GOULASH HUNGARO

Hola a todos/as os voy a dar la receta de Goulash que es guiso hungaro hecho con carne de ternera , cebolla, tomate y pimiento, en hungaro significa  carne para el vaquero por lo que tradicionalmente sería una forma de aprovechar las partes menos nobles  de la res.

INGREDIENTES:

-1,5 Kg de carne de morcillo, carrilleras de ternera u otra parte de carne gelatinosa
-100 ml de aceite de oliva o manteca de cerdo
-2 cebollas
2 dientes de ajo
-1 pimiento rojo
-6 pimientos del piquillo en conserva
-2 tomates
-2 cucharadas de pimentón mezcla dulce y picante
-100 ml. de vino blanco
-100 ml. de agua
-2 clavos
-1 limón
-1/4 l. de nata líquida

ELABORACION:

Poner la olla rápida en el fuego, echar el aceita o la manteca y sellar la carne a fuego fuerte, cuando este dorada sacarla de la olla y reservar. Poner la cebolla cortada en juliana a pochar, incorporar el pimiento rojo en tiras y dejarlo hasta que ablande y los dientes de ajo en brunoise, cuando esté listo incorporar el pimentón y darle unas vueltas sin que se queme. Pelar y despepitar los tomates y añadir al guiso dejarlos hasta que suelten el agua y se frían , incorporar la carne, los pimientos del piquillo en tiras, los clavos de olor, el vino blanco y un poco de agua. Cerrar la olla exprés y dejar que se haga el guiso unos 50 mn. Se puede hacer a fuego lento y tardará unas dos horas hasta que la carne está muy blandita.

Para acompañar el goulash vamos a poner en una salsera aparte crema agria, que vamos a hacer con un cuarto de litro de nata mezclado con el zumo de medio limón, sal y pimienta y batimos todo con una barilla para que espese un poco. Se puede poner de guarnición arroz pilaf o unos ñoqis pues es un guiso caldoso.

TEMPURA DE HORTALIZAS DE OTOÑO

Después de muchos días sin escribir nada aunque he estado cocinando a toda máquina recetas de cocina española y de cocina internacional y además haciendo los deberes y emplatándolas y fotografiándolas para el blog, poco a poco las voy a compartir con todos/as. Como ya sabeis estudio 2º de cocina y gastronomía y he tenido examenes por lo que he abandonado un poco el blog, estos parones me sirven para volver con más gana y con más recetas probadas.

Hoy os voy a dar una receta de pasta de tempura para hacer con hortalizas de otoño.

INGREDIENTES;

Para pasta de tempura:

-1/2 l. de agua muy fría (se puede poner hielo)
-225 gr. de harina de trigo
-1 huevo

Para las hortalizas:

-2 zanahorias
-1 calabacín
-1 berenjena

Para la Salsa Teriyaqui:

-125 ml. de salsa de soja
-2 cucharadas de mirim es un vino de arroz (lo podemos sustituir por jerez dulce)
-1 cucharada de azúcar

ELABORACIÖN:

Tamizar la harina para que no nos salgan grumos. Batir el huevo ligeramente que no nos salga espuma con el agua fría, si hemos puesto hielos retirarlos antes, e ir incorporanda la harina poco a poco con unas barillas. La consistencia es ligera. Sino vamos a utilizar la masa en el momento guardar en la nevera.

Ahora vamos a preparar las verduritas; pelar las zanahorias y meterlas al microondas con un poco de agua unos 3 mn. para que ablande un poco y cuando enfrien cortarlas en bastones de 10x2 cm. aproximadamente. Cortar en bastones del mismo tamaño el calabacín y la berengena. La berenjena la podemos cortar primero en rodajas ponerles sal por encima y dejarlas en un escurridor inclinadas para que suelten el amargor luego se aclaran, se secan, se cortan en bastones y se utilizan.

Ponemos aceite de oliva a calentar en un recipiente un poco hondo, ir mojando las hortalizas en la pasta sacarlas de una en una y dejar que escurran un poco antes de meterlas en el aceite muy caliente. Ponerlas a escurrir del exceso de aceite en papel de cocina y comer calientes.

Para hacer la salsa teriyaqui poner todos los ingredientes en un cazo a fuego suave y remover un par de minutos hasta que se disuelva el azúcar, esperar a que enfríe y lista para degustar.

Emplatamos las verduras en una fuente separadas cada clase de verdura y con un chorrito de la salsa por encima. Poner lo que quede en salsera aparte. También están buenas con miel por encima,

TARTA TATIN DE MANZANA

La tarta Tatin es una especialidad francesa y se hace poniendo el relleno de fruta de la tarta en la parte de abajo del molde bañado en caramelo y se le pone encima la base de la tarta que es una masa de hojaldre y para servirla se le da la vuelta y la dfruta queda arriba y el hojaldre de base, Se puede hacer con gran variedad de frutas: peras, manzanas, melocotones ciruelas, albaricoques etc.

INGREDIENTES:

Para cuatro tartas individuales

-2 manzanas
-1 plancha de hojaldre comprado
-150 gr de azúcar
-40 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
-Azúcar glass y canela para espolvorear al servir

ELABORACIÓN:

Lavar las manzanas, pelarlas, partirlas a la mitad y quitarles el corazón con un sacabocados, reservarlas. Poner el horno a precalentar a 200º C.

Ponemos en un cazo un poco ancho los 150 gr. de azúcar con dos cucharadas de agua y lo dejamos a fuego medio hasta que se deshaga el azúcar y se forme el caramelo sin revolver, cuando este el caramelo de color rubio lo apartamos del fuego y echamos la mantequilla a temperatura ambiente y revolvemos para incorporarla, poner el caramelo nuevamente al fuego y darle unas vueltas. Incorporar las manzanas partidas a la mitad  y dejarlas unos 5-10 mn. hasta que ablanden un poco y apartar del fuego.

Ahora vamos a montar los moldes, yo he usado unos moldes individuales de silicona con forma de corazón, Estiramos sobre la mesa la masa de hojaldre, ponemos los moldes de silicona sobre ella juntos para aprovechar la masa y recortamos alrededor con una puntilla. A continuación se pone en el fondo un cuchara del caramelo encima la mitad de la manzana con la parte del corazón mirando hacia arriba y por encima de la manzana se coloca el hojaldre con forma de corazón y se meten los bordes hacia adentro un poquito siguiendo la forma del molde. Se pinta con huevo batido y se mete al horno precalentado a 200º C unos 20- 25 mn. hasta que el hojaldre se haya hinchado y este dorado.

Con el caramelo que nos ha quedado de bañar las manzanas se puede hacer una salsa de caramelo para aconpañar la tarta Tatin, incorporamos un buen chorro de nata líquida, mezclamos bien y ponemos alfuego medio hasta que espese un poco.

Vamos a emplatar damos la vuelta al molde y espolvoreamos la tarta por encima con azúcar glass y canela ponemos al lado en salsera la salsa de caramelo.

CAUSA PERUANA RELLENA DE ATÚN CON BATATA

La causa es un plato típico peruano va relleno y se puede rellenar de pollo o de atún. Se hace con papas amarillas que no es fácil encontar por lo que se podemos utlizar patatas normales. Yo he utilizado batata que tiene un color naranja intenso es más dulce que la patata pero al ir mezclada con zumo de limón y con picante no se nota, ha quedado muy rica.

INGREDIENTES:

Para el puré de batata o patata:

-2 batatas grandes o 600 gr. de patatas

-1/2 Cebolla morada

-3 limones en zumo

-1 cucharadita de ají picado (utilice guindilla roja)

-2 cucharadas de aceite

- Sal y pimienta

Para el relleno:

-1 lata de atún

-1 taza de mayonesa

-1 cebolla morada pequeña

-3 huevos duros

-150 gr de queso fresco

-1 aguacate

-Perejil picado

ELABORACIÓN:

Poner en un recipiente el zumo de limón, la guindilla majada en el mortero con un poco de sal, la cebolla picada muy pequeña, sal y pimienta y dejar macerar media hora más o menos.

Luego asar las batatas en el horno a 130º- 140º C envueltas cada una en papel de aluminio durante una hora. Si utilizamos patatas, lavar, pelar, cortar en trozos y ponerlas a cocer en agua, cuando empiece a hervir dejarlas durante 15 o 20 mn. hasta que las pinche con un tenedor y estén blandas. Sacarlas del agua escurrirlas y machacarlas para hacer un puré. Cuando usamos batatas asadas pelarlas, poner la batata en un bol y aplastarlas para hacer un puré.

A continuación incorporar la cebolla macerada con el aliño y mezclar bien con el puré, añadir el aceite y remover hasta que los ingredientes se mezclen bien.

En un bol mezclamos el atún con una cebolla finamente cortada y con la mayonesa y reservamos.

Por otra parte pelamos el aguacate y lo cortamos en rodajas finas. Cocemos los huevos y los partimos en rodajas.

Ahora vamos a montar la causa, utilizaremos un aro de emplatar redondo. Llenamos un tercio del aro con el puré de batata, luego ponemos una capa de atún con mayonesa, llenamos otro tercio del aro con el puré, ponemos unas rodajas de aguacate y ponemos la tercera capa de puré. Luego adornamos el plato con unas rodajas de huevo duro, unos taquitos de queso fresco, unas rodajas de tomate y unas aceitunas negras y espolvoreamos por encima perejil. Se puede acompañar de una ensalada de lechugas variadas o brotes tiernos.

PUDIN DE YORKSHIRE

Es una receta típica de la cocina inglesa se trata de un bollo idóneo como guarnición o para contener el relleno de estofados de buey, de ternera, salsas y cremas y todo tipo de carnes o pescados salteados. También se podría usar para contene run relleno dulce de crema ,salsa, compota o también un helado.

ELABORACIÓN :

Para una docena de bollitos

-4 huevos
-leche entera
-Harina de trigo
-1 cucharita de Sal

ELABORACIÓN :

Cascamos los huevos en un bol y los pesamos, los batimos con una varilla y añadimos el mismo peso de los huevos en leche y mezclamos con las varillas y luego añadimos el mismo peso de los huevos de harina de trigo y la sal y la vamos incorporando poco a poco y batiendo para que no nos queden grumos. Podriamos usar la batidora para mezclar todos los ingredientes. Dejamos reposar la masa una media hora.
Precalentamos el horno a 200 º C . Cogemos unos moldes para magdalenas y ponemos en cada cazoleta unas dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y metemos al horno a la vez que se va precalentando pues debe estar muy caliente cuando echemos la masa. Cuando se hayan calentado los moldes unos 10m. los sacamos del horno y los llenamos hasta las 3/4 partes con la masa de huevos y leche y metemos al horno unos 20mn. o hasta que suban por encima del molde, esten dorados y cuando les demos con una cuchara de madera suenen huecos.
Como deciamos estos pudin se utilizan para contener otros alimentos, yo los he servido rellenos con salmón ahumado y una salsa con yogurt, alcaparras, pepinillos en vinagre, cilantro, chorrito de limón y chorrito de aceite  de oliva todo mezclado.
Se pueden servir con un rosbif y su salsa que es lo más típico inglés y como hemos dicho si se quiere utilizar para un postre al hacer la masa ponemos una cucharita de azúcar, una pizca de sal y una cucharita de canela y rellenamos con helado, una compota, unas natillas etc.

MEJILLONES A LA MARINERA CON TOMATE

Los mejillones tienen muchas propiedades nutritivas y pocas calorías , yo los cocinaba poco pues tardaba mucho en limpiarlos, frotándolos con estropajo y arrancando todas las conchitas pegadas y las barbas pero una amiga me dijo que cortando las barbas y pasándolos por agua abundante quedaban bien limpios y no se tarda mucho, animaos a hacerlos. Con esta receta quedan muy sabrosos es una salsa marinera pero en vez de azafrán para dar color y sabor llevan tonmate y pimentón.

INGREDIENTES:

-1 kg. de mejillones

-1 cebolla

-1 pimiento rojo

-1 tomate

-1 diente de ajo

-1 guindilla (opcional)

-1/2 vaso de vino

-1 cucharada de pimentón

-1 cucharada de tomate frito

-1 hoja de laurel

-1 manojo de perejil

-Agua de cocción de los mejillones o caldo de pescado

ELABORACIÓN:

En una cazuela ponemos al fuego 300 ml. de agua con sal y echamos los mejillones tapamos y cuando comience a hervir se van a ir abriendo los mejillones y los vamos retirando del agua según se van abriendo, retiramos los que no se abran en unos minutos y desechamos. Colamos el agua de cocción con un filtro de café o con una servilleta fina y un colador y guardamos el caldo.

En la misma cacerola en la que vayamos a servir los mejillones vamos a hacer un refrito, ponemos unas cucharads de aceite y sofreímos la cebolla cortada en brunoise y el pimiento rojo en cuadraditos pequeños hasta que esten blanditos. Añadimos el tomate cortado en pequeños cuadraditos y el pimentón y la guindilla si los queremos un poco picantes y se deja unos minutos sin parar de revolver para que no se nos queme el pimentón.

Añadimos el vino blanco, el tomate frito y el agua de cocer los mejillones.

Retiramos una de las valvas de mejillón y los incorporamos a la cazuela, ponemos la tapa y dejamos que se hagan al vapor un par de minutos. Apartamos la cazuela del fuego y espovoreamos con perejil picado y servimos.

MILHOJA DE NATA Y FRESA

Es un postre clásico con un toque moderno al incorporarle fruta fresca; fresas, frambuesas, moras arándanos etc.

INGREDIENTES:

-1 plancha de hojaldre comprada
-1/2 l. de nata líquida de 35 % de materia grasa
-Ralladura de una naranja
-1 vaina de vainilla
-1 cucharada de cointreau
-1 bandeja de fresas, de frambuesas, de moras o de arándanos

ELABORACIÓN:

Poner la plancha de hojaldre sobre un papel de horno espolvorear con azúcar blanquilla por encima y darle un poco con el rodillo para que el azúcar quede pegada al hojaldre. Poner en la bandeja de horno, colocar otro papel de horno por encima y una fuente vacía para que pese y no suba el hojaldre y meter al horno a 200 º C durante 15 mn. si al sacarlo del horno esá poco hecho meter otros tres mn.

Sacar del horno y poner a enfriar en una rejilla. Cortar el hojaldre en tres partes iguales por la parte más larga con un cuchillo de sierra y reservar.

Lavar las fresas y secar quitar los rabitos verdes y cortar a la mitad.

Por otra parte montar la nata muy fría con una batidora de varillas cuando esté casi lista añadir unas tres cucharadas de azúcar y seguir batiendo hasta que espese y quede las rayas de las varillas. marcadas en la nata, cuidado con batir mucho pues se convierte en mantequilla .Mezclar con la nata , con cuidado de no bajarla, la ralladura de naranja, el interior de la vaina de vainilla raspada una vez partida a la mitad y el cointreau. Meter la nata en una manga pastelera con boquilla rizada y montar el milhoja.

Colocar una parte del hojaldre poner encima un cordón de nata con la manga, colocar encima las fresas cortadas a la mitad en tres columnas, volver a poner otra tapa de hojaldre, extender  la nata nuevamente por toda la capa y colocar las fresas, poner la última capa de hojaldre y adornar con azúcar glass y unos copetes de nata y sevir.