COCA DE VERDURAS CON HUEVO

INGREDIENTES:

masa de coca:

-50 gr. de aceite de oliva virgen extra
-50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
-100 ml. De agua templada
-20 gr. de levadura fresca de panadería
-300 gr. de harina de centeno ( o harina de fuerza o harina integral de trigo o harina integral de centeno o mezcla al 50% de varias  variedades de harinas)
-1 cucharadita de sal
-1 pellizco de azúcar
-Tantos huevos como comensales (opcional)

Cobertura de verduras:
-2 pimientos italianos verdes
-1 pimiento rojo previamente asado puede ser en microondas 6 mn. )
-2 tomates en rodajas
-1 calabacin con piel y en rodajas
-1 cebolla morada en rodajas
-50 ml. de aceite de oliva virgen extra
-sal
- Cúrcuma para espolvorear sobre las verduras ( se puede poner tb. pimentón)

ELABORACION:

Desleir en el agua templada ,que no caliente, la levadura de panadería. Poner en un bol amplio la harina hacer un volcán y echar en el centro el aceite de oliva, la mantequilla, la sal, el azúcar y el agua templada con la levadura mezclar bien con una cuchara de madera y cuando esté prácticamente listo poner en la mesa y acabar de mezclar. Hacer una bola con la masa y dejarla reposar media hora tapada con un trapo o con film en un lugar templado. Pasado el tiempo estirar con un rodillo bien fina y ponerla en una bandeja de horno con papel sulfurizado. Pintar toda la masa con huevo batido. Se le puede dar forma ovalada o rectangular no hace falta que quede perfecta. 

A continuación extender las verduras  sobre la superficie primero las cebollas luego los tomates  y el calabacin, cortados en aros muy finos yluego los pimientos verdes y rojos cortados en tiras, espolvorear con la cúrcuma y rociar con aceite de oliva. Cascar encima tantos huevos como comensales y meter al horno 20 mn. a 200 * C. Se puede espolvorear con hierbas frescas picadas por encima peregil, albahaca, tomillo etc.

Dejar enfriar un poco y servir. Está también bueno al dìa siguiente frío.

Fabes con langostinos y salmón råpidas

Voy a daros una receta de fabes con marisco y pescado muy rápida pues utizamos fabes de bote ya cocidas y un caldo de pescado de tetrabrick y mezclamos con un sofrito de cebolla y ajo en el que pasamos el salmón y los langostinos, lo juntamos todo cocemos unos minutos y a comer. Lo podemos acompañar con una Ensalada de tomate, cebolla, pepino y queso feta eaderezado con aceite y vinagre. Para acompañar un vino blanco de Cangas del Narcea, de la bodega Monasterio de Corias y no creo que quede mucho sitio para el postre pero unas fresas con helado de vainilla estarían bien.

INGREDIENTES:

-1 bote de cristal fabes de la granja

-250 ml. caldo de pescado comprado o casero

-1 cebolla

-1 diente de ajo

-Aceite de oliva virgen extra

-200 gr. de langostinos

-200 gr. de Salmón fresco

-1 cuchara de cúrcuma

-1 cuchara de pimentón

-sal al gusto

ELABORACIÓN:

Si queremos hacer un caldo de pescado casero poner 1l. de agua a calentar con una cebolla cortada en trozos, una zanahoria raspada y Cortada, unos tallos de apio, un puerro cortado en trozos, la piel del salmón y si tenemos una cabeza o espinas de merluza y si no un par de filetes congelados, sal, pimienta y unas ramas de perejil y tomillo. Se deja hervir unos 20 mn. y lo tenemos listo.

Por otro parte cortar una cebolla en brunoise, trozos pequeños, y un diente de ajo y poner a sofreír cuando este listo incorporar los langostinos pelados y enteros y el salmón en trozos y dejar que se haga unos minutos. Sacar las fabes del bote y escurrirlas del caldo de conservación totalmente debajo del grifo. Poner las fabes en una olla al fuego con el caldo de pescado y el sofrito de cebolla y pescado, añadir la sal, la cúrcuma y el pimentón dejarlo hervir todo junto unos 5 mn. y servir. Poner un poco de perejil picado por encima. En media hora está todo listo.

Focaccia Italiana

INGREDIENTES:

-500 gr. de harina de fuerza
-40 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
-350 gr. de agua a temperatura ambiente
-10 gr. de levadura de panadería fresca o un sobre de levadura para pan seca
-Una pizca de sal
-40 gr. de aceite de oliva
-1 cucharadita de romero
-1/2 cucharadita de orégano

Para adornar la Focaccia:

- Tomates cherry
-1 taza da aceitunas negras
-1/2 ajo
-2 hojas de albahaca
-2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
-Hojas de romero (yo en este caso solo le he puesto romero)

ELABORACIÓN:

En un bol mezclamos todos los ingredientes de la focaccia con las manos aceitadas para que no se nos pegue la masa y la volcamos sobre la encimera o en una tabla previamente aceitada. Hacer una bola y dejar que repose 10 mn. Estirarla con las manos y hacer unos pliegues rápidos como para hojaldre (vuelta simple), repetirlo dos veces más (estirar y doblar). Colocar la masa en una fuente de horno forrada con papel sulfurizado y dejarla reposar en un sitio templado una media hora hasta que doble su volumen. Precalentar el horno a 250 º C. Introducir la punta de los dedos en la masa y colocar los tomates cherry y las aceitunas y unas hojas de romero fresco. Hornear 10-12 mn. dejar enfriar 5 mn. en la bandeja y sacarlo a enfriar a una rejilla o a la tabla. Echarle por encima las dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y servir.

He acompañado la Focaccia con una ensalada de tomate cortado muy fino, cebolla y aguacate aderezado con aceite de oliva virgen extra y un poco de guindilla.

TORTILLA DE PATATA CON CEBOLLA CARAMELIZADA

Hola voy a presentaros una receta que encontré el otro día mirando blogs de cocina y que me parece muy interesante pues es una revisión de la tortilla clásica, que consiste en utilizar cebolla caramelizada con azúcar moreno. Una delicia.

Esta es una planta de cebollino que cultivo en la terraza y que empleo en mis recetas, otro día os contaré sus propiedades culinarias.



INGREDIENTRES:

-3 patatas medianas
-1 cebolla grande
-6 huevos
-sal al gusto
-2 cucharas de azúcar moreno
-Aceite de oliva virgen para freír las patatas

ELABORACIÓN:

Cortar la cebolla en juliana y ponerla apochar en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal cuando esté un poco transparente añadir las dos cuchatafas de azúcar moreno y dejar que coja color. Por otro lado partir las patatas en cuadrados pequeños y poner en una sartén ncon aceite de oliva para que se frían, que queden blanditas pero que no se doren demasiado. Cuando estén listas sacarlas de la sartén, mezclarlas con los 6 huevos batidos y la cebolla caramelizada y ponerlas en una sartén a fuego medio-bajo para que se cuaje la tortilla ponerla en un plato y servirla.

Espagetis Boloñesa

Ingredientes:

1 paquete de espagetis (la ración para un adulto es de 80 a 100 gr y para un niño de unos 65 gr.)
500 gr de carne picada (mezcla de cerdo y ternera 300 gr. de ternera  y 200 de cerdo para que quede jugosa)
4 tomates maduros o 200 gr. de tomate triturado
1 cebolla pequeña
150 ml de vino blanco
Sal
Pimienta negra
Perejil
Orégano

Comenzamos poniendo las dos carnes en un bol, las mezclamos con una paleta de madera y le añadimos la sal, la pimienta el perejil y el orégano y dejamos que la carne incorpore los sabores una media hora mientras vamos cociendo la pasta y preparando la salsa.

A continuación ponemos  en una pota agua a hervir con sal y una pizca de aceite, cuando empiece a hervir meter los espagetis y dejar cocer el tiempo que nos indique el paquete. Cuando esten escurrir y poner otra vez en la pota, guardar un poco de agua de la cocción por si luego quedan secos, ayuda a que se pegue la salsa al espageti que es lo que buscamos.

Poner en una sartén aceite (50 gr.) sofreir la cebolla a fuego medio-bajo hasta que se ablande sin tomar mucho color, añadir la carne picada, subir el fuego y freirla hasta que se dore, incorporar los tomates pelados y sin simientes  partido en trozos o el tomate triturado y  echar el vino blanco y dejar cocer unos 20 mn. hasta que reduzca la salsa.

Servir los espagetis con la salsa por encima (si están muy secos incorporar unas cucharadas del agua de cocción)  y poner queso rallado parmesano a parte por si le apetece a algún comensal.