MIJO CON LECHE DE ARROZ, CANELA Y LIMÓN

Mijo con leche de arroz, canela y limón

Ingredientres:

- 150 gr. de mijo
-1 l. de leche de arroz
-1 limón
-1 palo de canela
-300 gr. de azúcar
-60 gr. mantequilla o margarina
-100 ml. de nata vegetal

Elaboración:

Ponemos el mijo por la noche a remojo en agua frîa por la mañana lo aclaramos y escurrimos. Ponemos una olla con el litro de leche a hervir con la piel del limón, sólo la parte blanca, y el palo de canela y dejamos que vaya infusionando la leche a fuego suave. por otro lado ponemos el mijo en otro cazo con parte de la leche a fuego medio y vamos revolviendo hasta que vaya espesando , añadimos la margarina o mantequilla y seguimos removiendo, cuando se vaya consumiendo la leche incorporamos otro par de cazos de leche y seguimos removiendo hasta que vuelva a espesar y así hasta que
acabemos la leche y el mijo esté blandito (tardará unos 40 mn.), en este momento añadir un chorrito de anis , si os gusta y la nata vegetal para que quede un poco más espeso el arroz y el azúcar dejar que cueza unos 5 minutos y retirar del fuego. Dejar enfriar y servir, se le puede echar canela en polvo por encima.

CALABACINES RELLENOS DE TOFU

Os voy a presentar la receta de unos calabacines rellenos de tofu para las personas a las que les gusta cuidarse y comer meno carne y más verduras y hortalizas y para los vegetarianos y veganos.

INGREDIENTES:

-4 calabacines redondos (se puede hacer con los normales)

-1 cebolla grande o 2 pequeñas

-1 puerro pequeño

-250gr. de tofu

-60gr. de queso fresco

-Sal- pimienta

-50ml. de aceite

ELABORACION:

Lavar los calabacines cortar la parte de arriba donde el tallo que será la tapa, con una cuchara o un sacabocados vaciar los calabacines por dentro pero que queden enteros para posteriormente rellenarlos. Picar la cebolla, el puerro y la pulpa del calabacin en brunoise.

Precalentar el horno a 180º C untar la piel de los calabacines con aceite y meter al horno 10 mn.

Poner en una sartén cuatro cucharadas de aceite y sofreir la cebolla con un poco de sal hasta que ablande un poco e incorporar el puerro y la pulpa del calabacin, rehogarlo unos 5 mn. Echar el tofu y cocinar 5 mn. más. Sacar de la sartén el relleno escurrir y mezclar con el queso fresco desmigado. Sacar los calabacines del horno sal pimentar por dentro y rellenar . dar un golpe de gratinador y servir.

 Yo los he acompañado mermelada de tomates cherry, que se hace poniendo en un cazo un chorrito de aceite poner unos tomates cherry (12 ó 15) partidos por la mitad y rehogar unos minutos incorporar 4 cucharas de azúcar moreno, o si nos gusta más blanquilla, y dejar que se haga unos 15-20 mn. añadir unas cucharadas de salsa de tomate, si es casera mejor, dar unas vueltas al calor y sacar del fuego. Servir al lado de los calabacines rellenos gratinados.

TARTA DE CHOCOLATE CON COBERTURA DE TOFFE

Es una tarta de chocolate riquísima y lleva una cobertura hecha con un caramelo de toffe y chocolate tenía que llamarse "Muerte por Chocolate". Atrévete a hacerla no es complicada.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

-200 gr. de chocolate negro
-150gr. de mantequilla
-3 huevos medianos
-150 gr. de harina
-1 bote de leche condensada
-1 pizca de sal

Para el caramelo:

-150gr. de azúcar
-1/2 vaso de agua
-50gr. de mantequilla
-50gr. de chocolate negro
-50gr. de nata

ELABORACIÓN:

Derrite en un cazo al baño de maría la mantequilla con el chocolate después se ponen en un bol y se añaden los huevos, la harina tamizada, la leche condensada y la pizca de sal. Se mezcla bien y se vierte en un molde redondo previamente engrasado con mantequilla. Se mete al horno a 180ºC  20 mn.
Mientras se hornea poner el azúcar y el agua en una sartén antiadherente a fuego fuerte y sin revolver ni meter una cuchara dejar que coja un tono dorado, retirar del fuego y añadir la mantequilla, el chocolate en trozos y la nata y revolver hasta que se mezcle bien, tener cuidado con el caramelo que está muy caliente. Poner sobre la tarta y si queda algo ponerla en una salsera y servir caliente.

FABADA ASTURIANA

Esta receta de fabada está sacada de la página web del Restaurante Casa Gerardo en Prendes en el Concejo de Gijón, hacen una fabada y un arroz con leche estupendos, que son sus platos tradicionales, además hoy en día trabajan la Nueva Cocina con menús de degustación y platos espectaculares, siempre dentro de la más alta calidad e innovación.

INGREDIENTES:

-1/2 k. de fabes de la granja asturianas

-100 ml. de aceite mezcla

-30 gr. de mantequilla

-30 gr. de cebolla

-1/2 cucharadita de pimentón

-Unas hebras de azafrán

-2 chorizos

-2 morcillas

-2 trozos de panceta pequeños

-1/2 l. de caldo de gallina (opcional)

ELABORACIÓN:

Ponemos las fabes a remojo la noche anterior, al día siguiente las ponemos a cocer en una olla cubiertas de agua, con los 50 ml. de aceite , con la mantequilla y con el compango lavado con agua caliente, a fuego fuerte durante unos 20 mn. pasado ese tiempo se asustan (paramos la cocción con un chorrito de agua fría) y las dejamos cocer afuego lento. En ese momento incorporamos un sofrito que habremos hecho con los 50 ml. de aceite que nos quedaban, la cebolla cortada en cubos muy pequeñitos y el pimentón que incorporaremos al final y lo sacaremos del fuego procurando que no se nos queme. También añadiremos las hebras de azafrán secas y pulverizadas en el mortero. Dejamos que las fabes se hagan a fuego lento durante una hora y media aproximadamente, si no están blandas en ese tiempo se dejan medio hora más. Hay que ir vigilando que ls fabes están siempre cubiertas de caldo y si no es así iremos incorporando agua o caldo de gallina. Se servirán acompañadas con el compango y con algo de caldo.

FLAN DE HUEVO

Os voy a dejar una receta de flan casero de huevo, una delicia y una manera de que los niños coman huevos con sumo gusto

INGREDIENTES:

Para el flan:

-6 Huevos

-1/2 l. de leche

-1/2 l. de nata

-125 gr. de azúcar

Para el caramelo:

-150gr. de azúcar

-1/2 vaso de agua

ELABORACION:

Se bate con las varillas eléctricas los huevos con el azúcar hasta que quede una crema blanca, unos 10 mn. , se incorpora la nata y la leche mientras se sigue batiendo.

Se pone en una sartén el azúcar con el agua a fuego fuerte y se espera a que coja un color dorado sin revolver con cuchara, cuando coja un poco de color apártalo del fuego pues sigue cociendo y puede quemarse.

Poner el caramelo en el fondo de una flanera y darle vueltas para que cubra un poco las paredes. También puedes  utilizar un molde de plum-cake. Cuando enfríe un poco poner la crema del flan y meter al horno al baño de maría (dentro de una fuente de horno con agua hasta la mitad) a 150º C durante 40-50 mn. Sabemos que esta hecho cuando lo pinchamos con una puntilla y sale limpio, debe quedar temblón no muy compacto.

SALSA PESTO

Es una salsa que normalmente se hace con hojas de albahaca, piñones, queso parmesano, aceite de oliva, ajo, sal y pimienta, yo os voy a dar otra versión de esta salsa hecha con berros y nueces pecanas y se elabora al uso.

INGREDIENTES:

-3 manojos de berros

-150 ml. de aceite de oliva suave o virgen extra según nos guste más o  menos el sabor

-50 gr. de queso grana padana o parmesano rallado

-30 gr. de nueces pecanas y si no encontramos normales

-1 diente de ajo

-sal y pimienta

ELABORACION :

Se meten todos los ingredientes en una batidora de vaso o picadora y se mezcla hasta que quede una pasta si está muy espesa se puede echar un poco de agua y seguir batiendo. Se prueba y se pueden ajustar los sabores echando más queso rallado o sal o pimienta y servir.

Esta salsa queda muy bien como acompañamiento de pasta, de carne a la plancha, de hamburguesas e incluso de un plato de pescado.

SOLOMILLO DE CERDO A LA PARRILLA CON ENSALADA DE ZANAHORIA Y REMOLACHA

Un plato principal con solomillo de cerdo, del cerdo que no es muy grasa y está deliciosa y la acompañamos con una ensalada de zanahoria y remolacha que da un colorido al plato espectacular y es rica en antioxidantes. Un plato que entra por la vista y conquista nuestras papilas gustativas y una vez digerido se transforma en salud.

INGREDIENTES:

-2 solomillos de cerdo
-3 zanahorias
-2 remolachas crudas
-sal y pimienta
-aceite virgen extra

ELABORACION:

Para empezar lavamos las zanahorias las pelamos y las cocinamos al vapor cortadas en cuadrados o cocidas,( echarlas en agua con sal cuando esta empiece a hervir) tardarán de 15 a 20 mn, se sabe porque al pincharlas con un tenedor no ofrece resistencia. Por otra parte lavamos las remolachas con mucho cuidado pues traen bastante tierra , cortamos las hojas y dejamos unos cm. de tallo para que la remolachas no suden y se cuecen en agua hirviendo con sal, tardaran de 50 a 60 mn. se comprueba pinchando con un tenedor, cuando entre sin mucha resistencia estarán listas, cuando enfrien un poco se  pelan se cortan en cuadrados. Serviremos las zanahorias y las remolachas juntas con un aliño de aceite de oliva virgen extra, un chorrito de limón y sal.

Se lavan y se quita el exceso de grasa de los solomillos, se cortan más o menos por la mitad y se espolvorean con pimienta negra. Se pone a calentar una parrilla o una plancha en la cocina, se le echa un poco de aceite y cuando está caliente se pasan los solomillos por todos los lados hasta que se doren y luego los metemos unos 8 mn. en el horno precalentado a 200º C. los sacamos  los espolvoreamos con sal gorda o sal rosa del himalaya o sal maldon los tapamos con papel de aluminio unos 10 mn. para que reposen y se sirven con la ensalada de zanahoria y remolacha.