BIZCOCHO DE AVENA Y DE MANZANA

INGREDIENTES:

-100 gr. de harina
-60 gr. de copos de avena
-50 gr. de salvado de trigo o de salvado de avena (se puede sustituir por 50gr. más de harina)

-1 sobre de levadura

-150 gr. de azúcar moreno

-1 cucharada de aceite de oliva

-1 huevo L

-100ml. de leche

-60 gr. de pasas ( pueden sustituirse por arándanos secos, pepitas de chocolate, nueces troceadas)

-2 manzanas Golden medianas

-1/2 cucharadita de canela

-Pizca de sal

ELABORACIÓN:

Lo primero que vamos a hacer es asar las manzanas al microondas, lavamos las manzanas y las pinchamos en varios sitios con un cuchillo, las ponemos en un bol de cristal apto para microondas y las tapamos con film, dejamos que se asen durante 7 o 8 minutos a potencia máxima hasta que queden como las manzanas asadas blandas pero con forma. Las troceamos en el mismo bol con el jugo que han soltado, quitando las pepitas pero dejando la piel nos podemos ayudar con un cuchillo.

Ponemos el horno a precalentar a 180 º C.

Poner en un bol los ingredientes líquidos y batir, huevo, aceite y leche. En otro bol poner los ingredientes solidos y mezclar bien, harina, copos de avena, salvado de avena o trigo, pasas, azúcar, canela, levadura, pizca de sal y poner la manzana troceada. Incorporar al bol de los solidos los ingredientes líquidos y mezclar, no demasiado para que no desarrolle el gluten que dejaría el bizcocho muy mazacote. Verter la masa en un molde de plumcake untado de mantequilla y espolvoreado con harina y meter al horno a 180 ºC durante 35 a 40 minutos hasta que al pincharlo con un palo de brocheta o puntilla salga limpio. Dejar enfriar unos 5 mn. dentro del molde y poner en una rejilla.

Servir como desayuno o merienda queda muy jugoso.

CALABACINES RELLENOS DE TOFU

Os voy a presentar la receta de unos calabacines rellenos de tofu para las personas a las que les gusta cuidarse y comer meno carne y más verduras y hortalizas y para los vegetarianos y veganos.

INGREDIENTES:

-4 calabacines redondos (se puede hacer con los normales)

-1 cebolla grande o 2 pequeñas

-1 puerro pequeño

-250gr. de tofu

-60gr. de queso fresco

-Sal- pimienta

-50ml. de aceite

ELABORACION:

Lavar los calabacines cortar la parte de arriba donde el tallo que será la tapa, con una cuchara o un sacabocados vaciar los calabacines por dentro pero que queden enteros para posteriormente rellenarlos. Picar la cebolla, el puerro y la pulpa del calabacin en brunoise.

Precalentar el horno a 180º C untar la piel de los calabacines con aceite y meter al horno 10 mn.

Poner en una sartén cuatro cucharadas de aceite y sofreir la cebolla con un poco de sal hasta que ablande un poco e incorporar el puerro y la pulpa del calabacin, rehogarlo unos 5 mn. Echar el tofu y cocinar 5 mn. más. Sacar de la sartén el relleno escurrir y mezclar con el queso fresco desmigado. Sacar los calabacines del horno sal pimentar por dentro y rellenar . dar un golpe de gratinador y servir.

 Yo los he acompañado mermelada de tomates cherry, que se hace poniendo en un cazo un chorrito de aceite poner unos tomates cherry (12 ó 15) partidos por la mitad y rehogar unos minutos incorporar 4 cucharas de azúcar moreno, o si nos gusta más blanquilla, y dejar que se haga unos 15-20 mn. añadir unas cucharadas de salsa de tomate, si es casera mejor, dar unas vueltas al calor y sacar del fuego. Servir al lado de los calabacines rellenos gratinados.

PIMIENTOS RELLENOS A LA SICILIANA

Os voy a dar la receta de unos pimientos rellenos tal como se hacen en sicilia, lleva pimiento rojo, pan rallado, ajo, aceite de oliva virgen, albahaca y queso pecorino, es un queso curado de oveja que se elabora en italia y tiene denominación de origen. En Gijòn lo podeis encontrar en Coalla . Si no lo encontrais se puede sustituir por queso Parmesano, este es de leche de vaca. Podríamos utilizar pimientos verdes o amarillos pero tardarían un poco más en asarse que los rojos.

INGREDIENTES:

-4 pimientos rojos
-150 gr. de pan rallado
-100 gr. de de queso pecorino rallado
-400 gr. de tomates maduros
-1 manojo de albahaca
-2 dientes de ajo
-50 ml. de aceite de oliva
-Sal
-pimienta negra

ELABORACIÓN:

Poner los pimientos en una bandeja de horno y echarles sal por encima, hornear a 180* C durante 10 mn. por cada lado sacarlos del horno comprobar que están asados, tapar con papel de plata y dejar así hasta que se enfríen y por último pelarlos abrirlos por la mitad a lo largo y sacar las semillas, si son muy grandes los pimientos partirlos en dos a lo alto, los reservamos hasta la hora de rellenarlos.
Por otra parte para el relleno, pelar y quitar las semillas de los tomates y cortarlos brunoise. Picar los dientes de ajo y las hojas de albahaca. Poner el tomate, la albahaca, el ajo, el pan rallado y el pecorino rallado en un bol y sal-pimentar, echar el aceite de oliva y mezclar con una espátula. Poner sobre cada pimiento abierto relleno de tal manera que lo cubra y enrollar sobre si mismo de tal manera que quede un rollito. Servirlos en un plato adornados con aceite de oliva por encima, queso pecorino rallado y unas hojas de albahaca.