TORTILLA DE PATATA CON CEBOLLA CARAMELIZADA

Hola voy a presentaros una receta que encontré el otro día mirando blogs de cocina y que me parece muy interesante pues es una revisión de la tortilla clásica, que consiste en utilizar cebolla caramelizada con azúcar moreno. Una delicia.

Esta es una planta de cebollino que cultivo en la terraza y que empleo en mis recetas, otro día os contaré sus propiedades culinarias.



INGREDIENTRES:

-3 patatas medianas
-1 cebolla grande
-6 huevos
-sal al gusto
-2 cucharas de azúcar moreno
-Aceite de oliva virgen para freír las patatas

ELABORACIÓN:

Cortar la cebolla en juliana y ponerla apochar en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal cuando esté un poco transparente añadir las dos cuchatafas de azúcar moreno y dejar que coja color. Por otro lado partir las patatas en cuadrados pequeños y poner en una sartén ncon aceite de oliva para que se frían, que queden blanditas pero que no se doren demasiado. Cuando estén listas sacarlas de la sartén, mezclarlas con los 6 huevos batidos y la cebolla caramelizada y ponerlas en una sartén a fuego medio-bajo para que se cuaje la tortilla ponerla en un plato y servirla.

Alcachofas rehogadas con jamón

ingredientes:

-10 alcachofas
-150 gr. de jamón en tacos
-1 cebolla
-1 diente de ajo
-Aceite de oliva virgen extra

Limpiar las alcachofas. Primero cortar los tallos e ir arrancando con un cuchillo las hojas exteriores más verdes y más duras hasta llegar a las hojas de color más claro, cortar la punta de arriba de la alcachofa que es muy dura y recortar la parte del tallo donde estaban sujetas las hojas que hemos quitado. Una vez limpias partir la alcachofa a la mitad y cada mitad en tres o cuatro trozos a lo largo. Según vayamos limpiando las alcachofas meterlas en un bol con un chorrito de limón o perejil para que no ennegrezcan. Poner una sartén al fuego con aceite y pochar la cebolla cortada en brunoise y el ajo, cuando esté pochado incorporar el jamón y las alcachofas escurridas y secas y rehogar hasta que coja algo de color, añadir un poco de sal y un vasito de agua y dejar que se hagan  las alcachofas hasta que estén blanditas una media hora retirar del fuego y servir.

BROWNIE DE CHOCOLATE Y QUESO

INGREDIENTES:

Para el brownie:

-115 gr. de mantequilla
-150 gr. de azúcar blanco
-60 de azúcar moreno
-3 huevos medianos
-120 gr. de harina
-140 gr. de chocolate  negro troceado
-2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar


Para la tarta de queso:

-300 gr. de queso crema (tipo Filadelfia)
-2 yemas de huevo
-80 gr. de azúcar blanco

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180 ° C.

Derretimos el chocolate troceado con la mantequilla al baño de 

María o en el microondas poniendo de 20 en 20 segundos para no quemar el chocolate. Cuando esté disuelto retiramos del fuego.
Incorporamos a la mezcla los huevos y el azúcar moremos y blanco y mezclamos con unas varillas hasta que la mezcla quede homogénea. Le añadimos el cacao en polvo y la harina gtamizada y seguimos removiendo hasta que se incorpore a la masa, mejor ahora coger una cuchara de madera.
Ponemos la mezcla en un molde no muy alto rectangular, previamente enhrasado y forrado el fondo con papel para finado, el que se utiliza para hornear y reservamos.
Ahora vamos a preparar la tarta de queso que irá encima del brownie batimos con la batidora eléctrica el queso crema con las temas de huevo y con el azúcar y lo ponemos en el molde encima del chocotate y la alisamos con una paleta. También podemos con un cuchillo una vez que tenemos las dos cremas una encima de otra mezclarlas con un cuchillo para que quede marmoleado.

Hornear a 180° C durante 35 o 45 mn. aproximadamente hasta que pinchemos con un palillo o una punta de cuchillo y salga limpio.

Lo dejamos enfriar lo cortamos en barritas y lo decoramos   con fideos  chocolate o de colores.

Es complicado sacar el bownie del molde pues las tarta de queso queda blanda y pegajosa, al poner un plato encima del molde y volcarlo sobre él se me pegó bastante. Sería mejor usar un molde que se abriese para pode sacarlo con más facilidad.

crema de champiñones

Hola lo prometido es deuda, voy a daros una rica receta de champiñones; se pueden usar de portobello que son marrones por fuera y blancos por dentro un poco más tiesos que los blancos o champiñón normal.

INGREDIENTES:

-300 gr. de champiñones
-1 patata grande
-1 cebolla
-1/2 l. de caldo de pollo o verduras
-150ml. de nata líquida
-1 rama de tomillo (se puede poner en polvo)
-1 ramita de tomillo ( se puede poner en polvo)
-50 gr. de aceite.

ELABORACIÓN:

Cortamos la cebolla en brunoise y la ponemos en el cazo con el aceita a pochar con un poco de sal, cuando se porche un poco incorporar los champiñones y que se pochen, cuando estén listos se incorpora la patata cortada en trozos pequeños y se le
dan unas vueltas, se incorpora el caldo que cubra las verduras y las ramitas de tomillo yromero  dejarlo cocer 20 mn. Y cuando pase el tiempo añadir 150ml. de nata y dejarlo cocer 5 mn. a fuego muy bajo. Apartar del fuego, quitar las ramas de hierbas y triturar con la batidora, volver a poner al fuego unos minutos para que recupere su color sin dejar de remover y servir con cebollino espolvoreado por encima.

Saludos a todos/as y espero que no me hayais olvidado

Tortitas marroquis con miel

Ingredientes:

Tortitas (da para unas 12 tortitas):

-500 gr. de sémola muy fina de trigo
-2 gr. de sal
-2 huevos
-2 sobres de levadura química
-1 dado de levadura de panadería
-Hojas de menta para adorna
-2 tazas de agua tibia más o menos

Salsa:

-100 gr. de mantequilla
-100 gr. de miel


Poner la sémola en una ensaladera con forma de volcán, vierta en el centro la sal, la levadura química, la levadura de panadería desmigada y los huevos, empezar a mezclar la pasta y añadir el agua tibia poco a poco sin dejar de batir, se puede hacer con una batidora eléctrica o un robot de cocina, debe quedar una crema amarilla pálida, lisa y homogénea. Dejarla reposar unos 20 mn. en un lugar cálido de la cocina `para que haga efecto la levadura.
 Mientras tanto hacer la salsa; poner la mantequilla en un cazo a calentar sin que hierba de tal manera que las impurezas de la mantequilla queden arriba y el suero abajo (se llama clarificar), colar con un colador fino la mantequilla y desechar la espuma blanca y quedarnos con el suero, mezclar en caliente con la miel y reservar sin que se enfríe.
Calentar una sartén antiadherente con un poco de aceite y echar un cucharón pequeño de la masa cuando este firme y se llene de agujeritos se le da la vuelta hasta que se haga por el otro lado, sacarlas de la sartén sumerjirlas en la mezcla de mantequilla y miel emplatarlas, ponerles unas hojas de menta de adorno y servirlas tibias.

                                                                                     

En marruecos se llaman Beghir, se les ofrece a las mujeres como reconstituyente después de dar a luz acompañando a una sopa de harira. Os aseguro que resucitan a un muerto, están buenisimas.

Pote de soja verde con verduritas y bacon ibérico

 Ingredientes:

- 300 gr de soja verde
-1 pimiento verde
-1/2 pimiento rojo
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-2 zanahorias
-125 gr. de tomate frito
-150 gr. de bacon ibérico


Poner una olla al fuego con algo de aceite y sofreir la cebolla en trozos pequeños, añadir el ajo y la sal y dejar pochar unos minutos, incorporar el pimiento verde y el rojo y cuando hablanden un poco la salsa de tomate y la zanahoria en rodajas y que de unas vueltas con el sofrito. Incorporar la soja y cubrirla con bastante agua (la soja absorve mucha) y dejar cocer a fuego lento 20- 25 minutos. Retirar y dejar reposar antes de servirlo. Cortar el bacon muy fino y meterlo en el pote. Como habeis visto se hace como unas lentejas.

Yo lo he emplatado acompañado de unas tostadas con guacamole y jamón ibérico. Otro día os daré la receta del guacamole.

Aquí en Gijón nos ha llegado el frío y la lluvia de golpe y porrazo y con este plato podemos calentarnos un poco.