PIMIENTOS RELLENOS A LA SICILIANA

Os voy a dar la receta de unos pimientos rellenos tal como se hacen en sicilia, lleva pimiento rojo, pan rallado, ajo, aceite de oliva virgen, albahaca y queso pecorino, es un queso curado de oveja que se elabora en italia y tiene denominación de origen. En Gijòn lo podeis encontrar en Coalla . Si no lo encontrais se puede sustituir por queso Parmesano, este es de leche de vaca. Podríamos utilizar pimientos verdes o amarillos pero tardarían un poco más en asarse que los rojos.

INGREDIENTES:

-4 pimientos rojos
-150 gr. de pan rallado
-100 gr. de de queso pecorino rallado
-400 gr. de tomates maduros
-1 manojo de albahaca
-2 dientes de ajo
-50 ml. de aceite de oliva
-Sal
-pimienta negra

ELABORACIÓN:

Poner los pimientos en una bandeja de horno y echarles sal por encima, hornear a 180* C durante 10 mn. por cada lado sacarlos del horno comprobar que están asados, tapar con papel de plata y dejar así hasta que se enfríen y por último pelarlos abrirlos por la mitad a lo largo y sacar las semillas, si son muy grandes los pimientos partirlos en dos a lo alto, los reservamos hasta la hora de rellenarlos.
Por otra parte para el relleno, pelar y quitar las semillas de los tomates y cortarlos brunoise. Picar los dientes de ajo y las hojas de albahaca. Poner el tomate, la albahaca, el ajo, el pan rallado y el pecorino rallado en un bol y sal-pimentar, echar el aceite de oliva y mezclar con una espátula. Poner sobre cada pimiento abierto relleno de tal manera que lo cubra y enrollar sobre si mismo de tal manera que quede un rollito. Servirlos en un plato adornados con aceite de oliva por encima, queso pecorino rallado y unas hojas de albahaca.

CANUTILLOS DE CREMA

Un rico pastelito tanto para desayunar,comer, merendar o cenar, es un clásico que nunca se pasa de moda, un fondo de nevera o de despensa. Hay va la receta.

INGREDIENTES:

-Una lámina de hojaldre comprada, mejor si es rectangular

Para la crema pastelera:  

-1/2 l. de leche entera

-3 yemas de huevo

-100 gr. de azúcar

-45 gr. de maicena

-1 vaina de vainilla o esencia de vainilla

-1 corteza de limón

-20 gr. de mantequilla

ELABORACIÓN:

Lo primero que haremos será la crema pastelera para darle tiempo a enfriarse, ponemos en un cazo la leche los granitos negros del interior de la vaina de vainilla, que sacaremos partiendo la vaina por la mitad  y raspando el interior con un cuchillo, la corteza de limón sin la parte blanca del interior y la mitad del azúcar y llevar a ebullición, apartarla del fuego y dejar infusionar unos 10 mn. tapada. En un bol poner las yemas de huevo y mezclarlas con unas varillas con la mitad que nos queda del azúcar y cuando está mezclado incorporar la maicena y batir hasta que se integre y no queden grumos. Cuando la leche esté lista ponerla sobre las yemas, primero echar una pequeña cantidad e inmediatamente mezclar con las varillas para que las yemas se vayan atemperando y no se nos cuajen, poner el resto de la leche y mezclar. Poner otra vez la mezcla a fuego flojo, tamizada con un colador, e ir revolviendo con las varillas hasta que espese la crema, tardará unos 10 mn. Quitarla del fuego e incorporar unos 20 gr. de mantequilla fría. Dejar enfriar antes de usarla, podemos meterla ya en una manga pastelera con boquilla rizada para rellenar posteriormente los canutillos y guardar en la nevera.

Poner la plancha de hojaldre en la mesa sin quitarle el papel sulfurizado en el que viene así no se nos pegará y cortarla a lo largo en tiras de unos 7 cm. de ancho por 50 de largo. Embadurnar los moldes de canutillos con aceite e ir colocando la tira de hojaldre sobre ellos empezando por el pico e ir rodeando el canutillo montando un poco la pasta sobre la capa de abajo hasta llegar al borde superior si nos quedamos cortos con la tira ponemos otra a continuación y presionamos un poco para que se pegue a la tira anterior), pintar con huevo batido y meter al horno a 200º C hasta que se doren unos 15 mn. Sacarlos del horno dejar enfriar un poco, retirar el molde, si se ha quedado un poco pegado a la pasta levantar esta con la punta de un cuchillo y sacar el molde tirando un poco. Cuando los canutillos y la crema pastelera están fríos rellenar metiendo dentro de ellos la manga pastelera y cuando la crema llegue al borde hacer un rosco con la crema. Yo los he servido espolvoreados con cacao amargo por encima.

ESTOPETA DE BACALAO CON OLIVAS NEGRAS

La estopeta, mezcla de bacalao desmigado, tomates triturados, cebollas y hierbas es un plato balear perteneciente a la cocina antigua y familiar. Para que sea un éxito hay que escoger ingredientes de muy buena calidad como el aceite de oliva y el bacalao. Es muy importante desalar en bacalao metiéndolo en agua fría en la nevera durante 24 horas y cambiar el agua unas tres veces. Es aconsejable desmigar el bacalao antes de ponerlo a desalar. Las aceitunas de baleares se caracterizan por madurar en octubre son de color negro un poco arrugadas y de un aroma intenso. En baleares se las conoce como marcidas y darán un sabor estupendo al plato si se encuentran.

INGREDIENTES:

-400 gr. de filetes de bacalao

-2 tomates maduros

-1/2 cebolla

-2 tallos de cebolleta francesa

-1 cucharada sopera de perejil

-1 cucharada de café de pimentón

-150 ml. de aceite de oliva virgen extra

-100 gr. de aceitunas negras marcidas o otras de color negro

ELABORACIÒN:

Limpiar los filetes de bacalao de piel y espinas partirlos en láminas finas y meterlas en un recipiente en la nevera en agua fría 24 horas, como os decía cambiar el agua unas tres veces.

Lavar los tomates y hacer un corte en forma de cruz por la parte contraria al tallo, meterlos en un cazo con agua hirviendo esperar un par de minutos hasta que la piel se despegue, sacarlos y meterlos en un recipiente con agua fría, pelarlos con la punta de un cuchillo y picarlos finamente. Pecar y picar la media cebolla y cortar los tallos de las cebolletas francesas en rodajas finas (yo utilice los tallos de las cebolletas, la parte más tierna). Picar el perejil.

Sacar el bacalao de la nevera y escurrir bien, mezcla en un bol con la picada de perejil y de tallo de cebolleta, añadir la cebolla picada, el pimentón y los tomates reservar unos pocos para la decoración, añada un buen chorreon de aceite, sal- pimentar y mezclar.

Deshuesar y picar muy finas las aceitunas hasta obtener un puré, viértalas en un bol y añada unas cucharas de aceite y mezcle bien.

Emplatar con un aro la mezcla de tomate y bacalao en el centro del plato y alrededor trocitos de tomate y el puré de aceitunas negras.

CAPONATA DE BERENJENAS

Es una receta siciliana que emplea muchas verduras de verano, es una entrada fría y se caracteriza por sus sabores agridulces, una delicia que mezcla lo dulce de la cebolla y la zanahoria y un poco de azúcar con lo agrio del vinagre y las alcaparras, lo picante de las aceitunas y el unami de las berenjenas. Un plato lleno de matices para la boca.

INGREDIENTES:

-4 berenjenas o dos grandes

-2 cebollas

-2 tomates

-200 gr. de aceitunas verdes sin hueso

-100 gr. de alcaparras

-1 corazón de apio, la parte del bulbo donde se insertan los tallos

-1 zanahoria

- 1 cucharada sopera de azúcar moreno

-100 gr. de tomates secos en aceite

-1 manojo de perejil

-2 cucharas de vinagre de vino

-1/3 de taza de aceite de oliva

-Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Pelamos las berenjenas y las cortamos en rodajas gordas a lo largo del fruto, las ponemos en un colador espolvoreadas con abundante sal para que salga el agua, las dejamos unos 20 mn. Lavamos las berenjenas para quitar la sal y las secamos, las cortamos en tiras  para luego cortarlas en cubos. Poner 4 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar las berenjenas hasta que queden blandas unos 10 mn. como una compota y reservarlas. Pelar la zanahoria y rallarla. Lavar el apio y cortarlo en rodajas finas. Pelar y picar las cebollas en brunoise. Pelar y triturar el tomate. Lavar y picar el perejil.

En la sartén que hemos hecho las berenjenas dorar la cebolla con el resto del aceite de oliva. Añadir el apio y que vaya ablandando a fuego lento. Introducir los tomates mezclar y salpimentar. Añadir las zanahorias, las alcaparras, las aceitunas cortadas en rodajas, los tomates secos cortados en rodajas finas y el perejil, mezclar y cocer unos 10mn. A continuación poner los dados de berenjena en la sartén y dejar cocer otros 10 mn.. Verter el vinagre mezclado con el azúcar revolver para que se integre y dejar unos 5 mn.

Servir una vez frío queda mejor de un día para otro sacado de la nevera, adornado con perejil picado y un chorro de aceite.

LOMO DE CERDO A LA SAL CON PURÉ DE CALABAZA

Ayer domingo he ido a la Feria de Muestras visita obligada para los Gijoneses en Agosto, no había mucha gente y el tiempo era muy bueno. Las cosas que más me llamaron la atención fueron: un puesto de cinturones y bolsos de piel de Ubrique en donde mi marido se surte de cinturones todos los años; un puesto de jabones naturales de todos los colores, olores y componentes, me he comprado uno de aceite de alepo que es muy hidratante y combate el acné una delicia para la piel; hay una tienda muy original de gafas de sol y graduadas por tramos de diotrías de colores muy alegres y modernas todas al precio de 15€ y te las dan con funda y cordón; me ha gustado muchísimo unas conservas de carne de razas autóctonas de cerdo asturcelta, oveja xalda y pitú de calella guisado y enbotado o enlatado, la conserva que probamos de gochu guisado a la sidra estaba buenísima.

 Por último contaros que comimos en un Restaurante el Naguar que va ha reabrir en Oviedo unos menús de hamburguesa y otro de perrito caliente acompañados de nachos con salsa y verduritas y patatas fritas con salsa muy ricos, el local está muy agradable a la sombra hay carta de gim y tónicas y mojitos para refrescar. He visto otro puesto de comida especializado en zumos naturales y Smothies para acompañar a una rica ensalada fresca una opción interesante para el/la que no quiera engordar. También hay lugar para la tienda Creoquete que nos vende croquetas hechas dulces y saladas de los más variados sabores están buenísimas. Voy con la Receta

INGREDIENTES:

Para el lomo a la sal:

- 1Kg. de cinta de lomo (o si queremos se puede hacer menos cantidad)

-2 kg. de sal marina para asarlo

-Orégano

-Pimienta negra

Para el puré de calabaza:

-300 gr de calabaza limpia

-Sal 

-Pimienta 

-Nuez moscada

-Chorrito de aceite de oliva virgen extra o 50 gr. de mantequilla

ELABORACIÓN:

Quitamos todas las partes grasas del lomo de cerdo, untamos con pimienta negra y orégano y ya lo tenemos listo para asar. Ponemos los dos kilos de sal marina en un bol y la humedecemos con un chorro de agua, debe quedar húmeda no empapada. Ponemos en una fuente de horno que no sea de teflón pues se nos rallaría, una cama de sal de un cm. aproximadamente colocamos la pieza de lomo encima y lo tapamos todo con sal que cubra completamente el lomo. Lo metemos al horno a asar a 180º C. durante una hora ( debemos poner una hora de tiempo de asado por cada kg. de lomo de cerdo). Cuando acabe el tiempo sacar templar y romper la capa de sal que queda dura con un cuchillo sacar el lomo y retirar toda la sal que quede por encima con un papel o un trapo, cortar en rodajas y reservar.

Para hacer el puré de calabaza cocemos esta al vapor sin nada o la asamos al horno con un chorrito de aceite por encima tardará de 20 a 30 mn. en los dos casos hasta que esté blanda. Cuando este cocida ponemos en el vaso de la batidora y le incorporamos sal, pimienta y nuez moscada al gusto, añadimos un chorro de aceite o la mantequilla y batimos hasta que quede liso.

lo emplataremos con el puré de calabaza en la base del plato encima las rajas de lomo y al lado la ensalada.

ATÚN ROJO Y/O BONITO EN ESCABECHE

En la entrada anterior os he dado la receta de bonito o atún a la parrilla, hoy os voy a hablar de otra receta igual de buena y en la que el atún queda muy jugoso y se puede hacer con antelación y guardarlo, incluso tomarlo frío o guardarlo en un bote de cristal como conserva, es el atún o el bonito en escabeche.

INGREDIENTES:

-600 gr. de solomillo de bonito o atún rojo o tarantelo que es la zona del lomo pegada a la cola

-2 cebollas blancas

-2 puerros (yo no los puse pues en casa no nos gustan mucho)

-2 zanahorias

-300 ml. de aceite de oliva de 0,4 º

-150 ml. de vinagre de jerez

-Sal

-Pimienta negra grano

-1 hoja de laurel

ELABORACIÓN:

Lavar y cortar el puerro y la zanahoria en tiras. Lavar y picar la cebolla en juliana. Echar el aceite en la cazuela, poner en la base la zanahoria encima de esta el puerro y encima la cebolla. Se añade la pimienta negra varios granos, la sal que nos guste y la hoja de laurel y se deja cocer a fuego suave, al 4, tapado unos 20-25 mn. hasta que este blando. Se incorpora el vinagre y se deja cocer tapado 10 mn. Por último metemos los lomos de bonito cortados en trozos limpios de piel y espinas y los dejamos cocer a fuego suave y tapada la cazuela 8-10 mn. Está muy bueno acompañado de una rodaja de pan de pueblo tostada.

                                               

                                               Mi Lolo robándome la hamaca en la playa

BONITO A LA PARRILLA

Hola a todos/as mis lectores después de unas pequeñas vacaciones en Conil de la Frontera, mi paraíso personal, tanto por el sol como por las playas, la gastronomía, el paisaje, los pueblitos algunos encaramados en colinas y siempre blancos y relucientes etc. He aprovechado estos días para degustar su rica gastronomía con pescados como el atún, los camarones, la hurta, el choco y con carnes de ternera retinta que son una delicia. Los aceites de oliva de la zona son muy buenos, y tienen un queso de concurso, el Payoyo, que es de cabra se vende más o menos curado y las cabras pastan en la sierra de Cádiz. Por toda la zona hay algunos restaurantes de comida marroquí que también merece la pena probar con sus cuscus, pastelas, tajines, y pastelitos árabes muy dulces de almendra, miel, dátiles etc. Os recomiendo Conil si queréis disfrutar de la playa, el paisaje y la gastronomía. Algo que me gusta mucho de esta zona desde Conil hasta Tarifa es que se puede ir con la mascota a las playas en las que no hay salvamento que son bastantes pues al ser la costa tan inmensa  están vigiladas solo las zonas que corresponden a los pueblos grandes.

Os voy a dar la receta del Atún Rojo ( yo aquí lo he hecho con bonito) a la parrilla o en la plancha.

INGREDIENTES:

-1 kg. de lomo de bonito sin piel ni espinas 

-150 gr. de bacon ahumado

-sal Maldon

-Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

Cuando vayamos a comprar bonito pedirle al pescadero medio pescado y que os quite la piel y la espina del centro y os deje los dos lomos limpios. Una vez en casa coger un lomo y porcionarlo en trozos gordos como si se tratara de un solomillo de ternera, albardarlo (rodearlo por los costados con una tira de bacon) con el bacon  y sujetarlo con un palillo, hacerlo con todos los solomillos. Si tenemos parrilla en el jardín los haremos en ella si no colocar en la placa de la vitrocerámica una parrilla o una plancha, echar unas gotas de aceite y disponer los solomillos en ella dejarlos más o menos 3 mn. por cada lado y sacarlos, echar la sal Maldon por encima de cada trozo y reservarlos al calor hasta el momento de comerlos. Al servirlos rociarlos con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Se pueden acompañar con una mayonesa de albahaca, de mostaza o de salsa de soja, aunque no lo necesita.

Fotografiando la puesta de sol