Pote de soja verde con verduritas y bacon ibérico

 Ingredientes:

- 300 gr de soja verde
-1 pimiento verde
-1/2 pimiento rojo
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-2 zanahorias
-125 gr. de tomate frito
-150 gr. de bacon ibérico


Poner una olla al fuego con algo de aceite y sofreir la cebolla en trozos pequeños, añadir el ajo y la sal y dejar pochar unos minutos, incorporar el pimiento verde y el rojo y cuando hablanden un poco la salsa de tomate y la zanahoria en rodajas y que de unas vueltas con el sofrito. Incorporar la soja y cubrirla con bastante agua (la soja absorve mucha) y dejar cocer a fuego lento 20- 25 minutos. Retirar y dejar reposar antes de servirlo. Cortar el bacon muy fino y meterlo en el pote. Como habeis visto se hace como unas lentejas.

Yo lo he emplatado acompañado de unas tostadas con guacamole y jamón ibérico. Otro día os daré la receta del guacamole.

Aquí en Gijón nos ha llegado el frío y la lluvia de golpe y porrazo y con este plato podemos calentarnos un poco.

Ensalada de Garbanzos

Ingredientes:

-1 bote de garbanzos de cristal o 300 gr. de barbanzos cocidos

-2 tomates pera

-6 tomates cherry para adornar

-2 huevos duros

-tacos de jamón serrano

-aceite, vinagre y limón

- 1/2 cucharada de comino en semillas

Sacar los garbanzos del bote y lavarlos en abundante agua fría para que se quite el líquido de la conserva, escurrirlos y ponerlos en un bol, cocer los huevos, cortarlos en cuartos y añadirlos, cortar el tomate en brunoise e incorporarlo, añadir los tacos de jamón y condimentarlos con una vinagreta. Poner en un bote con tapa 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dos cucharas de vinagre de vino, un chorrito de limón y el comino, agirarlo hasta que se mezcle todo y poné

Crumble de Manzana o Old-fashioned apple crisp

Ingredientes: 

-6 manzanas golden peladas y cortadas en rodajas finas
-1 taza abundante de azúcar
-1 taza abundante de avena molida
-1 taza de harina de trigo
-2 cucharaditas de canela
-3/4 de taza de mantequilla
-Helado de vainilla o queso fresco o del sabor que os guste

Es una tarta cuyo origen es americano, se parece a la tarta Tatín francesa pero la masa que la cubre en la tatín es hojaldre y aquí es una masa en migas parecida a la masa quebrada pero sin huevo.

Se pone a precalentar el horno a unos 180ºC. Se unta con mantequilla un molde puede ser redondo o rectangular. Se pelan, se descorazonan y se cortan las manzanas en rodajas finas, se las mezcla con 3 cucharadas de azúcar y se colocan en el molde unas encima de otra hasta agotarlas. En un bol se mezcla la harina de maiz con la de avena, la canela y el azúcar restante, luego se añade la mantequilla del tiempo y se mezcla con las manos hasta que se integre todo, queda  como migas pegadas unas a otras. Se ponen trocitos de la pasta sobre las manzanas y se mete al horno durante una hora hasta que las manzanas esten tiernas. Se saca del horno y se deja enfriar. Para emplatarlo he cortado un trozo con un aro redondo de servir y le he puesto una bolita de helado de queso fresco encima, también lapodeis sewrvir con helado de vainilla ( otro día os daré la receta)

Ensalada de tomate cherry con huevo duro y salsa al cabrales

Ingredientes:

-1/2 Kg de tomates cherry
-3 huevos duros
-4 cucharadas de aceite de oliva Virgen
-1 cucharada de vinagre de módena
-2 cucharadas de azúcar moreno o 1 de miel o 1 de sirope de ágabe
-150 ml. de nata montada
-80 gr.de queso de cabrales o de un queso azul (gorgonzola, peña santa)
-Pizca de sal

Comenzamos poniendo los huevos a cocer ponerlos en un cazo con agua fría,sal y un chorrito de vinagre cuando empiece a hervir se retiran en 10 mn. Se pasan por agua fría se pelan y se reservan. También podemos hacer los huevos escalfados otro día os explicaré como hacerlos.

A continuación vamos a poner los tomates a asar en el microondas que es más rápido, los lavamos, les quitamos los rabos y les echamos una pizca de sal, aceite,vinagre de módena y azúcar y los metemos a asar unos 2 mn, los sacamos miramos el punto los movemos y los metemos otro minuto hasta que se ablanden sin deshacerse, dejamos que se enfríen un poco antes de servirlos.

Por último preparamos la salsa de cabrales ponemos en una sartén a fuego medio la nata a calentar y le añadimos el queso de cabrales en trocitos y revolvemos con una espátula hasta que se deshaga el queso y engorde la salsa, unos 10 mn. a fuego suave.

Es hora de montar el plato poner en un lado los tomates si se puede haciendo una montaña, colocar los huevos al lado y hacer una lágrima de adorno con la salsa de cabrales, poner el resto de la salsa aparte.

Milhoja de bacalao con crema de calabaza.

Ingredientes:

Para los milhojas:
-Un paquete de empanadillas de la cocinera pequeñas o grandes al gusto
-300 gr. de bacalao en trozos puede ser salado o deshalado
-1 cebolla pequeña
-2 dientes de ajo
-100 gr. de pasas o de arándanos desecados (quedan muy ricos son algo más ácidos que las pasas)
-Sal
-Perejil
-Aceitunas negras (para decorar sino te gustan no las pongas)

Para la crema de calabaza:

-250-300 gr de calabaza
-1 Patata pequeña
-300 ml. de caldo de verduras o de agua
-1 cebolla pequeña
-Sal y pimienta y nuez moscada
- Un bote de leche evaporada

Comenzamos con la crema de calabaza, pelamos la patata, la cebolla y la calabaza y las las cortamos en trozos grandes, sofreimos un poco la cebolla en una pota con cuatro cucharadas de aceite de oliva, cuando esté blanda incorporamos la patata y la calabaza y les damos unas vueltas con la cebolla y el aceite, incorporamos el agua o el caldo, la sal, la pimienta y la nuez moscada y lo dejamos cocer unos 25 mn. hasta que se haga, vamos a batirlo con la batidora, si vemos que hay mucho caldo quitar un poco y reservarlo en un vaso por si lo necesitamos más tarde, la crema debe quedar como una crema o una bechamel clarita. ponerla otra vez al fuego suave e incorporar un chorro de leche evaporada para que coja más cuerpo y textura unos 5-10 mn., reservar. Si no nos gusta la crema de calabaza podemos hacer una veloute, que es una bechamel hecha con caldo en este caso de verduras en vez de leche o una crema de coliflor.

Mientras se hace la crema ponemos el horno a precalentar a 200º C y metemos las obleas de empanadillas rociadas con un poco de aceite 10 mn. a 200 grados hasta que se doren (quedan como unas galletas Craker y con ellas haremos los milhojas) sacar del horno y reservar envueltas en una servilleta.

Ahora vamos a hacer el relleno, cortamos la cebolla en juliana fina y la ponemos a sofreir con un poco de sal para que sude hasta que ablande, cortamos los ajos en láminas y los incorporamos que se hagan, una vez hechos se añade el bacalao deshalado desmigado (se quita la sal dejándolo seis horas en la nevera en un bol con agua fría) o el sin sal y las pasas o los arándanos que podemos poner a remojo con antelación en agua templada una media hora. y se deja que se haga uos 3-4 mn. hasta que el bacalao se separa en láminas.

Por ultimo hay que montar el plato; se pone en la base del plato un poco de la crema de calabaza, se pone una oblea de empanadilla se rellena con la mezcla de bacalao y pasas, procurar que esté escurrida, se le pone encima un poco de crema y otra obea que se vuelve a rellenar con el bacalao y la crema de calabaza, poner otra oblea encima y decorar con aceitunas negra y perejil u otro chorrito de crema.

 Espero que os guste es muy original y la mezcla de sabores salada y dulce de las pasas o ácido del arándano queda sorprendente además de las texturas tan variadas crujiente de las hojas de oblea, cremoso de la salsa de calabaza y desmigado del bacalao, una sinfonía de sabores y texturas.

Espagetis Boloñesa

Ingredientes:

1 paquete de espagetis (la ración para un adulto es de 80 a 100 gr y para un niño de unos 65 gr.)
500 gr de carne picada (mezcla de cerdo y ternera 300 gr. de ternera  y 200 de cerdo para que quede jugosa)
4 tomates maduros o 200 gr. de tomate triturado
1 cebolla pequeña
150 ml de vino blanco
Sal
Pimienta negra
Perejil
Orégano

Comenzamos poniendo las dos carnes en un bol, las mezclamos con una paleta de madera y le añadimos la sal, la pimienta el perejil y el orégano y dejamos que la carne incorpore los sabores una media hora mientras vamos cociendo la pasta y preparando la salsa.

A continuación ponemos  en una pota agua a hervir con sal y una pizca de aceite, cuando empiece a hervir meter los espagetis y dejar cocer el tiempo que nos indique el paquete. Cuando esten escurrir y poner otra vez en la pota, guardar un poco de agua de la cocción por si luego quedan secos, ayuda a que se pegue la salsa al espageti que es lo que buscamos.

Poner en una sartén aceite (50 gr.) sofreir la cebolla a fuego medio-bajo hasta que se ablande sin tomar mucho color, añadir la carne picada, subir el fuego y freirla hasta que se dore, incorporar los tomates pelados y sin simientes  partido en trozos o el tomate triturado y  echar el vino blanco y dejar cocer unos 20 mn. hasta que reduzca la salsa.

Servir los espagetis con la salsa por encima (si están muy secos incorporar unas cucharadas del agua de cocción)  y poner queso rallado parmesano a parte por si le apetece a algún comensal.

Aguacates rellenos

Ingredientes:

2 aguacates maduros
2 huevos
1 tomate para ensalada
1 lata de bonito o 10 langostinos cocidos o 150 gr. palitos de surimi
1 bote pequeño de yemas de espárragos y sino gustan aceitunas o  maíz
Salsa rosa, la que se necesite para el relleno, se puede utilizar también mayonesa que se puede rebajar con un poco de leche.

Cortar los aguacates por la mitad y sacar parte de la pulpa cortarla en dados pequeños y reservar las cáscaras que es donde vamos a servir el relleno. Cocer los huevos y cortarlos en trozos pequeños. Cortar el tomate en brunoise (trozos pequeños). Incorporar las yemas de espárragos, el maíz ó las aceitunas cortadas y por último el bonito, los langostinos cocidos, pelados y partidos o los palitos. Mezclar todo con cuidado para que no se rompa e incorporar la salsa rosa. Rellenar las cáscaras del aguacate y servir. Mejor en frío.
Si el comensal es vegetariano suprimir el bonito, los langostinos o el surimi.

Yo he utilizado un truco para hacer el aguacate relleno más divertido. He hecho una mayonesa, la he rebajado con leche en la  que he diluído unas gotas de colorante alimentario en pasta (del que se usa para las cupcakes) de color vino burdeos y el relleno ha quedado de un precioso color morado. Se pueden utilizar otros colores amarillo, verde... la imaginación al poder.

Crema de calabacin

Ingredientes:

2 calabacines grandes
1 patata grande
1 cebolla pequeña
150 gr.

de queso blando de untar o 6 quesitos
Pizca de pimienta blanca
Pizca de nuez moscada
Sal

Para adornar el plato:

3 lonchas de jamón serrano o ibérico
Crujiente de calabacín

 Comenzar lavando los calabacines y la patata. Cortar los calabacines en trozos grandes con piel, quitar las puntas. Pelar la patata y cortarla en trozos tambien grandes. Cortar la cebolla y sofreirla en un poco de aceite (50 gr. ). Cuando esté blanda incorporar el calabacin y la patata cubrir con agua o caldo ( 1/2 litro) de verduras , la pimienta blanca y la nuez moscada y dejar cocer unos 30 mn. Bajar el fuego al minimo añadir el queso y que cueza unos 5 mn. Retirar del fuego y triturar con la batidora eléctrica. Si no queda muy liso pasar por el chico.

Hacer el crujiente de jamón poner las lonchas en papel sulfurizado y taparlas con otro papel, meter al microondas 1 o 1,30 mn. hasta que quede crujiente.

Hacer también el crujiente de calabacin. Antes de partir el calabacin con un pelador sacar tiras muy finas, poner un poco de aceite en una sartén y freir hasta que quede crujiente, escurrir sobre papel de cocina y utilizar.

Os sujiero que sirvais la crema en vasos de chupito con los dos crujientes adornadolos, queda mucho más vistoso y podemos tomar los chupitos que nos apetezcan......

Tarta de Santiago

Ingredientes:

 250 gr de masa quebrada para cubrir un molde redondo (he dado la receta en las tarteletas de manzana. Mirar)
Os recuerdo lleva:
250 gr de harina de trigo
125 gr de mantequilla en dados
125 gr de azúcar
1 huevo
1 pizca de sal
Aromas; vainilla, ralladura de limón

Relleno:
200 gr de almendra en polvo
200 gr de azúcar
25 gr de mantequilla licuada
4 huevos
1/2 limón de ralladura
Azúcar glass para la decoración

Poner la masa quebrada en un molde redondo, previamente untado con mantequilla, pinchar con un tenedor por toda la superficie para que no suba o cubrir la masa con papel sulfurizado y poner garbanzos encima. Meter al horno a 180º C unos 20 mn. hasta que se dore. Sacar el molde del horno y reservar.

Mientras vamos haciendo el relleno; Poner en un bol las yemas de huevo y batirlas con el azúcar, la pizca de sal, la mantequilla y el limón rallado con unas varillas, cuando esté todo mezclado incorporar la almendra y mezclar bien. En otro bol batir las claras a punto de nieve con un poco de sal, se puede hacer con varillas eléctricas, cuando suban mezclar con los huevos y la almendra poco a poco y con movimientos envolventes con una espátula. Poner este preparado en el molde encima de la masa quebrada horneada y meter al horno a 180º C unos 20 mn que se dore y que cuando metamos la punta del cuchillo salga seco.

Para presentar espolvorear con azúcar glass, cuando este fría, con un dibujo de la Cruz de Santiago. Es fácil de conseguir hacer con una cartulina o con goma eva el dibujo de una cruz ponerla en el medio de la tarta y espolvorear el azúcar glass con un colador alrededor.

Espaguetis Carbonara

Ingredientes:

250 gr. de espaguetis
3 huevos
150 ml. de nata
150 gr. de bacon
1 cebolla

 Una pizca de pimienta blanca
1 rama de perejil o de albahaca
Queso parmesano rallado

Partir la cebolla en trozos pequeños y ponerlos a pochar en una sartén hasta que esté blanda sin que cojan color, luego incorporar el bacon partido en trozos y dorarlo, añadir el huevo batido, la nata y una pizca de sal y otra de pimienta blanca dejar que se cuaje poco a poco sin parar de revolver, no debe quedar muy seco y duro sino más bien espeso pero líquido. Una vez hecha la salsa reservar.

Poner a cocer los espaguetis según el tiempo que indique el paquete (normalmente son 8-10 mn. y en pasta fresca 2 mn.) en abundante agua con sal, cuando estén hechos escurrirlos y mezclarlos con la salsa carbonara, dar unas vueltas a fuego moderado y servir. Espolvorearlos con un poco de perejil picado. Y poner queso parmesano rallado en un cuenco para el que le guste.

Esta receta se puede hacer además de con espaguetis con otro tipo de pasta macarrones, farfale, ñoquis, raviolis etc

 

Hamburguesas

Ingredientes:

500 gr de carne de ternera y cerdo o solo de ternera como más os guste
 2 lonchas de queso chedar
2 lonchas de bacon
1/2 cebolla rallada
1 hojas de perejil
sal y pimienta
2 bollos de pan de hamburguesas
ketchup y mostaza

Poner la carne en un bol, echarle la cebolla rallada, el perejil picado, la pimienta, la sal y dos cucharadas de agua, mezclar con las manos para que se incorpore todo y dejar reposar una media hora para que la carne coja sabor. Hacer unas bolas bastante grandes y aplastar un poco entre las manos no hace falta presionar mucho.
Freír en un poco de aceite a fuego vivo para sellarlas y luego a fuego medio para que se acaben de hacer. Colocarlas sobre el pan. Pasar el bacon por la sarten para que quede crujiente y luego el queso muy poco tiempo y a fuego bajo. Colocar el queso encima de la carne, encima el bacon y poner el pan encima. Servirla acompañada de ketchup y mostaza al gusto de cada comensal.

Un pequeño truco para que los niños se vuelvan locos por estas hamburguesas es servirlas con unas piruletas de queso parmesano.Se pone en el plato del microondas sobre papel sulfurizado, el que se utiliza para el horno, unas montañas de queso parmesano rallado y se le mete dentro un palo para hacer brochetas, la parte que pincha para fuera para poder clavarla en el pan. Se asa a unos 750-850 watios unos 2- 2,5 mn. El queso queda seco y con burbujas. Se sacan, se espera a que se enfríen y ya están listas. 

Cuscús con verduritas

Ingredientes:

1 calabacín grande
2 zanahorias
1 pimiento rojo
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de vinagre de Módena
Para el cucús:

200 gr. de cuscús
200 ml. de agua
30 gr de mantequilla
un chorrito de aceite
Una pizca de sal
Una pizca de Ras al hanut (especia árabe compuesta por varias pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela,pimentón, jengibre...)

Limpiar y cortar las verduritas calabacín, zanahoria y pimiento en brunoise, cuadrados de tamaño medio, y ponerlas a asar en el horno microondas con el aceite, la salsa de soja y el vinagre y una pizca de sal unos 10 mn. o en la olla rápida 8 mn. . También se pueden asar al horno pero entonces tardarán más tiempo sobre media hora a 180º C. Cuando estén listas reservar.

Hacer el cucús según las instrucciones del paquete. Poner 200 ml. de agua en un cazo con una pizca de aceite y otra de sal cuando vaya a hervir retirar del fuego, incorporar los 200 gr. de cuscús y dejar reposar varios mn. separar los granos con un tenedor y poner a fuego medio incorporando la mantequilla y el ras al hanut y dejar unos mn. hasta que se seque revolviendo con un tenedor. Quitar del fuego.

Se sirve en un plato el cuscús debajo, las verduritas encima y al final espolvorear con perejil y cilantro picado finamente.

Receta de cachopo con patatas fritas y salsa de cabrales

Ingredientes:

2 fitetes de ternera de tamaño grande ( el tamaño se ajustará al gusto de cada uno)

1 loncha de jamón serrano 

1 loncha de queso

2 patatas

150 ml. de nata

50 gr. de queso cabrales (o puede ser también un queso azul)

Aceite para freir

Pimienta negra

Una pizca de sal 

Se aplastan los filetes con un mazo para que queden finos se pone uno sobre la tabla y se rellena con la loncha de jamón y el queso se tapa con otro filete, se pueden recortar las puntas para que quede con una forma más bonita. Se pasa por huevo batido y luego por el pan rallado y se fríe en abundante aceite caliente. Se pone a escurrir sobre papel de cocina y se reserva. 

Se cortan las patatas fritas en bastones grandes (patatas puente nuevo), se ponen a freír en aceite no muy caliente para que  se vayan ablandando, cuando lo hagan se las saca a un plato se pone el aceite a calentar a más temperatura y se acaban de freír las patatas para que queden doradas, se escurren en papel absorbente y se sirven acompañando al cachopo.

Los cachopos se pueden hacer con varios rellenos, os voy a dar algunas ideas:

Queso de cabra y cecina.

Un sofrito de cebolla, setas y tacos de jamón y  una loncha de queso.

Jamón serrano con queso  cabrales y setas pasadas por la plancha. 

Receta de Gazpacho con melocotón, jengibre y albahaca

Ingredientes:
6 tomates maduros, estàn muy buenos los de pera
1/2 pepino pequeño
Un trozo de pimiento verde
1 melocotón, yo utilice el rojo
1 diente de ajo
1 pizca de jengibre fresco rallado o en polvo
Unas hojas de albahaca.
3 cucharas de aceite
1 cuchara de vinagre
Una pizca de sal

Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturarlos finamente, si queda muy espeso se puede echar un poco de agua, a continuación pasar por un chino para quitar las pieles y pepitas.
Servir bien frío acompañado con un crujiente de jamón y unas hojas frescas de albahaca. Para hacer el crujiente de jamón poner el que más nos guste entre dos hojas de papel sulfurizado y meter al microondas 2 o 3 minutos según potencia y como nos guste de crujiente.

El recipiente donde están colocados los dos vasos de barro con el gazpacho es un antiguo salero asturiano, comprado en un mercadillo medieval en Quirós.

Receta de Bonito encebollado al estilo de Cádiz

Ingredientes:
1k de bonito en rodajas o de la parte de la cola
2 cebollas
Aceite de oliva virgen extra
Laurel
Pimienta negra
Orégano
200 ml. de. Fumet

Limpiar de pieles y espinas el bonito y cortarlo en trozos pequeños. Poner. En una cazuela 100 ml. de aceite de oliva y sellar el bonito hasta que se dore, retirarlo y reservarlo. Poner en la misma cazuela la cebolla a pocharse a fuego bajo hasta que se hablande y no coja color. Cuando este lista incorporar el fumet, el laurel, la pimienta, el orégano y el chorrito de vinagre y dejar reducir unos  15 minutos hasta que coja cuerpo la salsa. Incorporar el bonito y dejar hacerse unos 4/5 minutos dejar reposar unos minutos hasta el momento de servirse.

Se puede acompañar con patata cocida y rodajas de tomate natural con aceite de oliva.