LOMO DE CERDO A LA SAL CON PURÉ DE CALABAZA

Ayer domingo he ido a la Feria de Muestras visita obligada para los Gijoneses en Agosto, no había mucha gente y el tiempo era muy bueno. Las cosas que más me llamaron la atención fueron: un puesto de cinturones y bolsos de piel de Ubrique en donde mi marido se surte de cinturones todos los años; un puesto de jabones naturales de todos los colores, olores y componentes, me he comprado uno de aceite de alepo que es muy hidratante y combate el acné una delicia para la piel; hay una tienda muy original de gafas de sol y graduadas por tramos de diotrías de colores muy alegres y modernas todas al precio de 15€ y te las dan con funda y cordón; me ha gustado muchísimo unas conservas de carne de razas autóctonas de cerdo asturcelta, oveja xalda y pitú de calella guisado y enbotado o enlatado, la conserva que probamos de gochu guisado a la sidra estaba buenísima.

 Por último contaros que comimos en un Restaurante el Naguar que va ha reabrir en Oviedo unos menús de hamburguesa y otro de perrito caliente acompañados de nachos con salsa y verduritas y patatas fritas con salsa muy ricos, el local está muy agradable a la sombra hay carta de gim y tónicas y mojitos para refrescar. He visto otro puesto de comida especializado en zumos naturales y Smothies para acompañar a una rica ensalada fresca una opción interesante para el/la que no quiera engordar. También hay lugar para la tienda Creoquete que nos vende croquetas hechas dulces y saladas de los más variados sabores están buenísimas. Voy con la Receta

INGREDIENTES:

Para el lomo a la sal:

- 1Kg. de cinta de lomo (o si queremos se puede hacer menos cantidad)

-2 kg. de sal marina para asarlo

-Orégano

-Pimienta negra

Para el puré de calabaza:

-300 gr de calabaza limpia

-Sal 

-Pimienta 

-Nuez moscada

-Chorrito de aceite de oliva virgen extra o 50 gr. de mantequilla

ELABORACIÓN:

Quitamos todas las partes grasas del lomo de cerdo, untamos con pimienta negra y orégano y ya lo tenemos listo para asar. Ponemos los dos kilos de sal marina en un bol y la humedecemos con un chorro de agua, debe quedar húmeda no empapada. Ponemos en una fuente de horno que no sea de teflón pues se nos rallaría, una cama de sal de un cm. aproximadamente colocamos la pieza de lomo encima y lo tapamos todo con sal que cubra completamente el lomo. Lo metemos al horno a asar a 180º C. durante una hora ( debemos poner una hora de tiempo de asado por cada kg. de lomo de cerdo). Cuando acabe el tiempo sacar templar y romper la capa de sal que queda dura con un cuchillo sacar el lomo y retirar toda la sal que quede por encima con un papel o un trapo, cortar en rodajas y reservar.

Para hacer el puré de calabaza cocemos esta al vapor sin nada o la asamos al horno con un chorrito de aceite por encima tardará de 20 a 30 mn. en los dos casos hasta que esté blanda. Cuando este cocida ponemos en el vaso de la batidora y le incorporamos sal, pimienta y nuez moscada al gusto, añadimos un chorro de aceite o la mantequilla y batimos hasta que quede liso.

lo emplataremos con el puré de calabaza en la base del plato encima las rajas de lomo y al lado la ensalada.

ATÚN ROJO Y/O BONITO EN ESCABECHE

En la entrada anterior os he dado la receta de bonito o atún a la parrilla, hoy os voy a hablar de otra receta igual de buena y en la que el atún queda muy jugoso y se puede hacer con antelación y guardarlo, incluso tomarlo frío o guardarlo en un bote de cristal como conserva, es el atún o el bonito en escabeche.

INGREDIENTES:

-600 gr. de solomillo de bonito o atún rojo o tarantelo que es la zona del lomo pegada a la cola

-2 cebollas blancas

-2 puerros (yo no los puse pues en casa no nos gustan mucho)

-2 zanahorias

-300 ml. de aceite de oliva de 0,4 º

-150 ml. de vinagre de jerez

-Sal

-Pimienta negra grano

-1 hoja de laurel

ELABORACIÓN:

Lavar y cortar el puerro y la zanahoria en tiras. Lavar y picar la cebolla en juliana. Echar el aceite en la cazuela, poner en la base la zanahoria encima de esta el puerro y encima la cebolla. Se añade la pimienta negra varios granos, la sal que nos guste y la hoja de laurel y se deja cocer a fuego suave, al 4, tapado unos 20-25 mn. hasta que este blando. Se incorpora el vinagre y se deja cocer tapado 10 mn. Por último metemos los lomos de bonito cortados en trozos limpios de piel y espinas y los dejamos cocer a fuego suave y tapada la cazuela 8-10 mn. Está muy bueno acompañado de una rodaja de pan de pueblo tostada.

                                               

                                               Mi Lolo robándome la hamaca en la playa

BONITO A LA PARRILLA

Hola a todos/as mis lectores después de unas pequeñas vacaciones en Conil de la Frontera, mi paraíso personal, tanto por el sol como por las playas, la gastronomía, el paisaje, los pueblitos algunos encaramados en colinas y siempre blancos y relucientes etc. He aprovechado estos días para degustar su rica gastronomía con pescados como el atún, los camarones, la hurta, el choco y con carnes de ternera retinta que son una delicia. Los aceites de oliva de la zona son muy buenos, y tienen un queso de concurso, el Payoyo, que es de cabra se vende más o menos curado y las cabras pastan en la sierra de Cádiz. Por toda la zona hay algunos restaurantes de comida marroquí que también merece la pena probar con sus cuscus, pastelas, tajines, y pastelitos árabes muy dulces de almendra, miel, dátiles etc. Os recomiendo Conil si queréis disfrutar de la playa, el paisaje y la gastronomía. Algo que me gusta mucho de esta zona desde Conil hasta Tarifa es que se puede ir con la mascota a las playas en las que no hay salvamento que son bastantes pues al ser la costa tan inmensa  están vigiladas solo las zonas que corresponden a los pueblos grandes.

Os voy a dar la receta del Atún Rojo ( yo aquí lo he hecho con bonito) a la parrilla o en la plancha.

INGREDIENTES:

-1 kg. de lomo de bonito sin piel ni espinas 

-150 gr. de bacon ahumado

-sal Maldon

-Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

Cuando vayamos a comprar bonito pedirle al pescadero medio pescado y que os quite la piel y la espina del centro y os deje los dos lomos limpios. Una vez en casa coger un lomo y porcionarlo en trozos gordos como si se tratara de un solomillo de ternera, albardarlo (rodearlo por los costados con una tira de bacon) con el bacon  y sujetarlo con un palillo, hacerlo con todos los solomillos. Si tenemos parrilla en el jardín los haremos en ella si no colocar en la placa de la vitrocerámica una parrilla o una plancha, echar unas gotas de aceite y disponer los solomillos en ella dejarlos más o menos 3 mn. por cada lado y sacarlos, echar la sal Maldon por encima de cada trozo y reservarlos al calor hasta el momento de comerlos. Al servirlos rociarlos con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Se pueden acompañar con una mayonesa de albahaca, de mostaza o de salsa de soja, aunque no lo necesita.

Fotografiando la puesta de sol

BRIOCHE CON NATA

BIZCOCHO DE CEREZAS

INGREDIENTES:

-1 yogurt natural

- 1 medida de yogurt de aceite de oliva suave

- 2 medidas de yogurt de azúcar 

- 3 medidas. De harina de trigo ( yo mezcle mitad de harina de trigo mitad Harina de espelta)

-3 huevos

-1 sobre de levadura 

-1/2 limón, la ralladura

-300 gr. de Cerezas frescas 

-1 copita de brandy

-100 gr. de almendaras crudas filiteadas para adornar (opcional)

ELABORACION:

Comenzamos poniendo las cerezas lavadas y despepitadas en una sartén con unas gotas. De aceite de oliva y el brandy y saltear las unos minutos hasta que se ablanden un poco y se consuma el alcohol, dejarlas enfriar. Por otro lado ponemos los huevos en un bol con el azúcar Y batimos durante unos 10 mn. Hasta que doble de volumen y quede una masa blanca y esponjosa, luego incorporamos el yogurt y mezclamos con una espátula y con movimientos envolventes para que no se nos baje el huevo. Tamizamos la harina y la levadura sobre la mezcla e incorporamos. Agregamos el aceite y la ralladura de limón poco a poco y cuando esté bien mezclado añadimos las cerezas salteadas. Un consejo para que no se vayan al fondo espolvorearlas con un poco de harina y incorporarlas a la masa del bizcocho cuando esté ya en el molde de horneado de una en una. El molde se debe engrasar con mantequilla o aceite de oliva y luego espolvorear de harina. Podemos adornar el bizcocho por encima con las láminas de almendra o una vez hecho poner azúcar glass. Meter al horno precalentado a 180* C entre 35 o 40 mn. Sabemos que está hecho si al pincharlo con un palillo de brocheta este sale limpio.

PASTEL DE PATATAS, MANZANA Y QUESO A´FUEGA EL PITO ROXU

Esta es una creación mía a partir del típico pastel de patatas con queso y crema de leche metido al horno, es algo más light pues en vez de nata utilizo caldo de verduras o de pollo y añada el sabor de la manzana al plato que marida muy bien con las patatas y el queso A´fuega el pitu. Este es un queso asturiano bastante graso pero al calentarse no se deshace y queda en hilos si no que suelta la grasa y se compacta un poco. Si no encontráis este queso improvisar, sirve cualquier queso graso y con bastante sabor; Emental, Gruyeré, Manchego curado....

INGREDIENTES:

-3 patatas grandes mejor si son nuevas

-1 cebolla grande o dos pequeñas

-2 manzanas golden o reinetas

-250 ml. de caldo de verduras o pollo

-Sal 

-Pimienta negra

-Nuez moscada

ELABORACIÓN:

Lavamos las patatas y pelamos cortamos en rodajas no muy gruesas. Luego lavamos las manzanas pelamos descorazonamos y partimos en rodajas del mismo tamaño que las patatas. Lavamos y pelamos las cebollas y cortamos en rodajas lo más fina posibles. Coger medio queso a´fuega el pitu y rallarlo con un rallador o desmigarlo a mano. Ahora iremos colocando los ingredientes en una fuente de horno mediana y un poco honda untada con aceite de oliva, colocamos primero una capa de patatas, encima unas rodajas de cebolla, encima rodajas de manzana y por último la mitad del queso rallado, espolvoreamos con sal, pimienta y nuez moscada y colocamos la siguiente capa; patatas, cebolla, manzana y queso,sal, pimienta y nuez moscada, cubrimos con otra capa de patatas, lo regamos con una taza de caldo,  ponemos encima unas nueces de mantequilla y metemos al horno a 180º C. 40 mn. aproximadamente, si a mitad de horneado se doran mucho las patatas cubrir con papel de aluminio y seguir horneando. Dejar enfriar el pastel un poco, porcionarlo en cuadrados, sacarlo de la fuente con cuidado y emplatarlo se puede espolvorear con unas hierbas frescas picadas albahaca, hierbabuena, tomillo, cebollino o lo que nos guste.

MENÚ VERANIEGO II: ZUMO RECONSTITUYENTE Y BOLAS DE MELÓN CON SALSA DE NARANJA AL COINTREAU.

Pensando en los calores de estos días y en las/os que nos sobran algunos quilitos os propongo estos dos platos para cuando volváis de la playa con calor y sedientos

ZUMO RECONSTITUYENTE:

INGREDIENTES.

-1 manzana roja o verde

-2 rajas de melón grandes

-1 zanahoria grande

-1 pepino mediano (si es ecológico con piel si no quitársela)

Lavar la fruta y las hortalizas partir las manzanas en trozos y quitar el corazón, quitar la piel y las pepitas del melón y partir, lavar las zanahorias y lavar y cortar el pepino. Meter todos los trozos en la licuadora y licuar servir en un vaso alto con hielo y un mezclador. Las cantidades que os he dado es para un zumo para una persona.

MELÓN EN SALSA DE NARANJA AL COINTREAU

INGREDIENTES:

-1/2 melón

-2 naranjas, el zumo

-2 cucharadas de azúcar moreno

-1 cucharadita de maicena

-2 cucharadas de cointerau

ELABORACIÓN:

Con una cuchara sacabocados sacar bolitas del medio melón. Por otro lado poner en un cazo el zumo de las dos naranjas con el azúcar moreno y con la cucharadita de maicena disuelta previamente en un poco de agua llevar a ebullición bajar el fuego y revolver has ta que adquiera consistencia, sacarlo del fuego e incorporar dos cucharadas de cointreau o de otro licor de naranja que tengamos. Poner a enfriar en la nevera. Servir en un plato hondo la salsa en el fondo, las bolitas de melón encima y unas hojas de menta de acompañamiento.