BIZCOCHO DE CEREZAS

INGREDIENTES:

-1 yogurt natural

- 1 medida de yogurt de aceite de oliva suave

- 2 medidas de yogurt de azúcar 

- 3 medidas. De harina de trigo ( yo mezcle mitad de harina de trigo mitad Harina de espelta)

-3 huevos

-1 sobre de levadura 

-1/2 limón, la ralladura

-300 gr. de Cerezas frescas 

-1 copita de brandy

-100 gr. de almendaras crudas filiteadas para adornar (opcional)

ELABORACION:

Comenzamos poniendo las cerezas lavadas y despepitadas en una sartén con unas gotas. De aceite de oliva y el brandy y saltear las unos minutos hasta que se ablanden un poco y se consuma el alcohol, dejarlas enfriar. Por otro lado ponemos los huevos en un bol con el azúcar Y batimos durante unos 10 mn. Hasta que doble de volumen y quede una masa blanca y esponjosa, luego incorporamos el yogurt y mezclamos con una espátula y con movimientos envolventes para que no se nos baje el huevo. Tamizamos la harina y la levadura sobre la mezcla e incorporamos. Agregamos el aceite y la ralladura de limón poco a poco y cuando esté bien mezclado añadimos las cerezas salteadas. Un consejo para que no se vayan al fondo espolvorearlas con un poco de harina y incorporarlas a la masa del bizcocho cuando esté ya en el molde de horneado de una en una. El molde se debe engrasar con mantequilla o aceite de oliva y luego espolvorear de harina. Podemos adornar el bizcocho por encima con las láminas de almendra o una vez hecho poner azúcar glass. Meter al horno precalentado a 180* C entre 35 o 40 mn. Sabemos que está hecho si al pincharlo con un palillo de brocheta este sale limpio.

PASTEL DE PATATAS, MANZANA Y QUESO A´FUEGA EL PITO ROXU

Esta es una creación mía a partir del típico pastel de patatas con queso y crema de leche metido al horno, es algo más light pues en vez de nata utilizo caldo de verduras o de pollo y añada el sabor de la manzana al plato que marida muy bien con las patatas y el queso A´fuega el pitu. Este es un queso asturiano bastante graso pero al calentarse no se deshace y queda en hilos si no que suelta la grasa y se compacta un poco. Si no encontráis este queso improvisar, sirve cualquier queso graso y con bastante sabor; Emental, Gruyeré, Manchego curado....

INGREDIENTES:

-3 patatas grandes mejor si son nuevas

-1 cebolla grande o dos pequeñas

-2 manzanas golden o reinetas

-250 ml. de caldo de verduras o pollo

-Sal 

-Pimienta negra

-Nuez moscada

ELABORACIÓN:

Lavamos las patatas y pelamos cortamos en rodajas no muy gruesas. Luego lavamos las manzanas pelamos descorazonamos y partimos en rodajas del mismo tamaño que las patatas. Lavamos y pelamos las cebollas y cortamos en rodajas lo más fina posibles. Coger medio queso a´fuega el pitu y rallarlo con un rallador o desmigarlo a mano. Ahora iremos colocando los ingredientes en una fuente de horno mediana y un poco honda untada con aceite de oliva, colocamos primero una capa de patatas, encima unas rodajas de cebolla, encima rodajas de manzana y por último la mitad del queso rallado, espolvoreamos con sal, pimienta y nuez moscada y colocamos la siguiente capa; patatas, cebolla, manzana y queso,sal, pimienta y nuez moscada, cubrimos con otra capa de patatas, lo regamos con una taza de caldo,  ponemos encima unas nueces de mantequilla y metemos al horno a 180º C. 40 mn. aproximadamente, si a mitad de horneado se doran mucho las patatas cubrir con papel de aluminio y seguir horneando. Dejar enfriar el pastel un poco, porcionarlo en cuadrados, sacarlo de la fuente con cuidado y emplatarlo se puede espolvorear con unas hierbas frescas picadas albahaca, hierbabuena, tomillo, cebollino o lo que nos guste.

MENÚ VERANIEGO II: ZUMO RECONSTITUYENTE Y BOLAS DE MELÓN CON SALSA DE NARANJA AL COINTREAU.

Pensando en los calores de estos días y en las/os que nos sobran algunos quilitos os propongo estos dos platos para cuando volváis de la playa con calor y sedientos

ZUMO RECONSTITUYENTE:

INGREDIENTES.

-1 manzana roja o verde

-2 rajas de melón grandes

-1 zanahoria grande

-1 pepino mediano (si es ecológico con piel si no quitársela)

Lavar la fruta y las hortalizas partir las manzanas en trozos y quitar el corazón, quitar la piel y las pepitas del melón y partir, lavar las zanahorias y lavar y cortar el pepino. Meter todos los trozos en la licuadora y licuar servir en un vaso alto con hielo y un mezclador. Las cantidades que os he dado es para un zumo para una persona.

MELÓN EN SALSA DE NARANJA AL COINTREAU

INGREDIENTES:

-1/2 melón

-2 naranjas, el zumo

-2 cucharadas de azúcar moreno

-1 cucharadita de maicena

-2 cucharadas de cointerau

ELABORACIÓN:

Con una cuchara sacabocados sacar bolitas del medio melón. Por otro lado poner en un cazo el zumo de las dos naranjas con el azúcar moreno y con la cucharadita de maicena disuelta previamente en un poco de agua llevar a ebullición bajar el fuego y revolver has ta que adquiera consistencia, sacarlo del fuego e incorporar dos cucharadas de cointreau o de otro licor de naranja que tengamos. Poner a enfriar en la nevera. Servir en un plato hondo la salsa en el fondo, las bolitas de melón encima y unas hojas de menta de acompañamiento.

COCA DE VERDURAS CON HUEVO

INGREDIENTES:

masa de coca:

-50 gr. de aceite de oliva virgen extra
-50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
-100 ml. De agua templada
-20 gr. de levadura fresca de panadería
-300 gr. de harina de centeno ( o harina de fuerza o harina integral de trigo o harina integral de centeno o mezcla al 50% de varias  variedades de harinas)
-1 cucharadita de sal
-1 pellizco de azúcar
-Tantos huevos como comensales (opcional)

Cobertura de verduras:
-2 pimientos italianos verdes
-1 pimiento rojo previamente asado puede ser en microondas 6 mn. )
-2 tomates en rodajas
-1 calabacin con piel y en rodajas
-1 cebolla morada en rodajas
-50 ml. de aceite de oliva virgen extra
-sal
- Cúrcuma para espolvorear sobre las verduras ( se puede poner tb. pimentón)

ELABORACION:

Desleir en el agua templada ,que no caliente, la levadura de panadería. Poner en un bol amplio la harina hacer un volcán y echar en el centro el aceite de oliva, la mantequilla, la sal, el azúcar y el agua templada con la levadura mezclar bien con una cuchara de madera y cuando esté prácticamente listo poner en la mesa y acabar de mezclar. Hacer una bola con la masa y dejarla reposar media hora tapada con un trapo o con film en un lugar templado. Pasado el tiempo estirar con un rodillo bien fina y ponerla en una bandeja de horno con papel sulfurizado. Pintar toda la masa con huevo batido. Se le puede dar forma ovalada o rectangular no hace falta que quede perfecta. 

A continuación extender las verduras  sobre la superficie primero las cebollas luego los tomates  y el calabacin, cortados en aros muy finos yluego los pimientos verdes y rojos cortados en tiras, espolvorear con la cúrcuma y rociar con aceite de oliva. Cascar encima tantos huevos como comensales y meter al horno 20 mn. a 200 * C. Se puede espolvorear con hierbas frescas picadas por encima peregil, albahaca, tomillo etc.

Dejar enfriar un poco y servir. Está también bueno al dìa siguiente frío.

MENÚ VERANIEGO I: GAZPACHO CON ALMENDRAS, ENSALADA GRIEGA Y FRUTA DEL TIEMPO

En Asturias el verano se ha hecho esperar, ha llovido, las nubes no se querían marchar y la temperatura tampoco era gran cosa, tendríamos que estar acostumbrados, pero no es así, despues de un largo invierno que no haya primavera es muy duro. Pero bueno al fin el calor y el sol han llegado, hoy tenemos 25* C y un sol espléndido y como menú ligero y para el calor os propongo: gazpacho con almendras, ensalada griega y fruta de temporada todo acompañado de un Verdejo bien frío. Si puede ser al aire libre vamos a disfrutar mucho más. Yo me he puesto la mesa en la terraza.

GAZPACHO DE ALMENDRAS:

INGREDIENTES:

-80 gr. de almendras crudas y sin piel

-700 gr. de tomates bien maduros

-300 ml. de agua

-1 buena rebanada de pan de pueblo, queda muy bien con pan integral

-1 diente de ajo

-50 gr. de aceite  de oliva

-15 gr. de vinagre de vino blanco

-sal

Ponemos a remojo la rebanada de pan en el agua para que se ablande , por ota parte quitamos la piel y las pepitas a los tomates, si tenemos prisa los ponemos enteros partidos en trozos y al final pasamos por un chino, y los ponemos en la batidora. Moler las almendas e incorporar a la batidora, agregar  

el pan y el agua, el diente de ajo pelado, el aceite el vinagre y la sal batir hasta que quede muy liso, probar y  rectificar de sal y vinagre. Si no hemos quita do las pieles y pepitas del tomate pasar por el chino. Servir bien frío

ENSALADA GRIEGA:

INGREDIENTES:

-1 pepino

-2 tomates maduros

-1 cebolla morada pequeña o cebolleta

-200 gr. de queso feta ( es un queso fresco griego compacto y un poco salado)

-1/2 lima ralladura y zumo

-50 gr. de aceite de oliva virgen extra

-Sal

Cortar el pepino a la mitad con piel retirar las semillas del centro con una cuchara y cortar en cuadrados pequeños y también el tomate con piel y pepitas, cortar la cebolla en plumas, cortar el queso en cuadrados. Colocar las verduras en una fuente incorporar el aceite y el zumo de lima y la sal y mezclar, colocar por encima el queso feta y poner la ralladura de lima de adorno. Servir bien frìa.

Para acabar esta comida nada mejor que una fruta de temporada como las cerezas y para quitar la sed agua y una copa de un vino blanco frío, yo he elegido un vino blanco de Rueda.

MERMELADA DE FRAMBUESA

Esta mañana en mi Colegio en el que hay una estupenda huerta tanto de frutas como de verduras totalmente ecológica y que además la cuidan y la plantan los chavales he recogido unos 300 gr. de frambuesas con las que he elaborado una mermelada y ahora os voy a dar la receta adaptada a la cantidad de frambuesa que tengo.

INGREDIENTES:

-300 gr. de frambuesa

-300 gr. de manzana Golden (2 grandes más o menos)

-300 gr. de azúcar 

-1/2 limón piel y zumo 

-100 ml. de agua

ELABORACIÓN:

Poner en un cazo a cocer las manzanas a cocer con los 100 ml. de agua una vez que estén blandas 20 minutos más o menos se sacan y se pasan por la batidora. Se pone el puré de manzana al fuego con los 300 gr. de azúcar y se deja unos 10 mn. hasta que espese un poco, se le añaden las frambuesas sin los rabos y lavadas y la piel de medio limón y se ponen a cocer unos 10 mn. a fuego medio bajo. Pasado ese tiempo se saca la cáscara de limón, se incorpora el zumo de medio limón y se deja cocer 5 mn. Ya tenemos lista la mermelada se mete en un bote y se cierra. Se conserva varios meses en la nevera.

Utilizamos el puré de manzana para hacer esta mermelada pues la frambuesa no tiene mucha pectina  con la que si cuentan las manzanas que es la que hace que engorde. 

HUEVOS ROTOS CON PATATAS Y GULAS

INGREDIENTES:

-4 patatas medianas
-4 huevos
-200 gr. de gulas
-2 dientes de ajo
-1 guindilla
- sal

ELABORACION:

Pelar las patatas, lavarlas y partirlas como las fritas en bastones que no sean muy finos, poner aceite de oliva en una sartén y freirlas a fuego no muy fuerte para que queden blandas por dentro, cuando esten blandas darles un golpe de calor fuerte para que se endurezcan por fuera sin que se tuesten excesivamente. Sacarlas patatas de la sartén y ponerlas en un plato con papel de cocina para que escurran el aceite sobrante. Por otro lado preparar las gulas al ajillo poner en una sartén aceite de oliva, dorar los ajos cortados en dados, incorporar las gulas y la guindilla y darle unas vueltas hasta que cojan temperatura y sabor. en la sartën que hemos frito las patatas freir los 4 huevos hacerlo con el aceite bastante caliente y retirarlos en cuanto cuaje la clara y la yema esté bien líquida.
Servir en platos individuales se puede utilizar un aro de emplatar; poner al fondo una capa de patatas, encima las gulas al ajillo y por último el huevo frito, quitar el aro y romper la yema con la punta del cuchillo paraquesemezcle con las patatas y las gulas.
Yo he servido el plato en una fuente poniendo los ingredientes por capas, podeis hacerlo como más os guste.