SALSA PESTO

Es una salsa que normalmente se hace con hojas de albahaca, piñones, queso parmesano, aceite de oliva, ajo, sal y pimienta, yo os voy a dar otra versión de esta salsa hecha con berros y nueces pecanas y se elabora al uso.

INGREDIENTES:

-3 manojos de berros

-150 ml. de aceite de oliva suave o virgen extra según nos guste más o  menos el sabor

-50 gr. de queso grana padana o parmesano rallado

-30 gr. de nueces pecanas y si no encontramos normales

-1 diente de ajo

-sal y pimienta

ELABORACION :

Se meten todos los ingredientes en una batidora de vaso o picadora y se mezcla hasta que quede una pasta si está muy espesa se puede echar un poco de agua y seguir batiendo. Se prueba y se pueden ajustar los sabores echando más queso rallado o sal o pimienta y servir.

Esta salsa queda muy bien como acompañamiento de pasta, de carne a la plancha, de hamburguesas e incluso de un plato de pescado.

SOLOMILLO DE CERDO A LA PARRILLA CON ENSALADA DE ZANAHORIA Y REMOLACHA

Un plato principal con solomillo de cerdo, del cerdo que no es muy grasa y está deliciosa y la acompañamos con una ensalada de zanahoria y remolacha que da un colorido al plato espectacular y es rica en antioxidantes. Un plato que entra por la vista y conquista nuestras papilas gustativas y una vez digerido se transforma en salud.

INGREDIENTES:

-2 solomillos de cerdo
-3 zanahorias
-2 remolachas crudas
-sal y pimienta
-aceite virgen extra

ELABORACION:

Para empezar lavamos las zanahorias las pelamos y las cocinamos al vapor cortadas en cuadrados o cocidas,( echarlas en agua con sal cuando esta empiece a hervir) tardarán de 15 a 20 mn, se sabe porque al pincharlas con un tenedor no ofrece resistencia. Por otra parte lavamos las remolachas con mucho cuidado pues traen bastante tierra , cortamos las hojas y dejamos unos cm. de tallo para que la remolachas no suden y se cuecen en agua hirviendo con sal, tardaran de 50 a 60 mn. se comprueba pinchando con un tenedor, cuando entre sin mucha resistencia estarán listas, cuando enfrien un poco se  pelan se cortan en cuadrados. Serviremos las zanahorias y las remolachas juntas con un aliño de aceite de oliva virgen extra, un chorrito de limón y sal.

Se lavan y se quita el exceso de grasa de los solomillos, se cortan más o menos por la mitad y se espolvorean con pimienta negra. Se pone a calentar una parrilla o una plancha en la cocina, se le echa un poco de aceite y cuando está caliente se pasan los solomillos por todos los lados hasta que se doren y luego los metemos unos 8 mn. en el horno precalentado a 200º C. los sacamos  los espolvoreamos con sal gorda o sal rosa del himalaya o sal maldon los tapamos con papel de aluminio unos 10 mn. para que reposen y se sirven con la ensalada de zanahoria y remolacha.

TARTELETAS DE BIZCOCHO CON FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES:

Para la crema pastelera:

-500 ml. de leche
-2 huevos o 3 yemas
-100 gr. de azúcar
-45 gr. de maicena
-1 vaina de vainilla
-1 palo de canela
-Corteza de limón

Para los frutos rojos:

-50 gr. de frambuesas
-50 gr. de arándanos
-50 gr. de moras
-1 cucharada de vinagre de manzana
-2 cucharadas de azúcar moreno

Para la tarteleta de bizcocho:

-6 tarteletas compradas en el lidl

Hacemos la crema pastelera, ponemos en un cazo la leche con la canela, la vainilla y la piel del limón ,dejamos que llegue a ebullición y lo dejamos tapado durante unos 10 mn. hasta que se infusione. Por otro lado poner en un bol los huevos y mezclarlos con varilla con el azúcar y la maicena hasta que no queden grumos, ir echando la leche infusionada, poco a poco para que no nos cuaje el huevo, colar la mezcla y ponerlo nuevamente en el cazo a fuego medio e ir revolviendo todo el rato hasta que espese. Sacarlo del fuego, mezclar con unos 30 gr. de mantequilla poner en una fuente a enfriar tapando la crema con papel film pegado a la crema para que no nos salga una capa dura por encima.

Poner en un bol los frutos rojos con el vinagre y el azúcar taparlo y dejarlos en la nevera hasta que los frutos se maceren y suelten todo su sabor, una hora aproximadamente.

Montar el pastel , poner las tarteletas en un plato poner encima la crema pastelera con una cuchara de helado o con una manga pastelera y poner encima los frutos rojos macerados y espolvorear encima con azúcar glass.

ENSALADA DE ESPINACAS, RUCULA, FRESAS Y GORGONZOLA

Una deliciosa ensalada verde y roja entra por los ojos y si además compramos las hortalizas y las fresas en un tienda de productos ecológicos nuestra salud lo agradecerá.

INGREDIENTES:

-2 manojos de espinacas

- la misma cantidad de rúcula

-8 fresas

-12 arándanos

-varias hojas de albahaca

-80 gr. de queso gorgonzola

Para la vinagreta:

-50 ml. De aceite de oliva virgen extra

-15 ml. de vinagre de manzana

-1 cucharadita de miel

ELABORACIÓN:

Lavamos las espinacas, la rúcula y las escurrimos bien, si tenemos una centrifugadora de ensalada queda mejor. Lavar las fresas, quitar los rabitos y cortar a la mitad, lavar también los arándanos. Por otra parte meter en un bote con tapa los ingredientes de la vinagreta el aceite, el vinagre y la miel y agitarlo bien. 

Poner en una fuente las espinacas encima la rúcula, las fresas, los arándanos y el queso gorgonzola partido en trocitos a mano, poner las hojas de albahaca encima y regar con la vinagreta.

BIZCOCHO DE NARANJA CON GLASEADO DE CITRICOS

Hola a todos mis lectores/as después de unos meses sin publicar nada retomo el blog. Estoy de enhorabuena he aprobado la última asignatura de mis estudios de Cocina y Gastronomía  en la Escuela de Gijón para mí ha sido un reto importante  y he aprendido mucho en cuanto a técnicas de cocina, conocimientos de productos   e ingredientes de nuestro territorio, así como recetas y características de la Cocina de todas las regiones españolas y lo más representativo de las Cocinas del Mundo. Ahora tengo que hacer prácticas unos meses en un restaurante, creo que es la guinda que falta a mi formación, estoy muy animada !!!!!!. Ya os seguiré contando.

La receta que os propongo hoy es un bizcocho de naranja con un glaseado de cítricos.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

-80 gr. de mantequilla sin sal

-150 gr. de azúcar

-2 huevos grandes

-240 gr. de harina de trigo (yo he puesto mitad de trigo y mitad de escanda)

-1 cucharada de ralladura de naranja

-1 cucharada de levadura en polvo tipo Royal

-1 cucharadita de bicarbonato de sodio

-1/4 de cucharadita de sal fina

-1/4 de cucharadita de canela en polvo

-240 gr. de yogurt griego natural

-75 gr. de pasas troceadas, se podrían sustituir por arándanos secos (opcional)

 Para el glaseado:

-2 cucharadas de zumo de limón

-2 cucharadas de zumo de naranja

-250 gr. de azúcar glass

-1 cucharada de semillas de Chía ( se le puede poner también almendras laminadas)

ELABORTACIÓN:

Precalentamos el horno a 180ª C.

Comenzamos con la masa del bizcocho. Batir la mantequilla, que esté a temperatura ambiente, con varillas unos dos minutos, pueden ser electricas, añadir el azúcar y volver a batir otros 2 mn. Ir añadiendo los huevos de uno o en uno y batir entre cada uno, añadir la ralladura de naranja y mezclar bien.

En otro bol poner los ingredientes secos del bizcocho la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal, la canela y mezclamos para incorporarlos al bizcocho los tamizaremos con un colador grande o un tamizador de harina. Iremos añadiendo la harina a los ingredientes líquidos del bizcocho en tres veces y alternar con la incorporación del yogurt, también en tres veces, e ir mezclando bien cada vez. Si se van a usar pasas añadirlas en este momento.

Ahora meteremos la masa en un molde. Yo he utilizado moldes de magdalenas cuadrados de silicona pues quería hacer bizcochos individuales pero si quieres hacer un sólo bizcocho utilizar un molde de plumcacke, untalo de mantequilla y de harina para que no se pegue.

Meter al horno en el caso de moldes individuales de 15 a 20 mn. a 180º C o hasta que al meter una punta salga limpia.

Si utilizamos un molde único dejarlo de 40 a 45 mn. y comprobar con una puntilla.

Dejar el bizcocho en el molde al sacarlo del horno unos 5 mn. antes de desmoldarlo.

Mientra enfria vamos a hacer el glaseado, mezclamos en un bol 2 cucharadas de zumo de naranja con dos cucharadas de zumo de limón y 250 gr. de azúcar glass y mezclamos bien, incorporamos una cucharada de semillas de chía y mezclamos, ahora pondremos el glaseado sobre los bizcochos dejando que caiga algo por los lados y esperar a que el glaseado endurezca.

 Si queremos utilizar almendra laminada para adornar poner el glaseado sobre el bizcocho y espolvorear con la almendra.

BIZCOCHO DE TRIGO SARRACENO SIN AZUCAR

Estoy estudiando el tema de las dietas especiales para personas con necesidades alimenticias diferentes, celiaquía, colesterol alto, diabetis etc. La receta que os voy a dar hoy es un Bizcocho con trigo sarraceno, que no tiene gluten pues no es un cereal y sin azúcar pues lleva edulcorante y un poco de sirope de arce.

El trigo sarraceno se considera la "reina de la proteina vegetal", su contenido es entre un 7-10%  y es muy rico en lisina un aminoacido escaso en las proteínas vegetales y en otros aminoacidos esenciales; arginina, metionina etc.

No contiene gluten por lo que es ideal para dietas de personas celiacas. Al no llevar azúcar también lo convertimos en un bizcocho con menos calorías, le he añadido un poco de siriope de arce para quitar el msabor del edulcorante al que no acabo de acostumbrarme.

INGREDIENTES:

-2 huevos XL o 3 medianos

-200 gr. de trigo sarraceno

-250 ml. de butter milk

-50 ml. de aceite de girasol

-4 cucharadas grandes de edulcorante
-2 cucharadas de sirope de agave

-1 cucharadita pequeña de bicarbonato
-1 pizca de sal

ELABORACION:

Para empezar vamos a preparar el buttermilk para ello ponemos en un bol 240 ml. de leche desnatada y le incorporamos y cucharada y media de zumo de limón revolvemos y lo dejamos reposar 10 mn. hasta que parezca que se ha cortado y ya está listo, aporta al bizcocho mucha esponjosidad.

A continuación vamos a batir los huevos con unas varillas eléctricas hasta que doblen su volumen e iremos incorporando el resto de los ingredientes de uno en uno con una lengua de silicona y con movimientos envolventes para que no se baje; primero ponemos el buttermilk, luego el aceite , luego un chorrito de sirope de agave, luego la harina de trigo sarraceno con el bicarbonato tamizado, se incorpora todo bien y se mete al horno a 180º C durante 30-35 mn. hasta que al pincharlo salga limpio.

El trigo sarraceno lo he comprado en grano y lo he molido en la termomix.

VASITOS DE TARTA DE MANZANA DECONSTRUIDA

INGREDIENTES;  (para unos 4 vasitos)

Para la base de la tarta:

-150 gr. de galletas de mantequilla ( son muy ricas Las Galletas de la Abuela de Ribadesella)

Para la compota de manzana:

-3/4 manzanas golden, verdes o reinetas
-30 gr, de azúcar para la compota
-30 gr. de miel para caramelizar unos trozos de manzana de adorno

Para la crema pastelera:

-250 ml de leche entera
-30 gr. de mantequilla
-50 gr. de azúcar
-20 gr. de maicena
-1 huevo entero y 1 yema
-1 cucharadita de vainilla o los granos negros de una vaina de vainilla

ELABORACION:

Lo primero que hacemos es meter las galletas de mantequilla en una bolsa de congelados con cierre y aplastarlas con un rodillo que queden en trozos pequeños y reservamos.

Ahora vamos a preparar la compota de manzana pelar, descorazonar y cortar en tozos medianos las manzanas ponerlas en un cazo con un palo de canela y dos o tres cucharadas de azucar según el tipo  de manzanas qyue usemos y si nos gusta más o menos dulce (se puede probar cuando esté medio hecha y rectificar el azúcar) dejar cocer a fuego medio hasta que la manzana esté blanda y aplastar con un tenedor o con una batidora y dejarla de la textura que os guste, dejarla enfriar y reservar.

A continuación vamos a preparar la crema pastelera en el microondas, más fácil y rápido imposible. En un recipiente apto para microondas ponemos todos los ingredientes la leche, la yema y el huevo entero, la maicena, el azúcar, la mantequilla derretida y la vainilla lo batimos bien con unas barillas de mano o eléctricas y lo ponemos al microondas tres minutos en total a máxima potencia pero cada minuto sacamos la crema y la revolvemos con unas varillas, lo ponemos otra vez al micro y cuando pase otro minuto sacamos y removemos hasta que acabe el tiempo, Lo dejamos enfriar con un papel film pegado a la crema para que no le salga costra cuando se haya atemperado lo podemos meter en la nevera.

Por último caramelizaremos en una sartén con dos cucharadas de miel media manzana que cortaremos en cuadraditos pequeños una vez pelada y descorazonada, ponemos a fuego medio la miel en la sartén y cuando se dicuelva añadimos los trozos de manzana para que se caramelicen, quitamos del fuego y dejamos enfriar.

A llegado la hora de montar el plato, lo haremos en una copa o en un vaso transparentes para que se vean las capas; ponemos en el fondo las migas de galleta, encima una capa de compota de manzana, encima una capa de crema pastelera y encima los trozos de manzana caramelizada, espolvoreamos con un poco de canela y servimos.