ENSALADA DE BACALAO, CHIRIMOYA Y NARANJA

Es una ensalada muy fresca y sabrosa, está elaborada con raíz de kuzu, que procede de una planta, pueraria lobata que se da en Japón, china, india y el sur de estados unidos. Se recolecta en invierno y se separa el almidón del resto de la planta, queda un polvo blanco terroso. Aporta hidratos de carbono, fibra, minerales y flavonioides y se emplea en cocina y para preparar bebidas medicinales.

En cocina se utiliza por su capacidad para espesar en salsas, rellenos, tartas, su textura es gelatinosa y no tiene sabor ni gluten.

La chirimoya es una fruta rica en hidratos, vitaminas del grupo B, potasio y calcio y es pobre en grasas y sodio. Aporta mucha energía 94kcal. por 100 gramos de producto comestible.

La receta es de Andoni Luis Aduriz.

INGREDIENTES:

Para el pilpil de naranja:

-250 ml. de zumo de naranja

-15 gr. de kuzu (se vende en herboristerías)

-35 gr. de aceite de oliva

Para la ensalada:

-400 gr. de lomos de bacalao

-2 chirimoyas maduras

-1 naranja

ELABORACION:

Poner el zumo de naranja en un cazo, disolver en él, el polvo de kuzu y poner al fuego revolviendo hasta que vaya espesando, un par de minutos. Retirar del fuego e incorporar el aceite en hilo y emulsionar con unas varillas. Reservar.

Colocar el lomo de bacalao en una vaporera y cocinar hasta que las lascas se desprendan, unos 6-8 minutos, separar las lascas y dejar enfriar hasta que montemos el plato.

Pelar la chirimoya y quitar las pepitas intentando los trozos conserven su forma de lascas.

Con una puntilla pelar la naranja e ir separando los gajos en vivo, que quiere decir ir cortando los gajos uno a uno quitando la piel que los recubre.

Ahora vamos a montar el plato. poner en el fondo de la fuente el pilpil de naranja y poner sobre el las lascas de bacalao, las lascas de chirimoya y los gajos de naranja alternado la materia prima y los colores. Espolvorear con unas escamas de sal y servir.

PAN DE PLATANO

Es una receta interesante pues podemos aprovechar los plátanos que se nos quedan muy maduros y además moderamos en el bizcocho el uso de harina y de huevo haciendo que  sea un desayuno o merienda más saludable y si además tenemos niños a los que no les gusta la fruta es una buena manera de disfrazársela.

INGREDIENTES:

-375 gr. de plátano maduro
-90 gr. de mantequilla derretida
-225 gr. de harina de trigo
-100 gr. de azúcar blanco
-100 gr. de azúcar moreno
-150 gr. de pepitas de chocolate
-1 huevo
-1 cucharadita de esencia de vainilla (5 ml.)
-1 cucharadita de bicarbonato
-1 cucharadita de sal

ELABORACION:
Ponemos el horno a calentar a 180º C con calor por arriba y por abajo, si tenemos horno con aire podemos ponerlo.

Para empezar pelamos y aplastamos los plátanos maduros, son unos cuatro plátanos, hacerlo con un tenedor para que nos queden trocitos, podemos hacerlo con la batidora pero procurando que quede vasto no un puré completamente desecho.

En un bol amplio, mezclamos el plátano con la mantequilla derretida, añadimos el azúcar blanco y el azúcar moreno y mezclamos, incorporamos el huevo y la esencia de vainilla.

Por otro lado tamizamos la harina, con la cucharadita de bicarbonato y con la sal y lo mezclamos con la masa de plátano que teníamos preparada y vamos mezclando con una espátula poco a poco para que no nos queden grumos, añadimos las pepitas de chocolate y revolvemos.

Engrasamos un molde de plumcacke, rectangular, con mantequilla y lo espolvoreamos con harina, echamos en el la masa que hemos preparado y metemos al horno a 180º C, durante una hora más o menos o cuando lo pinchemos con una puntilla esta salga seca. Cuando esté listo lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar unos veinte minutos en el molde. desmoldamos y servimos cuando este frío. y a disfrutar.

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BIZCOCHO DE AVENA Y DE MANZANA

INGREDIENTES:

-100 gr. de harina
-60 gr. de copos de avena
-50 gr. de salvado de trigo o de salvado de avena (se puede sustituir por 50gr. más de harina)

-1 sobre de levadura

-150 gr. de azúcar moreno

-1 cucharada de aceite de oliva

-1 huevo L

-100ml. de leche

-60 gr. de pasas ( pueden sustituirse por arándanos secos, pepitas de chocolate, nueces troceadas)

-2 manzanas Golden medianas

-1/2 cucharadita de canela

-Pizca de sal

ELABORACIÓN:

Lo primero que vamos a hacer es asar las manzanas al microondas, lavamos las manzanas y las pinchamos en varios sitios con un cuchillo, las ponemos en un bol de cristal apto para microondas y las tapamos con film, dejamos que se asen durante 7 o 8 minutos a potencia máxima hasta que queden como las manzanas asadas blandas pero con forma. Las troceamos en el mismo bol con el jugo que han soltado, quitando las pepitas pero dejando la piel nos podemos ayudar con un cuchillo.

Ponemos el horno a precalentar a 180 º C.

Poner en un bol los ingredientes líquidos y batir, huevo, aceite y leche. En otro bol poner los ingredientes solidos y mezclar bien, harina, copos de avena, salvado de avena o trigo, pasas, azúcar, canela, levadura, pizca de sal y poner la manzana troceada. Incorporar al bol de los solidos los ingredientes líquidos y mezclar, no demasiado para que no desarrolle el gluten que dejaría el bizcocho muy mazacote. Verter la masa en un molde de plumcake untado de mantequilla y espolvoreado con harina y meter al horno a 180 ºC durante 35 a 40 minutos hasta que al pincharlo con un palo de brocheta o puntilla salga limpio. Dejar enfriar unos 5 mn. dentro del molde y poner en una rejilla.

Servir como desayuno o merienda queda muy jugoso.

PASTELES DE CHOCOLATE, ALMENDRA Y FRAMBUESAS

INGREDIENTES:

-125 gr. de almendra molida

-80 ml. de agua

-50 gr. de azúcar

-2 huevos

-35 gr. de chocolate negro en gotas o troceado

-25 gr. de cacao en polvo

-25 gr. de harina

-60 gr. de mantequilla

-35 gr. de frambuesas al natural

ELABORACION:

Primero ponemos un cazo a calentar con el azúcar y el agua cuando hierva un par de minutos y se disuelva el azúcar, añadir la almendra molida de golpe y apagar el fuego, mezclar hasta que quede una mezcla uniforme de mazapán. Dejamos reposar en el frigorífico una media hora.

Precalentamos el horno a 180º C.

Fundimos el chocolate en el microondas poniéndolo de 20 en 20 segundos y revolviendo a continuación hasta que esté perfectamente fundido. Fundimos también la mantequilla en el microondas, tardará unos 30 sg.

A continuación mezclamos el mazapán que hemos sacado de la nevera con los huevos, ir poniendo de uno en uno y mezclando con una lengua hasta que se incorporen del todo, añadir la mantequilla fundida y mezclar, añadir el chocolate fundido, posteriormente la harina y el chocolate en polvo tamizados. Removemos hasta obtener una masa homogénea.

A continuación untamos de mantequilla unos moldes de magdalena (también podremos utilizar un molde de bizcocho redondo) y ponemos la masa en el interior, llenando los tres cuartos del molde, ponemos encima de cada molde tres frambuesas y metemos en el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo, tardarán unos 25 minutos si son moldes individuales y 35 mn. si es un molde único.

Para comprobar si están hechos pinchamos con una brocheta de madera o una puntilla si salen limpios están listos. Dejamos enfriar los pasteles un poco en el molde y desmoldamos, los dejamos enfriar en una rejilla y a disfrutarlos.

Podemos adornarlos con azúcar glass para que parezcan nevados.

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PAN DE SODA

La receta de este pan está sacada del libro de Ibán Yarza Pan Casero. No lleva levadura por lo que no necesita amasado, ni tiempo de levado. Se utiliza levadura química tipo Royal y el sabor se debe conseguir utilizando harinas de buena calidad e integrales, el pan esponjoso se consigue con una masa muy húmeda, se puede parecer a la consistencia de la masa para croquetas en caliente.

INGREDIENTES:

-245 gr. de harina integral de trigo
-105 gr. de harina panificable (se puede hacer en casa mezclando mitad harina de fuerza y mitad harina de trigo todo uso)
-3 cucharitas de postre de levadura química o 15 gr.
-280-300 gr. de agua
-35 gr. de miel
-7 gr. de sal

ELABORACION:

Precalentar el horno a 220º C. Untar un molde de bizcocho (rectangular y estrecho de unos 22 cm) de mantequilla y espolvorearlo con harina para que no se nos pegue el pan.
Mezclar todos los ingredientes en un bol con la ayuda de una mano o de una cuchara de madera  hasta que quede una masa homogenea, añadimos un puñado de pasas y un puñado de pipas de calabaza y mezclamos bien para que se reparta por toda la masa. .Se pega mucho pues es una masa muy húmeda, algo parecido al barro, nos podemos ayudar con una espátula de hacer pan. LLenamos el molde de cake hasta la mitad  y espolvoreamos con harina.
Metemos al horno precalentado unos 40 minutos si se dora mucho podemos taparlo con papel film. Al sacarlo del horno lo quitamos del molde y lo ponemos a enfriar en una rejilla.

Brazo de Gitano de salmón ahumado

INGREDIENTES:

PARA EL BIZCOCHO DE PLANCHA:

-4 huevos (a temperatura ambiente)
-120 gr. de harina de trigo de repostería
-80 gr. de azúcar (por ser para salado. Si fuera para brazo gitano dulce utilizaríamos 120 gr. de azúcar)
-1 cucharadita de esencia de vainilla o de azúcar vainillado
-1 pizca de sal

PARA EL RELLENO:

-200 gr. de salmón ahumado
-100 gr. de queso de untar tipo filadelphia
-50 ml. de nata liquida
-50 gr. de mayonesa
-1/2 cebolleta
-sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Empezamos con el bizcocho de plancha:
Separamos las yemas de las claras y ponemos estas a punto de nieve con una pizca de sal y reservamos. Ponemos en un bol las yemas de huevo y la mezclamos con el azúcar y con unas varillas eléctricas las batimos durante unos diez minutos hasta que se blanqueen y doblen su volumen (queda con la consistencia de una mayonesa más o menos) y a continuación tamizamos la harina y una pizca de sal y vamos incorporándosela a las yemas en varias veces alternado un poco de harina y luego un poco de claras de huevo y vamos mezclándolo con una espátula y con movimientos envolventes para que no se pierda el aire que hemos incorporado anteriormente hasta que acabemos de incorporar la harina y las claras.
Forramos con papel de hornear la bandeja del horno vertemos la crema en ella la repartimos por toda la bandeja con una espátula y la horneamos a 180º C. durante 10 minutos (previamente precalentamos el horno). Cuando enfríe un poco el bizcocho pero en caliente, ayudándonos con el papel de horno enrollamos el bizcocho por la parte más larga y dejamos que se enfríe enrollado para poder rellenarlo y que no se rompa.
Ahora vamos a preparar el relleno:
Cortamos la cebolla en brunoise muy pequeña y 100 gr. de salmón ahumado en trocitos. Ponemos en un bol el queso crema, la mayonesa y la nata y le incorporamos la cebolla picada y el salmón en trozos, mezclamos todo y añadimos sal y pimienta. Con esta farsa rellenamos el bizcocho  plancha que pondremos estirados en la mesa, dejando un par de centímetros de la parte  final del bizcocho sin relleno para que no se nos salga.
Para decorar el bizcocho le ponemos por fuera queso crema y con el resto del salmón ahumado lo forramos de tal manera que se cubra toda la superficie del bizcocho y luego adornamos con unas ramitas de eneldo y unas ramas de grosella.

BIZCOCHO DE MANTEQUILLA Y JENGIBRE

Después de meses sin publicar nada en el blog, aunque no he parado de cocinar y de aprender, la primera receta que he preparado es un bizcocho de mantequilla y especiado con jengibre y pimienta blanca, suena raro eh! pues es una delicia con aromas sutiles a pimienta, jengibre y limón. La receta está sacada del blog de Claudia&julia tienen tienda de utensilios de cocina y bastantes recetas.

INGREDIENTES:

-250 gr. de mantequilla
-250 gr. de azúcar
-3 huevos L
-400 gr. de harina
-250 gr. de buttermilk
-2 cucharaditas de levadura royal
-1 cucharadita de pimienta blanca molida (he puesto 1/2)
-3 cucharaditas de jengibre molido (he puesto 2)
- El zumo de medio limón
-Pizca de Sal

ELABORACIÓN:

Os voy a dar algunos consejos prácticos, en España no se encuentra el buttermilk pero se puede hacer de forma casera mezclando dos cucharadas de zumo de limón en los 250 ml. de leche y esperando unos diez minutos, queda más gordita la leche y como si se hubiese cortado.
Precalentamos el horno a 180º C

Ponemos en un robot de cocina con varillas o en un bol y mezclamos con una batidora de varillas, la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar y batimos hasta que quede cremoso.

Por otra parte en un bol ponemos la harina, la pimienta blanca, la levadura y la pizca de sal mezclamos y tamizamos.

También prepararemos en una jarrita el zumo de medio limón y las cucharaditas de jengibre mezclamos hasta que no queden grumos y reservamos se incorpora al final del proceso.

Batimos los huevos ligeramente en un bol y los vamos incorporando a la mezcla de mantequilla y azúcar de uno en uno para que se incorporen bien y se va batiendo poco a poco. Posteriormente se va incorporando la harina y el buttermilk progresivamente empezando por la harina y acabando con la harina y mezclamos con la batidora justo para que se mezcle. Por último incorporamos el jengibre con el limón podemos hacerlo con una lengua.

Colocamos la masa en un molde de bizcocho, yo he utilizado uno redondo con un agujero en el centro y con formas onduladas de silicona y dejamos en la mitad del horno unos 45 minutos o hasta que al pincharla con una brocheta de madera salga limpia.

Dejar en el molde unos 10 minutos y colocar en rejilla para que acabe de enfriar.

Ahora a disfrutar está buenísimo!!!!!!

MIJO CON LECHE DE ARROZ, CANELA Y LIMÓN

Mijo con leche de arroz, canela y limón

Ingredientres:

- 150 gr. de mijo
-1 l. de leche de arroz
-1 limón
-1 palo de canela
-300 gr. de azúcar
-60 gr. mantequilla o margarina
-100 ml. de nata vegetal

Elaboración:

Ponemos el mijo por la noche a remojo en agua frîa por la mañana lo aclaramos y escurrimos. Ponemos una olla con el litro de leche a hervir con la piel del limón, sólo la parte blanca, y el palo de canela y dejamos que vaya infusionando la leche a fuego suave. por otro lado ponemos el mijo en otro cazo con parte de la leche a fuego medio y vamos revolviendo hasta que vaya espesando , añadimos la margarina o mantequilla y seguimos removiendo, cuando se vaya consumiendo la leche incorporamos otro par de cazos de leche y seguimos removiendo hasta que vuelva a espesar y así hasta que
acabemos la leche y el mijo esté blandito (tardará unos 40 mn.), en este momento añadir un chorrito de anis , si os gusta y la nata vegetal para que quede un poco más espeso el arroz y el azúcar dejar que cueza unos 5 minutos y retirar del fuego. Dejar enfriar y servir, se le puede echar canela en polvo por encima.

CALABACINES RELLENOS DE TOFU

Os voy a presentar la receta de unos calabacines rellenos de tofu para las personas a las que les gusta cuidarse y comer meno carne y más verduras y hortalizas y para los vegetarianos y veganos.

INGREDIENTES:

-4 calabacines redondos (se puede hacer con los normales)

-1 cebolla grande o 2 pequeñas

-1 puerro pequeño

-250gr. de tofu

-60gr. de queso fresco

-Sal- pimienta

-50ml. de aceite

ELABORACION:

Lavar los calabacines cortar la parte de arriba donde el tallo que será la tapa, con una cuchara o un sacabocados vaciar los calabacines por dentro pero que queden enteros para posteriormente rellenarlos. Picar la cebolla, el puerro y la pulpa del calabacin en brunoise.

Precalentar el horno a 180º C untar la piel de los calabacines con aceite y meter al horno 10 mn.

Poner en una sartén cuatro cucharadas de aceite y sofreir la cebolla con un poco de sal hasta que ablande un poco e incorporar el puerro y la pulpa del calabacin, rehogarlo unos 5 mn. Echar el tofu y cocinar 5 mn. más. Sacar de la sartén el relleno escurrir y mezclar con el queso fresco desmigado. Sacar los calabacines del horno sal pimentar por dentro y rellenar . dar un golpe de gratinador y servir.

 Yo los he acompañado mermelada de tomates cherry, que se hace poniendo en un cazo un chorrito de aceite poner unos tomates cherry (12 ó 15) partidos por la mitad y rehogar unos minutos incorporar 4 cucharas de azúcar moreno, o si nos gusta más blanquilla, y dejar que se haga unos 15-20 mn. añadir unas cucharadas de salsa de tomate, si es casera mejor, dar unas vueltas al calor y sacar del fuego. Servir al lado de los calabacines rellenos gratinados.

TARTA DE CHOCOLATE CON COBERTURA DE TOFFE

Es una tarta de chocolate riquísima y lleva una cobertura hecha con un caramelo de toffe y chocolate tenía que llamarse "Muerte por Chocolate". Atrévete a hacerla no es complicada.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

-200 gr. de chocolate negro
-150gr. de mantequilla
-3 huevos medianos
-150 gr. de harina
-1 bote de leche condensada
-1 pizca de sal

Para el caramelo:

-150gr. de azúcar
-1/2 vaso de agua
-50gr. de mantequilla
-50gr. de chocolate negro
-50gr. de nata

ELABORACIÓN:

Derrite en un cazo al baño de maría la mantequilla con el chocolate después se ponen en un bol y se añaden los huevos, la harina tamizada, la leche condensada y la pizca de sal. Se mezcla bien y se vierte en un molde redondo previamente engrasado con mantequilla. Se mete al horno a 180ºC  20 mn.
Mientras se hornea poner el azúcar y el agua en una sartén antiadherente a fuego fuerte y sin revolver ni meter una cuchara dejar que coja un tono dorado, retirar del fuego y añadir la mantequilla, el chocolate en trozos y la nata y revolver hasta que se mezcle bien, tener cuidado con el caramelo que está muy caliente. Poner sobre la tarta y si queda algo ponerla en una salsera y servir caliente.

FABADA ASTURIANA

Esta receta de fabada está sacada de la página web del Restaurante Casa Gerardo en Prendes en el Concejo de Gijón, hacen una fabada y un arroz con leche estupendos, que son sus platos tradicionales, además hoy en día trabajan la Nueva Cocina con menús de degustación y platos espectaculares, siempre dentro de la más alta calidad e innovación.

INGREDIENTES:

-1/2 k. de fabes de la granja asturianas

-100 ml. de aceite mezcla

-30 gr. de mantequilla

-30 gr. de cebolla

-1/2 cucharadita de pimentón

-Unas hebras de azafrán

-2 chorizos

-2 morcillas

-2 trozos de panceta pequeños

-1/2 l. de caldo de gallina (opcional)

ELABORACIÓN:

Ponemos las fabes a remojo la noche anterior, al día siguiente las ponemos a cocer en una olla cubiertas de agua, con los 50 ml. de aceite , con la mantequilla y con el compango lavado con agua caliente, a fuego fuerte durante unos 20 mn. pasado ese tiempo se asustan (paramos la cocción con un chorrito de agua fría) y las dejamos cocer afuego lento. En ese momento incorporamos un sofrito que habremos hecho con los 50 ml. de aceite que nos quedaban, la cebolla cortada en cubos muy pequeñitos y el pimentón que incorporaremos al final y lo sacaremos del fuego procurando que no se nos queme. También añadiremos las hebras de azafrán secas y pulverizadas en el mortero. Dejamos que las fabes se hagan a fuego lento durante una hora y media aproximadamente, si no están blandas en ese tiempo se dejan medio hora más. Hay que ir vigilando que ls fabes están siempre cubiertas de caldo y si no es así iremos incorporando agua o caldo de gallina. Se servirán acompañadas con el compango y con algo de caldo.

FLAN DE HUEVO

Os voy a dejar una receta de flan casero de huevo, una delicia y una manera de que los niños coman huevos con sumo gusto

INGREDIENTES:

Para el flan:

-6 Huevos

-1/2 l. de leche

-1/2 l. de nata

-125 gr. de azúcar

Para el caramelo:

-150gr. de azúcar

-1/2 vaso de agua

ELABORACION:

Se bate con las varillas eléctricas los huevos con el azúcar hasta que quede una crema blanca, unos 10 mn. , se incorpora la nata y la leche mientras se sigue batiendo.

Se pone en una sartén el azúcar con el agua a fuego fuerte y se espera a que coja un color dorado sin revolver con cuchara, cuando coja un poco de color apártalo del fuego pues sigue cociendo y puede quemarse.

Poner el caramelo en el fondo de una flanera y darle vueltas para que cubra un poco las paredes. También puedes  utilizar un molde de plum-cake. Cuando enfríe un poco poner la crema del flan y meter al horno al baño de maría (dentro de una fuente de horno con agua hasta la mitad) a 150º C durante 40-50 mn. Sabemos que esta hecho cuando lo pinchamos con una puntilla y sale limpio, debe quedar temblón no muy compacto.

SALSA PESTO

Es una salsa que normalmente se hace con hojas de albahaca, piñones, queso parmesano, aceite de oliva, ajo, sal y pimienta, yo os voy a dar otra versión de esta salsa hecha con berros y nueces pecanas y se elabora al uso.

INGREDIENTES:

-3 manojos de berros

-150 ml. de aceite de oliva suave o virgen extra según nos guste más o  menos el sabor

-50 gr. de queso grana padana o parmesano rallado

-30 gr. de nueces pecanas y si no encontramos normales

-1 diente de ajo

-sal y pimienta

ELABORACION :

Se meten todos los ingredientes en una batidora de vaso o picadora y se mezcla hasta que quede una pasta si está muy espesa se puede echar un poco de agua y seguir batiendo. Se prueba y se pueden ajustar los sabores echando más queso rallado o sal o pimienta y servir.

Esta salsa queda muy bien como acompañamiento de pasta, de carne a la plancha, de hamburguesas e incluso de un plato de pescado.

SOLOMILLO DE CERDO A LA PARRILLA CON ENSALADA DE ZANAHORIA Y REMOLACHA

Un plato principal con solomillo de cerdo, del cerdo que no es muy grasa y está deliciosa y la acompañamos con una ensalada de zanahoria y remolacha que da un colorido al plato espectacular y es rica en antioxidantes. Un plato que entra por la vista y conquista nuestras papilas gustativas y una vez digerido se transforma en salud.

INGREDIENTES:

-2 solomillos de cerdo
-3 zanahorias
-2 remolachas crudas
-sal y pimienta
-aceite virgen extra

ELABORACION:

Para empezar lavamos las zanahorias las pelamos y las cocinamos al vapor cortadas en cuadrados o cocidas,( echarlas en agua con sal cuando esta empiece a hervir) tardarán de 15 a 20 mn, se sabe porque al pincharlas con un tenedor no ofrece resistencia. Por otra parte lavamos las remolachas con mucho cuidado pues traen bastante tierra , cortamos las hojas y dejamos unos cm. de tallo para que la remolachas no suden y se cuecen en agua hirviendo con sal, tardaran de 50 a 60 mn. se comprueba pinchando con un tenedor, cuando entre sin mucha resistencia estarán listas, cuando enfrien un poco se  pelan se cortan en cuadrados. Serviremos las zanahorias y las remolachas juntas con un aliño de aceite de oliva virgen extra, un chorrito de limón y sal.

Se lavan y se quita el exceso de grasa de los solomillos, se cortan más o menos por la mitad y se espolvorean con pimienta negra. Se pone a calentar una parrilla o una plancha en la cocina, se le echa un poco de aceite y cuando está caliente se pasan los solomillos por todos los lados hasta que se doren y luego los metemos unos 8 mn. en el horno precalentado a 200º C. los sacamos  los espolvoreamos con sal gorda o sal rosa del himalaya o sal maldon los tapamos con papel de aluminio unos 10 mn. para que reposen y se sirven con la ensalada de zanahoria y remolacha.

TARTELETAS DE BIZCOCHO CON FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES:

Para la crema pastelera:

-500 ml. de leche
-2 huevos o 3 yemas
-100 gr. de azúcar
-45 gr. de maicena
-1 vaina de vainilla
-1 palo de canela
-Corteza de limón

Para los frutos rojos:

-50 gr. de frambuesas
-50 gr. de arándanos
-50 gr. de moras
-1 cucharada de vinagre de manzana
-2 cucharadas de azúcar moreno

Para la tarteleta de bizcocho:

-6 tarteletas compradas en el lidl

Hacemos la crema pastelera, ponemos en un cazo la leche con la canela, la vainilla y la piel del limón ,dejamos que llegue a ebullición y lo dejamos tapado durante unos 10 mn. hasta que se infusione. Por otro lado poner en un bol los huevos y mezclarlos con varilla con el azúcar y la maicena hasta que no queden grumos, ir echando la leche infusionada, poco a poco para que no nos cuaje el huevo, colar la mezcla y ponerlo nuevamente en el cazo a fuego medio e ir revolviendo todo el rato hasta que espese. Sacarlo del fuego, mezclar con unos 30 gr. de mantequilla poner en una fuente a enfriar tapando la crema con papel film pegado a la crema para que no nos salga una capa dura por encima.

Poner en un bol los frutos rojos con el vinagre y el azúcar taparlo y dejarlos en la nevera hasta que los frutos se maceren y suelten todo su sabor, una hora aproximadamente.

Montar el pastel , poner las tarteletas en un plato poner encima la crema pastelera con una cuchara de helado o con una manga pastelera y poner encima los frutos rojos macerados y espolvorear encima con azúcar glass.

ENSALADA DE ESPINACAS, RUCULA, FRESAS Y GORGONZOLA

Una deliciosa ensalada verde y roja entra por los ojos y si además compramos las hortalizas y las fresas en un tienda de productos ecológicos nuestra salud lo agradecerá.

INGREDIENTES:

-2 manojos de espinacas

- la misma cantidad de rúcula

-8 fresas

-12 arándanos

-varias hojas de albahaca

-80 gr. de queso gorgonzola

Para la vinagreta:

-50 ml. De aceite de oliva virgen extra

-15 ml. de vinagre de manzana

-1 cucharadita de miel

ELABORACIÓN:

Lavamos las espinacas, la rúcula y las escurrimos bien, si tenemos una centrifugadora de ensalada queda mejor. Lavar las fresas, quitar los rabitos y cortar a la mitad, lavar también los arándanos. Por otra parte meter en un bote con tapa los ingredientes de la vinagreta el aceite, el vinagre y la miel y agitarlo bien. 

Poner en una fuente las espinacas encima la rúcula, las fresas, los arándanos y el queso gorgonzola partido en trocitos a mano, poner las hojas de albahaca encima y regar con la vinagreta.

BIZCOCHO DE NARANJA CON GLASEADO DE CITRICOS

Hola a todos mis lectores/as después de unos meses sin publicar nada retomo el blog. Estoy de enhorabuena he aprobado la última asignatura de mis estudios de Cocina y Gastronomía  en la Escuela de Gijón para mí ha sido un reto importante  y he aprendido mucho en cuanto a técnicas de cocina, conocimientos de productos   e ingredientes de nuestro territorio, así como recetas y características de la Cocina de todas las regiones españolas y lo más representativo de las Cocinas del Mundo. Ahora tengo que hacer prácticas unos meses en un restaurante, creo que es la guinda que falta a mi formación, estoy muy animada !!!!!!. Ya os seguiré contando.

La receta que os propongo hoy es un bizcocho de naranja con un glaseado de cítricos.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

-80 gr. de mantequilla sin sal

-150 gr. de azúcar

-2 huevos grandes

-240 gr. de harina de trigo (yo he puesto mitad de trigo y mitad de escanda)

-1 cucharada de ralladura de naranja

-1 cucharada de levadura en polvo tipo Royal

-1 cucharadita de bicarbonato de sodio

-1/4 de cucharadita de sal fina

-1/4 de cucharadita de canela en polvo

-240 gr. de yogurt griego natural

-75 gr. de pasas troceadas, se podrían sustituir por arándanos secos (opcional)

 Para el glaseado:

-2 cucharadas de zumo de limón

-2 cucharadas de zumo de naranja

-250 gr. de azúcar glass

-1 cucharada de semillas de Chía ( se le puede poner también almendras laminadas)

ELABORTACIÓN:

Precalentamos el horno a 180ª C.

Comenzamos con la masa del bizcocho. Batir la mantequilla, que esté a temperatura ambiente, con varillas unos dos minutos, pueden ser electricas, añadir el azúcar y volver a batir otros 2 mn. Ir añadiendo los huevos de uno o en uno y batir entre cada uno, añadir la ralladura de naranja y mezclar bien.

En otro bol poner los ingredientes secos del bizcocho la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal, la canela y mezclamos para incorporarlos al bizcocho los tamizaremos con un colador grande o un tamizador de harina. Iremos añadiendo la harina a los ingredientes líquidos del bizcocho en tres veces y alternar con la incorporación del yogurt, también en tres veces, e ir mezclando bien cada vez. Si se van a usar pasas añadirlas en este momento.

Ahora meteremos la masa en un molde. Yo he utilizado moldes de magdalenas cuadrados de silicona pues quería hacer bizcochos individuales pero si quieres hacer un sólo bizcocho utilizar un molde de plumcacke, untalo de mantequilla y de harina para que no se pegue.

Meter al horno en el caso de moldes individuales de 15 a 20 mn. a 180º C o hasta que al meter una punta salga limpia.

Si utilizamos un molde único dejarlo de 40 a 45 mn. y comprobar con una puntilla.

Dejar el bizcocho en el molde al sacarlo del horno unos 5 mn. antes de desmoldarlo.

Mientra enfria vamos a hacer el glaseado, mezclamos en un bol 2 cucharadas de zumo de naranja con dos cucharadas de zumo de limón y 250 gr. de azúcar glass y mezclamos bien, incorporamos una cucharada de semillas de chía y mezclamos, ahora pondremos el glaseado sobre los bizcochos dejando que caiga algo por los lados y esperar a que el glaseado endurezca.

 Si queremos utilizar almendra laminada para adornar poner el glaseado sobre el bizcocho y espolvorear con la almendra.

BIZCOCHO DE TRIGO SARRACENO SIN AZUCAR

Estoy estudiando el tema de las dietas especiales para personas con necesidades alimenticias diferentes, celiaquía, colesterol alto, diabetis etc. La receta que os voy a dar hoy es un Bizcocho con trigo sarraceno, que no tiene gluten pues no es un cereal y sin azúcar pues lleva edulcorante y un poco de sirope de arce.

El trigo sarraceno se considera la "reina de la proteina vegetal", su contenido es entre un 7-10%  y es muy rico en lisina un aminoacido escaso en las proteínas vegetales y en otros aminoacidos esenciales; arginina, metionina etc.

No contiene gluten por lo que es ideal para dietas de personas celiacas. Al no llevar azúcar también lo convertimos en un bizcocho con menos calorías, le he añadido un poco de siriope de arce para quitar el msabor del edulcorante al que no acabo de acostumbrarme.

INGREDIENTES:

-2 huevos XL o 3 medianos

-200 gr. de trigo sarraceno

-250 ml. de butter milk

-50 ml. de aceite de girasol

-4 cucharadas grandes de edulcorante
-2 cucharadas de sirope de agave

-1 cucharadita pequeña de bicarbonato
-1 pizca de sal

ELABORACION:

Para empezar vamos a preparar el buttermilk para ello ponemos en un bol 240 ml. de leche desnatada y le incorporamos y cucharada y media de zumo de limón revolvemos y lo dejamos reposar 10 mn. hasta que parezca que se ha cortado y ya está listo, aporta al bizcocho mucha esponjosidad.

A continuación vamos a batir los huevos con unas varillas eléctricas hasta que doblen su volumen e iremos incorporando el resto de los ingredientes de uno en uno con una lengua de silicona y con movimientos envolventes para que no se baje; primero ponemos el buttermilk, luego el aceite , luego un chorrito de sirope de agave, luego la harina de trigo sarraceno con el bicarbonato tamizado, se incorpora todo bien y se mete al horno a 180º C durante 30-35 mn. hasta que al pincharlo salga limpio.

El trigo sarraceno lo he comprado en grano y lo he molido en la termomix.

VASITOS DE TARTA DE MANZANA DECONSTRUIDA

INGREDIENTES;  (para unos 4 vasitos)

Para la base de la tarta:

-150 gr. de galletas de mantequilla ( son muy ricas Las Galletas de la Abuela de Ribadesella)

Para la compota de manzana:

-3/4 manzanas golden, verdes o reinetas
-30 gr, de azúcar para la compota
-30 gr. de miel para caramelizar unos trozos de manzana de adorno

Para la crema pastelera:

-250 ml de leche entera
-30 gr. de mantequilla
-50 gr. de azúcar
-20 gr. de maicena
-1 huevo entero y 1 yema
-1 cucharadita de vainilla o los granos negros de una vaina de vainilla

ELABORACION:

Lo primero que hacemos es meter las galletas de mantequilla en una bolsa de congelados con cierre y aplastarlas con un rodillo que queden en trozos pequeños y reservamos.

Ahora vamos a preparar la compota de manzana pelar, descorazonar y cortar en tozos medianos las manzanas ponerlas en un cazo con un palo de canela y dos o tres cucharadas de azucar según el tipo  de manzanas qyue usemos y si nos gusta más o menos dulce (se puede probar cuando esté medio hecha y rectificar el azúcar) dejar cocer a fuego medio hasta que la manzana esté blanda y aplastar con un tenedor o con una batidora y dejarla de la textura que os guste, dejarla enfriar y reservar.

A continuación vamos a preparar la crema pastelera en el microondas, más fácil y rápido imposible. En un recipiente apto para microondas ponemos todos los ingredientes la leche, la yema y el huevo entero, la maicena, el azúcar, la mantequilla derretida y la vainilla lo batimos bien con unas barillas de mano o eléctricas y lo ponemos al microondas tres minutos en total a máxima potencia pero cada minuto sacamos la crema y la revolvemos con unas varillas, lo ponemos otra vez al micro y cuando pase otro minuto sacamos y removemos hasta que acabe el tiempo, Lo dejamos enfriar con un papel film pegado a la crema para que no le salga costra cuando se haya atemperado lo podemos meter en la nevera.

Por último caramelizaremos en una sartén con dos cucharadas de miel media manzana que cortaremos en cuadraditos pequeños una vez pelada y descorazonada, ponemos a fuego medio la miel en la sartén y cuando se dicuelva añadimos los trozos de manzana para que se caramelicen, quitamos del fuego y dejamos enfriar.

A llegado la hora de montar el plato, lo haremos en una copa o en un vaso transparentes para que se vean las capas; ponemos en el fondo las migas de galleta, encima una capa de compota de manzana, encima una capa de crema pastelera y encima los trozos de manzana caramelizada, espolvoreamos con un poco de canela y servimos.

GOULASH HUNGARO

Hola a todos/as os voy a dar la receta de Goulash que es guiso hungaro hecho con carne de ternera , cebolla, tomate y pimiento, en hungaro significa  carne para el vaquero por lo que tradicionalmente sería una forma de aprovechar las partes menos nobles  de la res.

INGREDIENTES:

-1,5 Kg de carne de morcillo, carrilleras de ternera u otra parte de carne gelatinosa
-100 ml de aceite de oliva o manteca de cerdo
-2 cebollas
2 dientes de ajo
-1 pimiento rojo
-6 pimientos del piquillo en conserva
-2 tomates
-2 cucharadas de pimentón mezcla dulce y picante
-100 ml. de vino blanco
-100 ml. de agua
-2 clavos
-1 limón
-1/4 l. de nata líquida

ELABORACION:

Poner la olla rápida en el fuego, echar el aceita o la manteca y sellar la carne a fuego fuerte, cuando este dorada sacarla de la olla y reservar. Poner la cebolla cortada en juliana a pochar, incorporar el pimiento rojo en tiras y dejarlo hasta que ablande y los dientes de ajo en brunoise, cuando esté listo incorporar el pimentón y darle unas vueltas sin que se queme. Pelar y despepitar los tomates y añadir al guiso dejarlos hasta que suelten el agua y se frían , incorporar la carne, los pimientos del piquillo en tiras, los clavos de olor, el vino blanco y un poco de agua. Cerrar la olla exprés y dejar que se haga el guiso unos 50 mn. Se puede hacer a fuego lento y tardará unas dos horas hasta que la carne está muy blandita.

Para acompañar el goulash vamos a poner en una salsera aparte crema agria, que vamos a hacer con un cuarto de litro de nata mezclado con el zumo de medio limón, sal y pimienta y batimos todo con una barilla para que espese un poco. Se puede poner de guarnición arroz pilaf o unos ñoqis pues es un guiso caldoso.