Receta de cachopo con patatas fritas y salsa de cabrales

Ingredientes:

2 fitetes de ternera de tamaño grande ( el tamaño se ajustará al gusto de cada uno)

1 loncha de jamón serrano 

1 loncha de queso

2 patatas

150 ml. de nata

50 gr. de queso cabrales (o puede ser también un queso azul)

Aceite para freir

Pimienta negra

Una pizca de sal 

Se aplastan los filetes con un mazo para que queden finos se pone uno sobre la tabla y se rellena con la loncha de jamón y el queso se tapa con otro filete, se pueden recortar las puntas para que quede con una forma más bonita. Se pasa por huevo batido y luego por el pan rallado y se fríe en abundante aceite caliente. Se pone a escurrir sobre papel de cocina y se reserva. 

Se cortan las patatas fritas en bastones grandes (patatas puente nuevo), se ponen a freír en aceite no muy caliente para que  se vayan ablandando, cuando lo hagan se las saca a un plato se pone el aceite a calentar a más temperatura y se acaban de freír las patatas para que queden doradas, se escurren en papel absorbente y se sirven acompañando al cachopo.

Los cachopos se pueden hacer con varios rellenos, os voy a dar algunas ideas:

Queso de cabra y cecina.

Un sofrito de cebolla, setas y tacos de jamón y  una loncha de queso.

Jamón serrano con queso  cabrales y setas pasadas por la plancha. 

Receta de Gazpacho con melocotón, jengibre y albahaca

Ingredientes:
6 tomates maduros, estàn muy buenos los de pera
1/2 pepino pequeño
Un trozo de pimiento verde
1 melocotón, yo utilice el rojo
1 diente de ajo
1 pizca de jengibre fresco rallado o en polvo
Unas hojas de albahaca.
3 cucharas de aceite
1 cuchara de vinagre
Una pizca de sal

Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturarlos finamente, si queda muy espeso se puede echar un poco de agua, a continuación pasar por un chino para quitar las pieles y pepitas.
Servir bien frío acompañado con un crujiente de jamón y unas hojas frescas de albahaca. Para hacer el crujiente de jamón poner el que más nos guste entre dos hojas de papel sulfurizado y meter al microondas 2 o 3 minutos según potencia y como nos guste de crujiente.

El recipiente donde están colocados los dos vasos de barro con el gazpacho es un antiguo salero asturiano, comprado en un mercadillo medieval en Quirós.

Receta de Bonito encebollado al estilo de Cádiz

Ingredientes:
1k de bonito en rodajas o de la parte de la cola
2 cebollas
Aceite de oliva virgen extra
Laurel
Pimienta negra
Orégano
200 ml. de. Fumet

Limpiar de pieles y espinas el bonito y cortarlo en trozos pequeños. Poner. En una cazuela 100 ml. de aceite de oliva y sellar el bonito hasta que se dore, retirarlo y reservarlo. Poner en la misma cazuela la cebolla a pocharse a fuego bajo hasta que se hablande y no coja color. Cuando este lista incorporar el fumet, el laurel, la pimienta, el orégano y el chorrito de vinagre y dejar reducir unos  15 minutos hasta que coja cuerpo la salsa. Incorporar el bonito y dejar hacerse unos 4/5 minutos dejar reposar unos minutos hasta el momento de servirse.

Se puede acompañar con patata cocida y rodajas de tomate natural con aceite de oliva.