crema de champiñones

Hola lo prometido es deuda, voy a daros una rica receta de champiñones; se pueden usar de portobello que son marrones por fuera y blancos por dentro un poco más tiesos que los blancos o champiñón normal.

INGREDIENTES:

-300 gr. de champiñones
-1 patata grande
-1 cebolla
-1/2 l. de caldo de pollo o verduras
-150ml. de nata líquida
-1 rama de tomillo (se puede poner en polvo)
-1 ramita de tomillo ( se puede poner en polvo)
-50 gr. de aceite.

ELABORACIÓN:

Cortamos la cebolla en brunoise y la ponemos en el cazo con el aceita a pochar con un poco de sal, cuando se porche un poco incorporar los champiñones y que se pochen, cuando estén listos se incorpora la patata cortada en trozos pequeños y se le
dan unas vueltas, se incorpora el caldo que cubra las verduras y las ramitas de tomillo yromero  dejarlo cocer 20 mn. Y cuando pase el tiempo añadir 150ml. de nata y dejarlo cocer 5 mn. a fuego muy bajo. Apartar del fuego, quitar las ramas de hierbas y triturar con la batidora, volver a poner al fuego unos minutos para que recupere su color sin dejar de remover y servir con cebollino espolvoreado por encima.

Saludos a todos/as y espero que no me hayais olvidado

Tortitas marroquis con miel

Ingredientes:

Tortitas (da para unas 12 tortitas):

-500 gr. de sémola muy fina de trigo
-2 gr. de sal
-2 huevos
-2 sobres de levadura química
-1 dado de levadura de panadería
-Hojas de menta para adorna
-2 tazas de agua tibia más o menos

Salsa:

-100 gr. de mantequilla
-100 gr. de miel


Poner la sémola en una ensaladera con forma de volcán, vierta en el centro la sal, la levadura química, la levadura de panadería desmigada y los huevos, empezar a mezclar la pasta y añadir el agua tibia poco a poco sin dejar de batir, se puede hacer con una batidora eléctrica o un robot de cocina, debe quedar una crema amarilla pálida, lisa y homogénea. Dejarla reposar unos 20 mn. en un lugar cálido de la cocina `para que haga efecto la levadura.
 Mientras tanto hacer la salsa; poner la mantequilla en un cazo a calentar sin que hierba de tal manera que las impurezas de la mantequilla queden arriba y el suero abajo (se llama clarificar), colar con un colador fino la mantequilla y desechar la espuma blanca y quedarnos con el suero, mezclar en caliente con la miel y reservar sin que se enfríe.
Calentar una sartén antiadherente con un poco de aceite y echar un cucharón pequeño de la masa cuando este firme y se llene de agujeritos se le da la vuelta hasta que se haga por el otro lado, sacarlas de la sartén sumerjirlas en la mezcla de mantequilla y miel emplatarlas, ponerles unas hojas de menta de adorno y servirlas tibias.

                                                                                     

En marruecos se llaman Beghir, se les ofrece a las mujeres como reconstituyente después de dar a luz acompañando a una sopa de harira. Os aseguro que resucitan a un muerto, están buenisimas.

Pote de soja verde con verduritas y bacon ibérico

 Ingredientes:

- 300 gr de soja verde
-1 pimiento verde
-1/2 pimiento rojo
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-2 zanahorias
-125 gr. de tomate frito
-150 gr. de bacon ibérico


Poner una olla al fuego con algo de aceite y sofreir la cebolla en trozos pequeños, añadir el ajo y la sal y dejar pochar unos minutos, incorporar el pimiento verde y el rojo y cuando hablanden un poco la salsa de tomate y la zanahoria en rodajas y que de unas vueltas con el sofrito. Incorporar la soja y cubrirla con bastante agua (la soja absorve mucha) y dejar cocer a fuego lento 20- 25 minutos. Retirar y dejar reposar antes de servirlo. Cortar el bacon muy fino y meterlo en el pote. Como habeis visto se hace como unas lentejas.

Yo lo he emplatado acompañado de unas tostadas con guacamole y jamón ibérico. Otro día os daré la receta del guacamole.

Aquí en Gijón nos ha llegado el frío y la lluvia de golpe y porrazo y con este plato podemos calentarnos un poco.

Bizcocho salado con pistachos, queso de cabra y ciruelas pasas

Ingredientes:

-250 gr de harina de trigo
-4 huevos grandes
-50 gr. de aceite de girasol o de oliva
-Un rulo de queso de cabra
-10 ciruelas pasa
-125 gr de pistachos o de nueces marconas o avellanas
-Un sobre de levadura en polvo
-sal y pimienta

Comenzar por batir en un bol los huevos hacerlo con barillas electricas durante unos minutos hasta que queden espumosas y como una crema, añadirles el aceite, la sal y la  pimienta al gusto. En otro bol tamizar la harina y mezclarla con la levadura en polvo. Cortar en trozos las ciruelas, las pasas y los pistachos (cuadrados de 2 cm de lado más o menos) e incorporarlos al bol de la harina y revolver. Luego mezclar los dos ingredientes los sólidos con los líquidos, la harina con el queso, las pasas y los frutos secos con el huevo batido, hacerlo a mano con una espátula. Si esta demasiado espeso añadir un poco de leche o de nata. Ponerlo en un molde de plum-cake, rectangular, untado con mantequilla y posteriormente espolvoreado con harina y meterlo al horno a 180º C durante 40 mn. Comprobar que está hecho pinchando con una puntilla y está tiene que salir limpia.

Para adornar y acompañar se le puede poner una salsa en este caso yo he utilizado una de frambuesa, pero se puede servir con una mayonesa ligera, una salsa de yogurt, una salsa de queso etc. 

Cuando cae la tarde llenate de la maravilla en la que se convierte el cielo.

Un bonito sitio para comerse el bizcocho y organizar un picnic, es un área recreativa en Luanco.

Delicioso, un bizcocho salado pero con el toque dulce de las ciruelas pasas.

Ensalada de Garbanzos

Ingredientes:

-1 bote de garbanzos de cristal o 300 gr. de barbanzos cocidos

-2 tomates pera

-6 tomates cherry para adornar

-2 huevos duros

-tacos de jamón serrano

-aceite, vinagre y limón

- 1/2 cucharada de comino en semillas

Sacar los garbanzos del bote y lavarlos en abundante agua fría para que se quite el líquido de la conserva, escurrirlos y ponerlos en un bol, cocer los huevos, cortarlos en cuartos y añadirlos, cortar el tomate en brunoise e incorporarlo, añadir los tacos de jamón y condimentarlos con una vinagreta. Poner en un bote con tapa 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dos cucharas de vinagre de vino, un chorrito de limón y el comino, agirarlo hasta que se mezcle todo y poné

Pastel de Belém. Típico de Casa Dos Pastéis de Belém en Lisboa

Ingredientes:

Para la crema pastelera:

-300 ml. de leche entera

-200 ml de nata

-180 gr. de azúcar

-5 yemas

-35 gr. de Maizena

-1 palito de canela

-Cáscara de un limón

-Azúcar gass

- Canela en polvo

Para la tarteleta:

-1 plancha de hojaldre comprado

Estas cantidades dan para unos 12 pasteles. Estiramos la masa de hojaldre en una mesa enharinada que que quede muy finito, lo levantamos con cuidado y lo ponemos sobre los moldes de magdalenas untados con mantequilla y ayudándonos con una bolita de masa de hojaldre empujamos la pasta hasta el fondo del molde y recortamos con un cuchillo lo que sobra por arriba. Luego hacemos la crema; ponemos en un cazo la leche (reservamos un poco para disolver la maizena) con la nata, con el palo de canela y con la corteza de limón (procurando coger sólo la parte amarilla y no la blanca que queda pegada a la carne que amarga) cuando esté a punto de hervir se retira del fuego y se tapa para dejar que se infusione la leche. Mientras ponemos en un bol las yemas de huevo, las mezclamos con el azúcar y las batimos hasta que blanqueen, incorporamos la maizena deshecha en la leche reservada y mezclamos. Luego echamos un poco de la leche infusionada colada y mezclamos rápido para que no se cuajen las yemas y luego vamos poco a poco incorporando el resto de leche. Ponemos todo en un cazo y vaqmos revolviéndolo a  fuego medio hasta que espese unos 10 mn. tener cuidado que no se queme.

Rellenar las tarteletas de hojaldre con la crema espolvorear con azúca glass y canela en polvo y meter al horno caliente por arriba y por abajo unos 15-20 mn a 200ºC. Dejar que se enfríen en la bandeja del horno al sacarlos unos 5 mn. ponerlos en la encimera y esperar a que enfríen espolvorearlos con azúcar y requemarlos con un quemador.