Bizcocho salado con pistachos, queso de cabra y ciruelas pasas

Ingredientes:

-250 gr de harina de trigo
-4 huevos grandes
-50 gr. de aceite de girasol o de oliva
-Un rulo de queso de cabra
-10 ciruelas pasa
-125 gr de pistachos o de nueces marconas o avellanas
-Un sobre de levadura en polvo
-sal y pimienta

Comenzar por batir en un bol los huevos hacerlo con barillas electricas durante unos minutos hasta que queden espumosas y como una crema, añadirles el aceite, la sal y la  pimienta al gusto. En otro bol tamizar la harina y mezclarla con la levadura en polvo. Cortar en trozos las ciruelas, las pasas y los pistachos (cuadrados de 2 cm de lado más o menos) e incorporarlos al bol de la harina y revolver. Luego mezclar los dos ingredientes los sólidos con los líquidos, la harina con el queso, las pasas y los frutos secos con el huevo batido, hacerlo a mano con una espátula. Si esta demasiado espeso añadir un poco de leche o de nata. Ponerlo en un molde de plum-cake, rectangular, untado con mantequilla y posteriormente espolvoreado con harina y meterlo al horno a 180º C durante 40 mn. Comprobar que está hecho pinchando con una puntilla y está tiene que salir limpia.

Para adornar y acompañar se le puede poner una salsa en este caso yo he utilizado una de frambuesa, pero se puede servir con una mayonesa ligera, una salsa de yogurt, una salsa de queso etc. 

Cuando cae la tarde llenate de la maravilla en la que se convierte el cielo.

Un bonito sitio para comerse el bizcocho y organizar un picnic, es un área recreativa en Luanco.

Delicioso, un bizcocho salado pero con el toque dulce de las ciruelas pasas.

Ensalada de Garbanzos

Ingredientes:

-1 bote de garbanzos de cristal o 300 gr. de barbanzos cocidos

-2 tomates pera

-6 tomates cherry para adornar

-2 huevos duros

-tacos de jamón serrano

-aceite, vinagre y limón

- 1/2 cucharada de comino en semillas

Sacar los garbanzos del bote y lavarlos en abundante agua fría para que se quite el líquido de la conserva, escurrirlos y ponerlos en un bol, cocer los huevos, cortarlos en cuartos y añadirlos, cortar el tomate en brunoise e incorporarlo, añadir los tacos de jamón y condimentarlos con una vinagreta. Poner en un bote con tapa 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dos cucharas de vinagre de vino, un chorrito de limón y el comino, agirarlo hasta que se mezcle todo y poné

Pastel de Belém. Típico de Casa Dos Pastéis de Belém en Lisboa

Ingredientes:

Para la crema pastelera:

-300 ml. de leche entera

-200 ml de nata

-180 gr. de azúcar

-5 yemas

-35 gr. de Maizena

-1 palito de canela

-Cáscara de un limón

-Azúcar gass

- Canela en polvo

Para la tarteleta:

-1 plancha de hojaldre comprado

Estas cantidades dan para unos 12 pasteles. Estiramos la masa de hojaldre en una mesa enharinada que que quede muy finito, lo levantamos con cuidado y lo ponemos sobre los moldes de magdalenas untados con mantequilla y ayudándonos con una bolita de masa de hojaldre empujamos la pasta hasta el fondo del molde y recortamos con un cuchillo lo que sobra por arriba. Luego hacemos la crema; ponemos en un cazo la leche (reservamos un poco para disolver la maizena) con la nata, con el palo de canela y con la corteza de limón (procurando coger sólo la parte amarilla y no la blanca que queda pegada a la carne que amarga) cuando esté a punto de hervir se retira del fuego y se tapa para dejar que se infusione la leche. Mientras ponemos en un bol las yemas de huevo, las mezclamos con el azúcar y las batimos hasta que blanqueen, incorporamos la maizena deshecha en la leche reservada y mezclamos. Luego echamos un poco de la leche infusionada colada y mezclamos rápido para que no se cuajen las yemas y luego vamos poco a poco incorporando el resto de leche. Ponemos todo en un cazo y vaqmos revolviéndolo a  fuego medio hasta que espese unos 10 mn. tener cuidado que no se queme.

Rellenar las tarteletas de hojaldre con la crema espolvorear con azúca glass y canela en polvo y meter al horno caliente por arriba y por abajo unos 15-20 mn a 200ºC. Dejar que se enfríen en la bandeja del horno al sacarlos unos 5 mn. ponerlos en la encimera y esperar a que enfríen espolvorearlos con azúcar y requemarlos con un quemador.

Crumble de Manzana o Old-fashioned apple crisp

Ingredientes: 

-6 manzanas golden peladas y cortadas en rodajas finas
-1 taza abundante de azúcar
-1 taza abundante de avena molida
-1 taza de harina de trigo
-2 cucharaditas de canela
-3/4 de taza de mantequilla
-Helado de vainilla o queso fresco o del sabor que os guste

Es una tarta cuyo origen es americano, se parece a la tarta Tatín francesa pero la masa que la cubre en la tatín es hojaldre y aquí es una masa en migas parecida a la masa quebrada pero sin huevo.

Se pone a precalentar el horno a unos 180ºC. Se unta con mantequilla un molde puede ser redondo o rectangular. Se pelan, se descorazonan y se cortan las manzanas en rodajas finas, se las mezcla con 3 cucharadas de azúcar y se colocan en el molde unas encima de otra hasta agotarlas. En un bol se mezcla la harina de maiz con la de avena, la canela y el azúcar restante, luego se añade la mantequilla del tiempo y se mezcla con las manos hasta que se integre todo, queda  como migas pegadas unas a otras. Se ponen trocitos de la pasta sobre las manzanas y se mete al horno durante una hora hasta que las manzanas esten tiernas. Se saca del horno y se deja enfriar. Para emplatarlo he cortado un trozo con un aro redondo de servir y le he puesto una bolita de helado de queso fresco encima, también lapodeis sewrvir con helado de vainilla ( otro día os daré la receta)

Tarta de queso A´fuega el Pitu Roxu y galleta de chocolate y arándanos

Ingredientes:

Para la base:

-150 gr. de galleta tipo maría

-100 gr. de leche condensada

-50 gr. de mantequilla derretida

-50 gr. de nata

Para la crema de queso:

-125 gr. de queso a´fuega el pitu rojo

-125 gr. de queso fresco

-200 gr. de nata

-2 huevos

-100 gr. de azúcar 

Para la galleta de chocotale y arándanos:

-Base de galleta (como la de la tarta)

-100 gr. de chocolate negro

-Un puñado de arándanos secos.

Para hacer la base de galleta triturar las galleta con un robot o meterlas en una bolsa de congelar cerrarla y aplastarlas con un rodillo de amasar, mezclar con el resto de ingredientes y forrar un molde de tarta redondo o moldes individuales. Si la masa queda poco consistente añadir un poco más de galleta triturada.Meterla al horno a 180ºC de 10 a 12 mn.

Ahora haremos la crema de queso poner los ingredientes en una batidora y batir hasta que se mezclen bien, rellenar con la crema el molde con la galleta y meter al horno con vapor (si no tenemos horno con vapor meter un cacharro en el horno normal con agua en la parte de abajo)a 95ºC de 20 a 30 mn. Para saber si esta hecho pinchar la tarta con un cuchillo de punta fina si sale limpio ya está listo.

Para hacer las galletas de chocolate y arándanos, ponemos en un molde sólo la base de galleta la horneamos a 180ºC unos 10mn. las sacamos del horno y cuando enfríen un poco les ponemos encima chocolate de cobertura deshecho en el microondas unos 20-30 seg y sino es bastante meterlo otros 20 seg más, mezclarlo con un puñado de arándanos secos y colocarlo encima de cada galleta y esperar a que atempere.

Hoy he tenido un famoso ayudante en la cocina; el cocinero francés Paul Bocuse,me ha dado la receta y creía que me iba a dar una lección magistral, pero no, se ha limitado a mirar y luego a degustar...

    

Ensalada de tomate cherry con huevo duro y salsa al cabrales

Ingredientes:

-1/2 Kg de tomates cherry
-3 huevos duros
-4 cucharadas de aceite de oliva Virgen
-1 cucharada de vinagre de módena
-2 cucharadas de azúcar moreno o 1 de miel o 1 de sirope de ágabe
-150 ml. de nata montada
-80 gr.de queso de cabrales o de un queso azul (gorgonzola, peña santa)
-Pizca de sal

Comenzamos poniendo los huevos a cocer ponerlos en un cazo con agua fría,sal y un chorrito de vinagre cuando empiece a hervir se retiran en 10 mn. Se pasan por agua fría se pelan y se reservan. También podemos hacer los huevos escalfados otro día os explicaré como hacerlos.

A continuación vamos a poner los tomates a asar en el microondas que es más rápido, los lavamos, les quitamos los rabos y les echamos una pizca de sal, aceite,vinagre de módena y azúcar y los metemos a asar unos 2 mn, los sacamos miramos el punto los movemos y los metemos otro minuto hasta que se ablanden sin deshacerse, dejamos que se enfríen un poco antes de servirlos.

Por último preparamos la salsa de cabrales ponemos en una sartén a fuego medio la nata a calentar y le añadimos el queso de cabrales en trocitos y revolvemos con una espátula hasta que se deshaga el queso y engorde la salsa, unos 10 mn. a fuego suave.

Es hora de montar el plato poner en un lado los tomates si se puede haciendo una montaña, colocar los huevos al lado y hacer una lágrima de adorno con la salsa de cabrales, poner el resto de la salsa aparte.

Milhoja de bacalao con crema de calabaza.

Ingredientes:

Para los milhojas:
-Un paquete de empanadillas de la cocinera pequeñas o grandes al gusto
-300 gr. de bacalao en trozos puede ser salado o deshalado
-1 cebolla pequeña
-2 dientes de ajo
-100 gr. de pasas o de arándanos desecados (quedan muy ricos son algo más ácidos que las pasas)
-Sal
-Perejil
-Aceitunas negras (para decorar sino te gustan no las pongas)

Para la crema de calabaza:

-250-300 gr de calabaza
-1 Patata pequeña
-300 ml. de caldo de verduras o de agua
-1 cebolla pequeña
-Sal y pimienta y nuez moscada
- Un bote de leche evaporada

Comenzamos con la crema de calabaza, pelamos la patata, la cebolla y la calabaza y las las cortamos en trozos grandes, sofreimos un poco la cebolla en una pota con cuatro cucharadas de aceite de oliva, cuando esté blanda incorporamos la patata y la calabaza y les damos unas vueltas con la cebolla y el aceite, incorporamos el agua o el caldo, la sal, la pimienta y la nuez moscada y lo dejamos cocer unos 25 mn. hasta que se haga, vamos a batirlo con la batidora, si vemos que hay mucho caldo quitar un poco y reservarlo en un vaso por si lo necesitamos más tarde, la crema debe quedar como una crema o una bechamel clarita. ponerla otra vez al fuego suave e incorporar un chorro de leche evaporada para que coja más cuerpo y textura unos 5-10 mn., reservar. Si no nos gusta la crema de calabaza podemos hacer una veloute, que es una bechamel hecha con caldo en este caso de verduras en vez de leche o una crema de coliflor.

Mientras se hace la crema ponemos el horno a precalentar a 200º C y metemos las obleas de empanadillas rociadas con un poco de aceite 10 mn. a 200 grados hasta que se doren (quedan como unas galletas Craker y con ellas haremos los milhojas) sacar del horno y reservar envueltas en una servilleta.

Ahora vamos a hacer el relleno, cortamos la cebolla en juliana fina y la ponemos a sofreir con un poco de sal para que sude hasta que ablande, cortamos los ajos en láminas y los incorporamos que se hagan, una vez hechos se añade el bacalao deshalado desmigado (se quita la sal dejándolo seis horas en la nevera en un bol con agua fría) o el sin sal y las pasas o los arándanos que podemos poner a remojo con antelación en agua templada una media hora. y se deja que se haga uos 3-4 mn. hasta que el bacalao se separa en láminas.

Por ultimo hay que montar el plato; se pone en la base del plato un poco de la crema de calabaza, se pone una oblea de empanadilla se rellena con la mezcla de bacalao y pasas, procurar que esté escurrida, se le pone encima un poco de crema y otra obea que se vuelve a rellenar con el bacalao y la crema de calabaza, poner otra oblea encima y decorar con aceitunas negra y perejil u otro chorrito de crema.

 Espero que os guste es muy original y la mezcla de sabores salada y dulce de las pasas o ácido del arándano queda sorprendente además de las texturas tan variadas crujiente de las hojas de oblea, cremoso de la salsa de calabaza y desmigado del bacalao, una sinfonía de sabores y texturas.