominación de origen. En Gijòn lo podeis encontrar en Coalla . Si no lo encontrais se puede sustituir por queso Parmesano, este es de leche de vaca. Podríamos utilizar pimientos verdes o amarillos pero tardarían un poco más en asarse que los rojos.

INGREDIENTES:

-4 pimientos rojos
-150 gr. de pan rallado
-100 gr. de de queso pecorino rallado
-400 gr. de tomates maduros
-1 manojo de albahaca
-2 dientes de ajo
-50 ml. de aceite de oliva
-Sal
-pimienta negra

ELABORACIÓN:

Poner los pimientos en una bandeja de horno y echarles sal por encima, hornear a 180* C durante 10 mn. por cada lado sacarlos del horno comprobar que están asados, tapar con papel de plata y dejar así hasta que se enfríen y por último pelarlos abrirlos por la mitad a lo largo y sacar las semillas, si son muy grandes los pimientos partirlos en dos a lo alto, los reservamos hasta la hora de rellenarlos.
Por otra parte para el relleno, pelar y quitar las semillas de los tomates y cortarlos brunoise. Picar los dientes de ajo y las hojas de albahaca. Poner el tomate, la albahaca, el ajo, el pan rallado y el pecorino rallado en un bol y sal-pimentar, echar el aceite de oliva y mezclar con una espátula. Poner sobre cada pimiento abierto relleno de tal manera que lo cubra y enrollar sobre si mismo de tal manera que quede un rollito. Servirlos en un plato adornados con aceite de oliva por encima, queso pecorino rallado y unas hojas de albahaca.

CANUTILLOS DE CREMA

Un rico pastelito tanto para desayunar,comer, merendar o cenar, es un clásico que nunca se pasa de moda, un fondo de nevera o de despensa. Hay va la receta.

INGREDIENTES:

-Una lámina de hojaldre comprada, mejor si es rectangular

Para la crema pastelera:  

-1/2 l. de leche entera

-3 yemas de huevo

-100 gr. de azúcar

-45 gr. de maicena

-1 vaina de vainilla o esencia de vainilla

-1 corteza de limón

-20 gr. de mantequilla

ELABORACIÓN:

Lo primero que haremos será la crema pastelera para darle tiempo a enfriarse, ponemos en un cazo la leche los granitos negros del interior de la vaina de vainilla, que sacaremos partiendo la vaina por la mitad  y raspando el interior con un cuchillo, la corteza de limón sin la parte blanca del interior y la mitad del azúcar y llevar a ebullición, apartarla del fuego y dejar infusionar unos 10 mn. tapada. En un bol poner las yemas de huevo y mezclarlas con unas varillas con la mitad que nos queda del azúcar y cuando está mezclado incorporar la maicena y batir hasta que se integre y no queden grumos. Cuando la leche esté lista ponerla sobre las yemas, primero echar una pequeña cantidad e inmediatamente mezclar con las varillas para que las yemas se vayan atemperando y no se nos cuajen, poner el resto de la leche y mezclar. Poner otra vez la mezcla a fuego flojo, tamizada con un colador, e ir revolviendo con las varillas hasta que espese la crema, tardará unos 10 mn. Quitarla del fuego e incorporar unos 20 gr. de mantequilla fría. Dejar enfriar antes de usarla, podemos meterla ya en una manga pastelera con boquilla rizada para rellenar posteriormente los canutillos y guardar en la nevera.

Poner la plancha de hojaldre en la mesa sin quitarle el papel sulfurizado en el que viene así no se nos pegará y cortarla a lo largo en tiras de unos 7 cm. de ancho por 50 de largo. Embadurnar los moldes de canutillos con aceite e ir colocando la tira de hojaldre sobre ellos empezando por el pico e ir rodeando el canutillo montando un poco la pasta sobre la capa de abajo hasta llegar al borde superior si nos quedamos cortos con la tira ponemos otra a continuación y presionamos un poco para que se pegue a la tira anterior), pintar con huevo batido y meter al horno a 200º C hasta que se doren unos 15 mn. Sacarlos del horno dejar enfriar un poco, retirar el molde, si se ha quedado un poco pegado a la pasta levantar esta con la punta de un cuchillo y sacar el molde tirando un poco. Cuando los canutillos y la crema pastelera están fríos rellenar metiendo dentro de ellos la manga pastelera y cuando la crema llegue al borde hacer un rosco con la crema. Yo los he servido espolvoreados con cacao amargo por encima.

ESTOPETA DE BACALAO CON OLIVAS NEGRAS

La estopeta, mezcla de bacalao desmigado, tomates triturados, cebollas y hierbas es un plato balear perteneciente a la cocina antigua y familiar. Para que sea un éxito hay que escoger ingredientes de muy buena calidad como el aceite de oliva y el bacalao. Es muy importante desalar en bacalao metiéndolo en agua fría en la nevera durante 24 horas y cambiar el agua unas tres veces. Es aconsejable desmigar el bacalao antes de ponerlo a desalar. Las aceitunas de baleares se caracterizan por madurar en octubre son de color negro un poco arrugadas y de un aroma intenso. En baleares se las conoce como marcidas y darán un sabor estupendo al plato si se encuentran.

INGREDIENTES:

-400 gr. de filetes de bacalao

-2 tomates maduros

-1/2 cebolla

-2 tallos de cebolleta francesa

-1 cucharada sopera de perejil

-1 cucharada de café de pimentón

-150 ml. de aceite de oliva virgen extra

-100 gr. de aceitunas negras marcidas o otras de color negro

ELABORACIÒN:

Limpiar los filetes de bacalao de piel y espinas partirlos en láminas finas y meterlas en un recipiente en la nevera en agua fría 24 horas, como os decía cambiar el agua unas tres veces.

Lavar los tomates y hacer un corte en forma de cruz por la parte contraria al tallo, meterlos en un cazo con agua hirviendo esperar un par de minutos hasta que la piel se despegue, sacarlos y meterlos en un recipiente con agua fría, pelarlos con la punta de un cuchillo y picarlos finamente. Pecar y picar la media cebolla y cortar los tallos de las cebolletas francesas en rodajas finas (yo utilice los tallos de las cebolletas, la parte más tierna). Picar el perejil.

Sacar el bacalao de la nevera y escurrir bien, mezcla en un bol con la picada de perejil y de tallo de cebolleta, añadir la cebolla picada, el pimentón y los tomates reservar unos pocos para la decoración, añada un buen chorreon de aceite, sal- pimentar y mezclar.

Deshuesar y picar muy finas las aceitunas hasta obtener un puré, viértalas en un bol y añada unas cucharas de aceite y mezcle bien.

Emplatar con un aro la mezcla de tomate y bacalao en el centro del plato y alrededor trocitos de tomate y el puré de aceitunas negras.

CAPONATA DE BERENJENAS

Es una receta siciliana que emplea muchas verduras de verano, es una entrada fría y se caracteriza por sus sabores agridulces, una delicia que mezcla lo dulce de la cebolla y la zanahoria y un poco de azúcar con lo agrio del vinagre y las alcaparras, lo picante de las aceitunas y el unami de las berenjenas. Un plato lleno de matices para la boca.

INGREDIENTES:

-4 berenjenas o dos grandes

-2 cebollas

-2 tomates

-200 gr. de aceitunas verdes sin hueso

-100 gr. de alcaparras

-1 corazón de apio, la parte del bulbo donde se insertan los tallos

-1 zanahoria

- 1 cucharada sopera de azúcar moreno

-100 gr. de tomates secos en aceite

-1 manojo de perejil

-2 cucharas de vinagre de vino

-1/3 de taza de aceite de oliva

-Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Pelamos las berenjenas y las cortamos en rodajas gordas a lo largo del fruto, las ponemos en un colador espolvoreadas con abundante sal para que salga el agua, las dejamos unos 20 mn. Lavamos las berenjenas para quitar la sal y las secamos, las cortamos en tiras  para luego cortarlas en cubos. Poner 4 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar las berenjenas hasta que queden blandas unos 10 mn. como una compota y reservarlas. Pelar la zanahoria y rallarla. Lavar el apio y cortarlo en rodajas finas. Pelar y picar las cebollas en brunoise. Pelar y triturar el tomate. Lavar y picar el perejil.

En la sartén que hemos hecho las berenjenas dorar la cebolla con el resto del aceite de oliva. Añadir el apio y que vaya ablandando a fuego lento. Introducir los tomates mezclar y salpimentar. Añadir las zanahorias, las alcaparras, las aceitunas cortadas en rodajas, los tomates secos cortados en rodajas finas y el perejil, mezclar y cocer unos 10mn. A continuación poner los dados de berenjena en la sartén y dejar cocer otros 10 mn.. Verter el vinagre mezclado con el azúcar revolver para que se integre y dejar unos 5 mn.

Servir una vez frío queda mejor de un día para otro sacado de la nevera, adornado con perejil picado y un chorro de aceite.